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Galera, acabei de postar um vídeo sobre meu cantinho do café. Nele eu mostro toda a organização e os equipamentos. Vou compartilhar aqui!

Prezados! Aqueles que gostam de bebidas à base de leite provavelmente já desejaram vez ou outra que determinado leite fosse mais encorpado, mais doce ou até mais gordo nos seus cappuccinos e lattes. Porém, como todos sabem, leite é algo orgânico, e sua composição/concentração depende das condições biológicas das vaquinhas, sem falar de diversas outras questões comerciais e sanitárias. Pois bem, nos campeonatos internacionais de barista alguns concorrentes já estão utilizando uma técnica bastante conhecida daqueles que fazem destilados caseiros e pretendem aumentar a gradação alcoólica de uma bebida: a destilação a frio. Na destilação a frio, nos valemos dos diferentes pontos de fusão dos líquidos de uma mistura. No caso do leite, que é um colóide, as proteínas, gorduras e açúcares tem um ponto de fusão mais baixo que o da água. Assim, podemos concentrar o leite na medida em que desejarmos, separando uma parte da água nele contida. A técnica é muito simples e efetiva. Congela-se o leite e, uma vez congelado, coloca-se o bloco de leite dentro de um recipiente com um furo, através do qual os líquidos que derretem primeiro escorrem e se separam da fase sólida. No final, sobra quase que só um bloco de água congelado e poroso no recipiente superior, e o leite concentrado no copo de coleta. No meu exemplo, utilizei uma coqueteleira simples em que cabem 500g de leite congelado, que depois eu emborco em cima de um copo capaz de coletar o leite derretido. O rendimento varia conforme o tempo de geladeira. Pra obter uns 300g de leite concentrado, leva aproximadamente 24h. Isso pode variar um pouco de acordo com a diferença de temperatura entre o gelo e a geladeira, mas serve como parâmetro. A 60% de rendimento, como no exemplo, o leite fica muito doce, encorpado e com um leve toque mineral, por conta dos sais minerais dissolvidos. Você pode deixar diluir mais, deixando o processo correr, ou simplesmente misturar com o leite original para dar o ponto da sua preferência. Como disse, o processo é muito simples de reproduzir e o resultado é bastante interessante. Espero que curtam a técnica. Se vocês aprovarem, podemos até fixar o tópico, como utilidade pública. Abraço, Rodrigo Kirsch

Olá pessoal! Nós da ROAST Cafés estamos lançando a primeira edição de um novo projeto! A Compra Coletiva - ROAST Academy. A ideia é integrar a venda de cafés verdes no formato de compra coletiva numa experiência bem mais completa, que também incluirá lives com os produtores, compartilhamento das nossas estratégias para torrar os cafés, e workshops virtuais para atender tanto quem está iniciando nas torras quanto quem já está em estágios mais avançados no aprendizado. Queremos compartilhar com vocês não só alguns lotes super especiais que garimpamos nesta safra, mas também um pouquinho do que andamos estudando e aprendendo sobre o processo da torra. O projeto já está no ar! Vou fazer um resumo abaixo, mas pra saber de todos os detalhes, só seguir o seguinte link: Compra Coletiva - ROAST Academy COMPRA COLETIVA Em nossas buscas por cafés para a ROAST, continuamos encontrando com frequência lotes que gostaríamos de compartilhar para mais pessoas torrarem. Os motivos são vários: cafés de ótimo custo-benefício negociados por bons valores de saca para fechar o lote inteiro; sensoriais diferenciados e complexos; varietais exóticos; lotes bem colocados em concursos; etc. Para esta primeira experiência selecionamos 6 cafés diferentes! Cada um possui um atrativo diferente que pode interessar aos home roasters. Serão oferecidos em embalagens de 1Kg, 5Kg, ou quantidades maiores a depender da disponibilidade. Os valores serão bem mais em conta do que os cafés verdes normalmente oferecidos na nossa loja. Para quem quiser ter uma referência dos cafés já torrados, estamos oferecendo também um kit de referência com amostras de cada café torrado com nosso perfil de torra de produção. Café do Eduardo Silva Região: Cristina - Mantiqueira de Minas Propriedade: Sítio Tarumã Variedade: Catuaí Amarelo Café da Camila Região: Varjão de Minas - Cerrado Mineiro Propriedade: Fazenda Santa Rita Variedade: Bourbon Vermelho Café do Paulo Miranda Região: Araponga - Matas de Minas Propriedade: Sítio Caminho da Serra Variedade: Catuaí Vermelho Café do Lucas Venturim Região: São Domingos do Norte - Semiárido Capixaba Propriedade: Fazenda Venturim Espécie: Conilon Café do Sérgio de Castro Região: Campanha - Mantiqueira de Minas Propriedade: Sítio da Pedra Variedade: Acauã Orgânico e certificado BÔNUS - Café do Denizar Dias Douro Região: Marechal Floriano - Montanhas do ES Propriedade: Sítio Denizar Variedade: Catucaí 2SL (moka) Este é um lote super limitado! Temos 30Kg do peneira moka do lote campeão do Coffee of the Year 2020. É uma verdadeira joia em forma de café! Estamos limitando o pedido deste em 1Kg por pessoa, pra garantir que muitos terão a oportunidade de torrar e provar este lote. WORKSHOP VIRTUAL 1 – PRINCÍPIOS DE TORRA Esta turma é voltada para quem está pensando em se aventurar na torra doméstica mas não sabe por onde começar, e para quem já começou a torrar mas está com dificuldades para atingir resultados bons e consistentes. Data do encontro virtual: 27/02 Horário: 15:00 – 17:30 Vagas limitadas WORKSHOP VIRTUAL 2 – OTIMIZANDO A TORRA DOS CAFÉS DA COMPRA COLETIVA Esta turma é voltada para quem já tem alguma experiência de torra, mas gostaria de entender melhor a influência de alguns elementos da torra no resultado final da bebida. Ofereceremos um kit de prova com os cafés torrados da compra coletiva e vamos analisar juntos as melhores estratégias de torra para cada tipo de grão. Datas dos encontros virtuais: 06/03 e 13/03 (workshop dividido em dois dias) Horário: 15:00 – 16:30 Vagas limitadas LIVES COM PRODUTORES Ao longo dos próximos dias, teremos lives com os produtores de cada um dos lotes. Serão realizadas para todos em nosso perfil do Instagram @roastcafes. Divulgaremos as datas em breve. Será uma oportunidade incrível para conhecerem um pouco da história de cada um e dos cuidados especiais que eles tiveram para produzirem os lotes que selecionamos para a compra coletiva.

Entendi! Muito obrigado. Vou pedir meu reembolso e investir em outro moedor bom. Pena que geralmente sao vendidos da china e demoram para chegar.

@ivoesazevedo você não vai acreditar. Segundo ou terceiro dia e a manopla saiu na minha mão! Aquela parte plástica onde seguramos. Enviado de meu MI 8 usando o Tapatalk Não. Eu só devolvi. Eles me perguntaram se queria outro ou o reembolso. Enviado de meu MI 8 usando o Tapatalk

@Thales Fernandes, bacana o cantinho, em especial o toque de que não é necessário ter tantos badulaques. Aliás, quando você quiser de desprender desse mundo consumista, pode se lembrar dos seus companheiros aqui do Clube do Café e fazer umas doações, que a gente faz um sacrifício e aceita, em nome do desapego -- brincadeira. rsrs Na real: muito legal mesmo; me ajudou a bolar umas ideias para o meu.

Se vocês procurarem por milk freeze distillation, vão achar publicações sobre o assunto, inclusive com algumas respostas para as dúvidas que surgiram. A técnica não é exatamente novidade, apenas a aplicação que sim. Minha intenção com o post, repito, é apresentar mais uma técnica pro arsenal do barista, sem maiores preocupações com a físico-química do processo. Mas essas informações existem.

A partir de certo ponto só sobra praticamente água, Sérgio. Depende até que ponto que você leva o processo e depende também do seu objetivo com o processo. Pro meu, interessa apenas o sabor em detrimento da composição analítica, e o método se mostrou consistente nas vezes que repeti. De qualquer forma, muito provavelmente o leite também não tem exatamente a composição que consta na embalagem. Agora, se a aplicação exigir conhecer exatamente essa composição, para uma aplicação culinária mais precisa, pode não servir. Eu poderia ter derretido a água que sobrou e provar, por exemplo, mas não fiz. Pra cappuccino, que foi a proposta, acho desnecessário. Mas isso sou eu. A técnica está aí, e afinal sobra só leite, do mesmo leite que você utilizou, sem nenhum elemento estranho. O bacana dela é a simplicidade.