@PauloReisPra você conseguir entender o ácido, doce e amargo tem um exercício legal que é o salami shot.
Você divide a extração em vários copos ou xícaras, 5 segundos em cada. Aí provando cada pedaço da extração você consegue entender o ácido do subextraído. Depois vem a doçura. No final bem o amargor.
O corpo tb. Começa um corpo mais viscoso, bem oleoso e vai reduzindo até uma bebida bem rala e aguada no final.