Pedro, hoje, ainda bem, temos uma variedade de fontes. Compras coletivas que de vez em quando aparecem aqui, direto do produtor ou em sites de torrefação, por exemplo. A Roast Cafés (veja: https://roastcafes.com/) tem um projeto legal para torra doméstica, se for o seu caso. O @Luis Paulo da Roast pode te indicar alguns grãos bem bacanas.
Fora isso temos, por exemplo como produtores o Ivan Santana: https://www.instagram.com/ivan_santana_123/ que é parceirão e tem cafés muito bons.
Tem a https://www.agrorigem.com.br/ que é um projeto bem bacana também.
Dá uma boa procurada no fórum, tem muita dica.
Mesquita