Carneiro

Ops, açúcar queimado é um pouco amarguinho, mas sem chegar a cinzas ou carvão...

Boa pergunta, não estudei muito o café... Fiz duas torras e uma que avançou um pouco mais ficou doce com aquele açúcar queimado, já passando caramelo, mas sem amargor. Realmente a acidez é presente mas não é super cítrica, também não é frutado. Uma torra menos avançada trouxe um sabor que não senti em outros cafés e que não sei descrever. Até conversando com o Pedro Chaib não conseguimos nomear. Talvez essa sua descrição de capim cidreira seja boa, o sabor que sinto é algo mais pro vegetal mas com personalidade, não é gosto de cru ou de cereal. Márcio.

É a Delta portuguesa, sim, Bernardo, eles têm distribuição aqui que está mais presente em alguns estados, inclusive estão trazendo o DeltaQ (cápsula) o que já fez a Nespresso baixar o valor para 1,5. A lista dos cafés aqui também contém vários que não são especiais.

Esse café é mais chatinho, eu acho que nessa finalização aí terá amargo de torra. Márcio.

Eu nunca comprei CD ou DVD pirata... E a motivação para não comprar é outra, né? E acho a campanha da indústria fonográfica uma forçada de barra legal, imagino que a ligação entre esses criminosos seja pequena. Márcio.

Parece que tem vários cafés por lá que são vietnamitas de biquini... Esse tá mais no estilo Hooters, sem a obrigatoriedade de terem os grandes hooters. Márcio.

Eu chutaria que tem Robusta. Nada contra, pelo contrário, se a mistura for boa tá valendo - há vantagens como a boa crema (aparece mesmo em café velho e é mais persistente. Márcio.

Hehe, não tenho esse problema na Elektra...

Ops, agora que vi meu erro de "usar café ou não no café" E aí, a inconsistência é do leite ou dos baristas?

Curioso, uso bastante o Leitissimo e nunca peguei alguma garrafa ruim... O que percebi com qualquer um desses (Leitissimo, Xandô, Letti) é que depois de pouco tempo de abrir o sabor vai caindo bastante, principalmente a doçura que aparece ao vaporizar. Márcio.

Não precisa ser avançado, mas querer ser poético e comparar torra com arte acho ruim! :-D

Acho que é o preço de tabela da Flavors que tá importanto. Bem mais barato só comprando em quantidade deles.

O Scott usou algumas coisas do HB especialmente do Andy, mas dizer que o livro inteiro é baseado no HB é exagero. As informações do HB também devem ser usadas com autorização, como pedi para o Jim para aquele post, a regra em geral de lá é que se deve citar a fonte com a ligação para a página. O artigo do Schomer é fraco, não? Não sei como ele fez tanto nome. Talvez numa época em que pouco se falava de café de maneira técnica e complexa ele despontou com algumas idéias e textos, mas até tenho medo de ler o livro dele e finalmente o odiar! Márcio.

Quando fiz 120g na pipoqueira tive o mesmo resultado, mais uniformidade. Imagino que os grãos mais próximos uns dos outros mudem a torra com a condução entre eles e diminuindo o volume de ar que passa. Ao mesmo tempo durante o primeiro estalo pro final houve mais inércia - é um jeito de alongar a torra, mas se conseguir diminuir a potência e ainda puder diminuir o fluxo de ar sem deixar de agitar os grãos terá algo próximo dos torradores de leito fluido (8-9 minutos como sugere).

Oferecer café ou usar café não é errado! As cafeterias podem (e até acho que devem) deixar o cliente escolher... Claro que em lugares de café especial, no qual os baristas são treinados e entendem do assunto, eles podem educar o consumidor, sugerir que prove sem açúcar e por aí vai. Mas no final das contas, se a pessoa precisa ou gosta do açúcar para complementar sua bebida... Que ela use! Márcio.

Acho que existe uma parcela de condução metal pra metal, mas bem importante também é a condução entre os grãos. Por isso tamanho do tambor (ou bola), quantidade de grãos e agitação vai interferir.

O ar no forno não está parado, formam-se correntes de convecção. Claro que super lentas. Márcio.

Sim, acabei repetindo o que ele sugere . Tava querendo só deixar claro que seria mais técnico que avaliação do café. Claro que conhecer mais o café ajuda, então fazer isso com esses cafés que todos conhecemos fica melhor ainda.

Analisar a torra seria mais técnico que de opinião pessoal sobre os sabores. Por exemplo, se alguém me manda uma torra do Chapadão, posso tentar fazer a minha chegando num ponto parecido para comparar. De repente dá para avaliar problemas da torra até o ponto, ou seja, de como chegou lá, bem como dá para criticar o ponto final. Márcio.

Não acho que tenho a capacidade para isso...

O cloro não criaria crosta, só dá gosto ruim e talvez possa reagir com algum metal, mas isso em concentrações altas. O que mais funciona nos filtros de carvão ativado é ao menos remover uns 85% do cloro... No manual colocam para não usar leite ou açúcar pois muitos usuários devem ter a idéia genial de fazer um cappuccino passando leite pelo café! Água mineral também é ruim se tiver teor muito alto de carbonatos e como o manual deve ser tradução de um global, tá lá a sugestão. Aí sim forma-se crostas (calcificação) com o tempo (e água parada na caldeira). Márcio.

Parece ser só um distribuidor (chuveiro) mesmo, e imagino que seja um termobloco como no da Bonavita, nada muito sofisticado como o Brazen.

Esse ano os preços foram mais baixos. A cotação do café também tá baixa: http://bsca.com.br/cup-of-excellence.php?id=11 O primeiro lugar ficou na faixa de 3250 reais a saca, e vários ficou perto de 1000 reais. Márcio.

Hehe, se dizer que é preciso moer na hora é uma afirmação frívola, o fórum tá cheio de frivolidades de muitos membros!

Opa, afirmações antagônicas. Tem que moer na hora. Márcio.