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Carneiro

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Tudo que Carneiro postou

  1. Carneiro
    Quem sabe o café da Lavazza que tem Robusta, não lembro o nome...
  2. Carneiro
    Eu já pensei nisso, Uruguai (que Argentina é risco demais). Acho viável se, e somente se, os custos e prazos de Correio no Mercosur forem melhores... Ao mesmo tempo, tanto café bom por aqui e torrefações que fazem direito que se conta no dedo... Márcio.
  3. Carneiro
    Os Etiópias são muito peculiares e muitas vezes vai encontrar uma relação de ódio ou amor. Eu mesmo fico nessa dicotomia. O Frutado ao Quadrado do Moço tem um perfil de sabor que lembra Etiópia, mas com mais equilíbrio (menos potência também nos sabores diferentes). Os Quenianos, em geral, eu adoro, são mais fáceis de beber, mais leves, e a acidez sempre dá vontade de tomar mais. Márcio.
  4. Carneiro
    Depende um pouco da moagem, né? Se moer grosso, de repente até rola 10-12%. Mas deve dar mais acidez e menos doce/corpo. Eu costumava usar uns 36-40g para 600ml (resultando menos). Tá entre 6-7%. Mas moagem mais fina. Márcio.
  5. Carneiro
    Eu compro ácido cítrico numa loja em São Paulo que fica na Rua Faustolo, Lapa. É uma loja de produtos químicos, o que eles mais vendem são os produtos para limpeza etc, mas sempre tem ácido cítrico anidro. Não acho que seja difícil achar lojas semelhantes em qualquer cidade maior. Costumo pagar 40 reais, que acho caro, mas não estou comprando 50 kg de uma vez... Márcio.
  6. Carneiro
    Acho que a Espresso Parts manda para cá sim, tentem por e-mail ou chat. Recebi umas peças por USPS First-Class, mas eram peças que faltaram num pedido anterior que mandei para um amigo nos EUA. Márcio.
  7. Carneiro
    Acho que é inviável o governo fiscalizar... Grande chance do processo, se viesse a ser criado, ser feito por empresas contratadas. Provavelmente teria um custo que a indústria teria que absorver... Acho um desperdício de energia enquanto há outros problemas na produção do café em que o governo deve atuar.
  8. Carneiro
    O problema é o "Discontinued!!" escrito ali...
  9. Carneiro
    Fora de foco não, se é sobre café... Se nenhuma das categorias agrada, "Quando o assunto é café" é o melhor. Fora de foco é para qualquer coisa não afeita ao café.
  10. Carneiro
    Tindi!
  11. Carneiro
    O João (JC Tamper) fez as cópias dos anéis que apoiam as vedações pra mim, ficou muito bom! Como é bom contar com quem faz o serviço, não? Agora só falta chegar o pistão que vem do OE, já faz 20 dias, talvez até semana que vem chegue. Fotos em breve! Márcio.
  12. Carneiro
    Pois é, longo com "baixa" temperatura. Com 50g o fluxo de ar é alto mas a troca de calor é pior. Eu tentaria um pouco mais de café...
  13. Carneiro
    Não sei se faz muita diferença o começo lento, talvez algum controle ajude a deixar mais homogêneo. Mas se começou o primeiro estalo com 7 e pouco, ideal é terminar com mais poucos minutos, talvez 3 no máximo, dependendo do fluxo de ar. Não diria cozido, mas algo como assado, o gosto deve estar meio sem graça.
  14. Carneiro
    Concordo que é complicado inserir o fluxo de ar por causa das películas, mas não concordo que não faça diferença... A relação entre massa de ar e de grãos é importante inclusive em etapas diferentes da torra. Márcio.
  15. Carneiro
    Catorze minutos na pipoqueira?
  16. Carneiro
    Já torrei brasileiro lavado (eles descascam, fermentam em tanques por umas 18 horas, e aí secam) e acontece a mesma coisa. E depois tem que torrar bem na finalização, acho que fez bem o perfil. Márcio.
  17. Carneiro
    Na verdade, a torra foi rápida até o primeiro estalo nas finalizou com mais de 4 minutos e temperatura alta. Deve ter torrado bem. Esse café é lavado (fully washed)? O que torrei de lavado teve comportamento parecido, pouca queda de temperatura no começo, talvez ele demore mais para trocar calor. Lembro que depois precisava de mais energia para torrar, comparado a um natural, por exemplo.
  18. Carneiro
    Eu já penso o contrário, no Quest chegar em 150°C em 2:51 é rápido pacas, foi 100g? No primeiro estalo basta controlar calor e fluxo de ar para ter 2:00...
  19. Carneiro
    Melhor ainda, se gosta de Nespresso, what else?
  20. Carneiro
    Que blogue?
  21. Carneiro
    Alguma boa mistura italiana com Robusta?
  22. Carneiro
    Tem essa loja também, não sei se é boa no atendimento, mas tem muita informação: http://www.bellabarista.co.uk
  23. Carneiro
    Veja que é raro achar quem entenda isso no mercado de técnicos e balconistas (inclua baristas aí). Em cafeterias e afins, o operador reclama para o técnico que o grupo está muito quente. O técnico não sabe o procedimento de expurgo etc e abaixa a pressão da caldeira... Até níveis como 0,6 bar... Aí o operador que sabe vaporizar leite reclama que o vapor tá ruim. Os outros talvez só reclamem que demora muito para fever o leite. Aí volta para 0,8 bar... Ainda ruim. E o grupo SEMPRE quente... Abraços, Márcio.
  24. Carneiro
    Determinar como quer o vapor bem como determinar a temperatura de estabilidade do grupo. Caldeira mais quente, grupo mais quente, caldeira menos quente, grupo menos quente... Se desse para programar a placa e desligar a caldeira durante a extração, como ela é pequena, pode ser que tivesse uma ligeira queda na temperatura, tem que testar...
  25. Carneiro
    Não! A função não é essa nem imagino que dê tempo de atuar. Duvido que esse grupo com 2mm de restritor no termosifão dê problema de temperatura ascendente. O grupo é bem pesado... Vi agora que esse braço de vapor da Casadio é o "Quick Steam", também disponível na Faema. É um vaporizador automático, tem uma sonda NTC etc. Bem interessante, mas só testando para saber se funciona... Já vi em máquinas comerciais mas nunca teste nem vi sendo usado. No lugar onde vi a balconista usava o vapor normal e fervia o leite sem dó, bem tradicional... A Italian Coffee tá trazendo essas máquinas? Ou só importando mesmo? Márcio.
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