Carneiro

Já que falamos disso... http://www1.folha.uol.com.br/mercado/1243724-clientes-passam-mal-apos-comer-no-melhor-restaurante-do-mundo.shtml

Aqui, veio junto com a Bacchi do cara que comprei... A Illy não usa Robusta, inclusive é uma das responsáveis por campanhas "100% Arábica". Márcio.

Uma vez tomei o Gold Selection (já faz uns 2 anos) e gostei. Acho que tinha Robusta: http://caffegoriziana.com/eng/prodotti_selezionerossa.html

Fui a Toronto em 2010 mas não vi esse lugar no Kensington Market. Ali perto tinha, numa rua mais pra baixo, uma cafeteria na qual tomei um dos piores cafés da minha vida! Mas em compensação, também lá tomei um dos melhores da minha vida, no Sam James Coffee (só tinha na Harbord, uma rua afastada, fui até lá para conhecer, mas agora tem na Bloor). O que esse vídeo me lembrou foi como vimos "butecos" lá que por aqui seriam rejeitados pela maioria dos consumidores, como esse aí. Ali perto também tinha um "Big Fat Burrito", no qual fomos mais de uma vez, e era trash. E a regra é isso aí, o cara cobra, pega no dinheiro, vai fazer o café e por aí vai. Não tem como ter uma pessoa para o caixa, uma para limpeza etc. Abraços, Márcio.

Sim, o HG One acho que só rola na bagagem, o frete deve sair caro, impostos etc ferram tudo. E também eles ainda estão produzindo pouco, vai ser difícil comprar em breve. Eu gastaria um pouco mais e compraria as modificações de regulagem do Will também, aliás, devo comprar... Só não me interessa a bolota nem a alavanca grande. Márcio.

Poxa, em português eles fizeram certo, crema é conjugação de cremar. Aliás, se o Google melhorar os algoritmos, aí sim eles vão dominar o mundo.

E você anda querendo mais uma variável... Vou colocar mais uma opção - usar, por exemplo, dose bem alta com moagem mais grossa, em qualquer filtro. Hehe.

Só por e-mail ou mensagem privada... O tópico: http://www.home-barista.com/grinders/pharos-removing-grounds-voodoodaddy-mod-t22866.html E os preços atuais que ele me passou: Parts available are: Acrylic scale $15 Alum bolt covers set (61&62mm) $50 Drilled and tapped stainless thumb nut with nylon tipped setscrews $16 Roller bearing set $6 Stainless pointer $5 Stainless main bolts with washers $16 Handle zeroing pin $8 Ground catcher mod $130 Solid stainless ball knob for main shaft $25 Stainless extended handle ( two additional mounting holes, 6" and 7" ) $25 DIY shipping via USPS priority $10 ($31 international), without ground catch kit $5.25 ($25 international) Mais importante seria o "ground catcher mod" com as buchas de alumínio (bolt covers). Deve facilitar o alinhamento e fica mais fácil de remover os grãos, não tem o funil etc. A regulagem eu já peguei um jeito bom de fazer, mas as adições dele também devem deixar supimpa. Acho que a alavanca maior não ajuda, pois é difícil segurar o bicho, a bola de inox pra ponta é só visual mesmo (ajuda a carregar também). E-mail dele é chan.will, no Gmail. Márcio.

How filter baskets affect espresso taste and barista technique

Eu acho que houve alguma relação psicológica com o café naquele dia... De repente nem o Nespresso vai te dar a mesma sensação. Márcio.

Em outro tópico não apropriado (venda de uma máquina e moinho) começamos a discutir a retenção dos moedores. Seria o quanto de pó fica na câmara e saída, e que numa sessão não tem tanta importância, mas entre as sessões, depois de um tempo, há que se livrar desse pó velho. Interessante que recentemente no Home Barista alguém criou um tópico tentando criar uma padronização no conceito de retenção, pois cada um fala uma coisa. Mas é difícil mesmo avaliar isso, considerando que o pior é o pó que está velho, ou ainda o que está lá quando vai mudar de café etc. Dos moedores domésticos atuais, a linha da Baratza toda costuma reter pouco pó, pelo que percebo. Considerando haver uma câmara na qual as mós se encontram e uma saída para o pó, é quase impossível não reter pó. Talvez chegar em algo como 1-2g, é fantástico. Solução é como HG One, Versalab etc, na qual as mós ficam penduradas e o motor movimenta o eixo com pulia ou engrenagem. O problema é fazer isso direito também, o eixo tem que ter ao menos 2 apoios.

Mas, só lembrando que as rotativas são exagero para máquinas de 1 grupo, mesmo comerciais. Quando começaram a ser usadas, para máquinas de 3, 4, 5 ou até 6 grupos, era óbvio a necessidade de fluxo alto caso tivesse que atender os vários grupos simultaneamente. Mas mesmo as de fluxo menor, que colocam nas máquinas de 1 grupo (100 L/h), são exagero. O fluxo da vibratória é de 36 L/h, cai para uns 15 L/h na faixa de pressão que queremos (9 bar) e ainda precisa da válvula de expansão para termos o fluxo desejado (normalmente ~6-8 L/h). Claro que a vantagem do baixo ruído não tem preço!

Bomba vibratória, de 30 a 50 dólares, bomba rotativa (bomba e motor) de 200 a 300 dólares...

Todos os frufrus saem caro... Minha irmã tá indo pra lá, de repente era uma boa ao menos substituir o funil e fixação em baixo (esse é o mais caro mas o mais útil). Márcio.

Considerando haver uma câmara na qual as mós se encontram e uma saída para o pó, é quase impossível não reter pó. Talvez chegar em algo como 1-2g, é fantástico. Solução é como HG One, Versalab etc, na qual as mós ficam penduradas e o motor movimenta o eixo com pulia ou engrenagem. O problema é fazer isso direito também, o eixo tem que ter ao menos 2 apoios.

Ditadura seria imposição, esse vídeo é só uma opção para os leitores! O cara fala que a bomba vibratória faz barulho e que a rotativa não, dá para ouvir no vídeo. E que para verificar a pressão (no manômetro) tem que colocar um filtro cego na vibratória, e na rotativa não. Como o fluxo da rotativa é bem alto e o manômetro está antes do giclê do grupo, realmente a pressão já aparece mesmo saindo água. Acho que um manômetro na rotativa só mostraria pressão menor se fosse um tubo grossão. Por isso não se vê a pressão real nas máquinas de bomba rotativas, se vê o máximo que a bomba chega. Só com um manômetro no porta-filtro e uma válvula agulha daria para simular o bolo e ver se a pressão, por exemplo no E61, demora um pouco mais a subir considerando o preenchimento da câmara etc. Márcio.

O problema não é ser americano ou brasileiro, tem que ser bom!

Grande maioria retém algo mesmo. Uma exceção é o Versalab M3. Aliás, uma das únicas vantagens do alto custo dele. O ProM guardava bem pouco, semelhante ao Vario Home. Há bem pouco espaço para o pó. Ao mesmo tempo, é bem fácil o ProM travar com algum pó mais grudento... Ideal pra esse moinho é moagem não tão fina e doses bem altas. Para a felicidade dos torrefadores Márcio.

Barista doméstico?

Sim, correto. Uma chave cortando uma fase da bomba resolve o problema. Ou ainda um controle eletrônico mesmo, como é feito na Breville por exemplo. Mas um dimmer não deve funcionar, só testando... Um reostato é o ideal, mas tem que saber certo a resistência (e potência limite) dele.

Dá para ficar desligando e ligando a bomba se conseguir não desligar a válvula de 3-vias. Ou, no caso de máquina sem 3-vias, só desligar e ligar. A idéia é desligar quando atinge, por exemplo, 2 bar, a pressão cairá um pouco, aí liga novamente. Mas é difícil fazer isso sem uma leitura da pressão. Márcio.

Ele não explica mesmo o limite de pressão que a câmara faz... Em geral o que tenho tido de resultado com pré-infusão (pressão baixa, de 1 a 3 bar), é menos canalização etc. Mas ao mesmo tempo o pó acomoda, não sei se os particulados, então normalmente requer moagem mais fina ou dosagem maior para ter o mesmo fluxo que a subida de pressão rápida.

Em dívida aqui... Fotos da caldeira montada: E modificação na tela. Usei uma tela da Cimbali, comprada na Espresso Part, dessas que são presas com um anel de retenção. Fiz os 2 furos para os parafusos e coloquei um oring entre a tela e o pistão (há que ter ao menos 1-1,5mm para a válvula de retenção abrir). A vantagem em relação ao original é que agora tenho "chuveiro", ao invés de jatos laterais, e melhorou a extração pela pré-infusão não ser pelos lados: Videozim:

Vez ou outra é questão de ter que reduzir. Exemplo dos cônicos grandes, que sem redução seria rápidos demais, provavelmente esquentariam e entupiram facilmente. Talvez no Vario tenha sido o mesmo, escolheram os 1000 rpm por algum motivo, já que pelo que sei o motor (DC) tem bastante torque. Márcio.

Não... Se houver algum desalinhamento no Vario, poderia ser da caixa de engrenagem (mó inferior). Não sei se é fácil verificar isso.