Carneiro

Primeiro lugar que pode tentar é entre o termostato que deve haver lá e a caldeira. Grande chance desse termostato ser um parafuso M4.

Tipo T é bom, só não entendi onde vai prender.

Pode ser, até mesmo com veda-rosca. Ainda tem o espaço entre o pino e o parafuso... Se for uma sonda que é o parafuso inteiro, mais fácil.

Umas das melhores invenções já criadas, PTFE (Teflon) e a fita veda-rosca... Mas tem que furar a caldeira e tem que fazer a rosca M6 no caso que mostrou. Se for uma caldeira fina (inox deve ser estampada e não deve ser grossa) não terá espessura suficiente para ao menos umas 2 voltas da rosca. Se for uma caldeira como a da Gaggia, de alumínio e bem grosso, é mais tranquilo. Ainda assim, essa sonda que mostrou é um pino dentro de um parafuso M6 furado. Tem que vedar o pino pro parafuso também, não sei se funfará...

Se não quiser furar a caldeira... Mais fácil só encostado no metal. Esse aí do eBay provavelmente vai vazar por dentro do parafuso.

Não.

Mas não é assim, café estocado e preços baixos. Não tem sobrado café, mas o mercado tem seus preços flutuando por outros motivos além de oferta e demanda local. O que se propõe ali é algo como o salário mínimo na economia de um país, um valor para a saca ser viável.

A produção de café é cíclica e normalmente dá mais em um ano que em outro. Se em um ano a oferta é levemente maior e o preço despenca, esse valor pode quebrar muitos produtores ou desistimular essa produção. Aí o preço aumenta e se leva mais algum tempo para retomar a produção, e novamente uma excelente safra pode ferrar os menores pois o preço cai. Nesse esquema de livre comércio, por alguns anos (recentemente) a saca de café ficou num preço ridículo e muitos desistiram. Nem sempre é pouca demanda, mas ofertas de preços baixíssimos por países que ainda podem explorar a mão de obra e produzir a custos irrisórios. Outros mecanismos existem, também governamentais - acho difícil a agricultura em geral sobreviver sem intervenções do Estado. Márcio.

Informações mais técnicas sobre o produto (imagino que seja esse): http://www.grupocultivar.com.br/site/content/artigos/artigos.php?id=567. Veja que nas pesquisas feitas, se usado da forma correta e em situações com poucas floradas (que já é difícil), a bebida continuou mole. Mas se o cara já produz bebida dura mesmo, de repente assim ele evita o riado na produção dele. Ao mesmo tempo, saber se isso seria viável em cafés especiais (pontuações altas, sempre estritamente mole), só fazendo testes e provando. Acho que o agricultor tem que investigar e tentar o que ele pode para viabilizar o negócio. Produzir orgânico não é fácil, temos pouco. Conheço um produtor que faz orgânico, tem resultados incríveis, mas tá quase falindo. Ao mesmo tempo, aparece uma notícia sobre o governo estipular um preço mínimo para o café e muitos se revoltam... Produzir café quase impossível com preços baixos, independentemente da qualidade. Mas acho que a demanda só vai aumentar e teremos um crescimento da produção também, mas claro, com aumento de preços. Márcio.

A loja fica na Paula Sousa, não sei se online funciona bem, mas lá tem muita coisa para cafeterias e restaurantes. Márcio.

Até acredito que é mais particulado ou pó na faixa bem fina que consegue passar pelo filtro. Então vai depender do moedor também, bem como do filtro. O VST deixa passar bem pouco. Agora, porque em algumas situações isso passa e ainda forma aquela dispersão que o pessoal chama de tigrado, não sei. Tem várias extrações em que passam esses sólidos mas não forma o tigrado, e a extração parece perfeita, bem como tem sabor muito bom. Acho que é um visual bem bacana, mas definir isso como sinal de qualquer qualidade me parece mais antiguidade do mundo do espresso (livro do Illy etc).

Alguém colocou esse vídeo em outro tópico, inclusive eu critiquei o Luca sobre o argumento nada técnico dele, e houve uma pequena polêmica. Pode ser por outras necessidades, como padrão E.S.E., garantir que possível a perda de eficiência da bomba com o tempo não precise de intervenção, entre outros. Mas o argumento de que a bomba é menor e a rotativa é grande não tem nada a ver. A rotativa, inclusive, tem fluxo bastante alto para 1 grupo, mas a válvula integrada faz esse excesso circular e limita a pressão. A melhor pressão para regular sua máquina, se tiver uma válvula para isso, é a que você mais gostar. Mas ao medir no porta-filtro, com o mesmo fluxo, 9 bar da vibratória é igual a 9 bar da rotativa... Uma característica da vibratória, pela curva inclinada de pressão e fluxo, é que vai sempre ter uma diferença de até 1 bar entre fluxo muito baixo (ristrettos) e fluxo mais alto (normal). Mais ainda pro longo. Mas aí que entre a preferência do usuário, ele pode deixar em 10 bar (medido no porta-filtro sem fluxo), pois sempre tira duplos com fluxo razoável, e aí a pressão vai ser uns 9-9,5 bar. Eu que prefiro ristrettos bem lentos, posso deixar em 9,5 bar estático... Abraços, Márcio.

Eu preciso de ao menos 16g para uma xícara assim... Torra muito recente?

O single não tenho para medir etc... Sugestão, remove o fundo do porta-filtro. E lixar a parede interna para entrar o filtro.

Aê: Filtro duplo La Pavoni, nominal 51mm

Salve. O Léo perguntou sobre filtros de 51mm e o da La Pavoni é essa medida, ao menos nominalmente. Tenho um aqui que comprei para a Faemina, e seguem as fotos com medidas. Isso pode ajudar a muitos que têm máquinas com portafiltro e tela/vedação que comporte esse filtro. Por dentro, forçando um pouco o paquímetro chega a 52mm. Talvez um tamper de 51,5mm fique bem justo. Reparem na foto com ele sobre o filtro da Elektra Semiauto, filtro "estilo Faema". A área de furos é até um pouco maior no da Pavoni, mas claro que o volume é menor. A área de secção é aproximadamente 21 cm². Ele é um pouco cônico pro fundo, mas dá para considerar 21 cm². Considerando 2,5cm de altura, mas da necessidade, normalmente de se deixar ao menos uns 8mm livre, o volume máximo é por volta de 36 cm³. Dependendo da densidade do grão, talvez dê para colocar até 18g...

O que precisa é um aplicativo do IP.Board para carregar o fórum de maneira mais enxuta para o celular. Acho que eles estavam fazendo mas não sei se avançou...

Mas espalhar pó é estática, e o tempo seco que tem feito realmente causa isso. No Pharos sai tudo grudado. Borrifar água nos grãos resolve. Não fiz testes para comparar o sabor... Talvez o fator estática altere bastante o resultado da regulagem na moagem. Imagino que esses problemas sejam mais comuns moendo só 1 dose? Márcio.

Eles colocam isso e não lembro de ter visto diferente: "Dose : 18-19 grams Brew temperature : 201ºF-202ºF/94ºC-94.5ºC Brew time : 28-30 sec Total Volume : approx 50ml Brew weight : 28-30 grams This profile and recipe was developed on a Synesso Hydra with VST 18g baskets – so should be taken as a starting point, and not an absolute as different machines extract in different ways. The recommended baskets for this espresso recipe are the VST 18g." Ou seja, dose de 19g no VST de 18g. Talvez dê para traduzir para um duplo, genericamente, como: mínima sobre-dose (1g), razão de extração aproximada de 65%, além do tempo ("normal", 30s) e temperatura ("quente", 94,5°C). Eu lembro de quase sempre, para esses cafés da Square Mile, ter dosado um pouco mais com razão maior, por exemplo 20g no VST de 18g para 25g na xícara (80%). Mas é meu gosto... Márcio.

Ricardo, dosador cheio, café com ao menos 10-15% de Robusta, usa-se o dosador para dosar (uma puxada para simples, duas para o duplo). O HG One parece ser muito bom mesmo (preço atual 895 dólares). O problema é conseguir comprar. Talvez em maio eles voltem a oferecer, e deve ser uma corrida boa para conseguir garantir o seu... Márcio.

É, a escala de compra não vai mudar muito o preço da saca pois é commodity. O que acontece é vender abaixo quando o café é inferior, como riado, tipo 7 e 8 etc.

Mas Léo, vai e volta a regulagem?

Tem PID com bom preço direto da China ou mesmo semi-novo no Mercado Livre. Se não me engano, na Florêncio de Abreu, o N1040 da Novus custa 100 reais. Tem sensores do tipo K baratos. Se vai ter que usar um SSR, porque não colocar logo um controlador PID? De qualquer maneira, controlar a temperatura inicial da extração não melhorará o sabor do café, mas melhorará a consistência das extrações. O sabor é uma consequência, claro.

Regulagem ou calibragem?

Difícil o Vario travar quando se aperta a regulagem (alavancas para cima) mas o que ocorre é que você acaba não regulando e perde um monte de café achando que o afinou a moagem. Eu sempre regulava com o motor ligado, principalmente para afinar. Aliás, o mecanismo de regulagem do Vario é muito prático e bacana, mas sofre de um problema de vez ou outra não regular, ou escorregar, muitos reclamam. Não sei se os lotes novos melhoraram, e espero que no novo Forté isso esteja de uma vez por todas resolvido. Márcio.