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Torrefação de cafés especiais com preços acessíveis?
Cabral respondeu ao tópico de kyo em Café Torrado
@_Rogério_ disse: "na minha opinião o justo seria 15 reais no máximo o pacote de 250g cru de um excelente café, ou seja 60 reais o kg" Rogério, "cru"? Você tá falando que o justo seria pagar U$ 1.000,00+ a saca? É isso que sua conta tá dando... A conversa aqui tá girando em torno dos cafés de U$150 a U$200 a saca, e a compra coletiva girou em torno de U$500~U$600 a saca, não foi?. Não inflaciona... -
Torrefação de cafés especiais com preços acessíveis?
Cabral respondeu ao tópico de kyo em Café Torrado
Concordo. Esse vazio do meio-termo é mesmo nítido. Durante o período de transição entre Ateliê e a Nossa Casa Café deu pra sentir que era "tudo ou nada", principalmente pq não me dou bem com os cafés do Suplicy e as torras do Santo Grão tendem a ser mais "escuras", não achei nenhuma adequada pra coados, sendo melhores pra espresso. Na minha opinião, é claro... Mas nessa faixa mais baixa de preços, tem pouca coisa boa de torra recente e variada... Pelo menos me meti a aprender a torrar por conta disso... -
Torrefação de cafés especiais com preços acessíveis?
Cabral respondeu ao tópico de kyo em Café Torrado
Hum... Nunca li nada a respeito. Isso é válido só pra café, Márcio? Outros "grãos" têm pacotes de tamanhos bem diversos, até estranhos... 55g, 80g, 110g, 305g etc. Se bem que a Terroá vende café em pacotinhos de 100g tb, -
Não sei se cheiro de xurume é isso ou não, mas pra mim aquele café do Santiago tem cheiro rastro de caminhão de lixo, ou de lata de lixo com restos e cascas de frutas de uns 2 ou 3 dias... Fiquei grato pela amostra gentil que o Santiago forneceu, mas o cheiro era esse... No coado ficou exótico, bom pra acompanhar biscoitos de polvilho... e felizmente o cheiro de "vega-sopave" sumiu!
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Leandro, tem algumas lojas online que divulgam. Fica parecendo que estou fazendo propaganda, mas o antigo Ateliê do Café DaTerra fazia as torras toda 3a e 5a, e a Nossa Casa Café manteve o padrão. Depois de um começo instável e umas torras fora da curva, Marcelo acertou a mão e o café tá muito bacana, voltou a ter o padrão alto da DaTerra e sai sempre igual. Tenho comprado lá regularmente. Como eles sempre torram no mesmo dia e só mandam café recém-torrado, dá pra se programar e ter sempre café fresco. Como estão em Amparo, região de Campinas e Vinhedo, o frete pra vc deve ficar uma merreca... e-Sedex a preço de PAC.
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Rafael, esse café tá pra lá do ponto de fazer crema, são mais de 90 dias de embalamento, o que implica nuns 100 dias de torra. Nem em máquina de espresso profissional vai dar certo. Pra fazer crema na Moka precisa ser café com menos de 25 dias de torra, de preferência com 5 a 15 dias. Esse conceito de "café de descarte" só funciona se for café barato mas recém-torrado. Eu passei pelo mesmo que você, mas mais de 10 anos atrás, quando não havia quase opção de comprar café bom. Hoje tá cheio, é só procurar direito. Não sofra à toa, compre café recém-torrado. Um café bom e barato que fica ótimo na Moka é o Fazenda São João da Fazenda DaTerra, que você encontra na Nossa Casa Café. Veja se o frete deles compensa pra você, eles mandam no dia da torra, não fazem estoque e torram 2 dias por semana. Se pedir PAC, deve ficar baratinho e chegar dentro do prazo ótimo de uso, pois só depois de 5 dias de torra é que o café chega no ponto bom de fazer moka e espresso. Sobre tamanho, em geral, as menores tendem a fazer mais crema. A minha predileta é a Bialetti Moka Express de 3 xícaras, faz um café encorpado e com crema, e com as técnicas certas não amarga nadinha.
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@vinnie ferreira e @strangedata, esse espaço já existe e deve ser usado. A busca do site, em modo Google, pode ser de grande ajuda...
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Torrefação de cafés especiais com preços acessíveis?
Cabral respondeu ao tópico de kyo em Café Torrado
Oi Kyo! Tenho sido cliente assíduo dos cafés da Fazenda DaTerra há anos por conta da faixa de preço e da constância do produto... Hoje é a Nossa Casa Café que torra e representa a DaTerra no varejo de grãos, e o Marcelo acertou a torra pra ficar praticamente idêntica à do antigo Ateliê do Café DaTerra, oferecendo o mesmo grau de repetição de qualidade nessa faixa de preço que Bruno mencionou e você corroborou. Mas não são cafés "maravilhosos", são cafés bons por preço justo pra uso cotidiano. Como estão na região de Vinhedo, e eu em São Paulo, o frete é muito atraente. Sempre tenho em casa e vou intercalando com os microlotes mais caros... Se eu achar alguma outra opção na mesma faixa de preço-qualidade-torra-diversidade-repetibilidade, vai virar meu fornecedor também! -
Chemex ou Hario V60 - Diferenças e Opiniões
Cabral respondeu ao tópico de Gabriel Moraes em Coado e afins
Chemex é muito bonita. Comprei a "média" numa viagem e trouxe na mala. Só usei uma vez quando chegamos, o sabor é praticamente o mesmo do V60, quase não tem diferença discernível se usar tudo igual e mesmo método de "pouring", mas a Chemex dá mais trabalho de usar (precisa tirar o filtro com muito cuidado, senão é uma sujeira só), é mais difícil de limpar (minha mão não entra no pescoço) e é mais delicada pra guardar. Um casal de amigos em visita a viu na despensa enquanto eu pegava a Bonavita pra fazer uma Impress e eles ficaram curiosos, queriam saber se poderiam ver em uso. Usei-a, eles ficaram apaixonados e ofereci vendê-la pelo que paguei nos EUA, eles toparam na hora e a levaram no final da noite. Pra mim foi ótimo, pois era um "mico" no armário, dada as redundâncias de meu equipamento. Minha opinião? Se vc quer impressionar os outros, a Chemex com pescoço de madeira e laço de couro é sua escolha mais adequada e econômica. Pra ter apenas sabor, um V60 de plástico tem praticamente o mesmo efeito do de vidro e do de cerâmica, e não quebra tão fácil. Se quiser impressionar e ter sabor, o kit completo da Hario com jarro "colmeia", drip-station e V60 de vidro, é mais impactante do que a Chemex, mas talvez menos elegante. Não compraria outra Chemex. Qdo meu V60 de vidro quebrou, comprei um de plástico e estou feliz com ele. Se quebrar/perder/estragar, comprarei outro V60. -
[ENCERRADA] 1ª Compra Coletiva de Café VERDE (Cru) de 2016 - MG/ES/BA
Cabral respondeu ao tópico de Igor em Torra Doméstica
E tem sempre a opção de mandar TED/DOC... não tem desculpa pra não agilizar o pagamento...- 238 respostas
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- onde comprar
- café verde de qualidade
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Úia! O Huggo tá escrevendo em Klingon! (ou é em Galifreiano?)
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Esse modelo de madeira é difícil de segurar, mas a moagem é a mesma dos outros modelos. Pra quem tem "mãos grandes" e força no braço, dá pra usar na boa. Mas a técnica de prender o moedor entre as pernas (comentada no tópico do Hario Mini) não funciona, solta a tampa, que é presa apenas por um anel de borracha sob pressão. Pra fazer o "oito" na manivelada, além de "zoar" o alinhamento como em todos Hario/Porlex, ainda corre o risco de a tampa sair e jogar café pra todo lado. Esse modelo é pra ficar na mesa e segurar firme pela lateral da tampa. Se eu tivesse um desses tentaria "amarrar" a tampa ao corpo com uma cinta ajustável ou com um elástico de bagagem, pra tampa ficar bem presa sem eu ter de me esforçar demais. #ficadica
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Circuito RECIFE COFFEE - Recife/PE
Cabral respondeu ao tópico de Hélio Nascimento em Cafeterias: onde beber café
Que beleza, Hélio! Valeu por compartilhar. Agora é passar vontade por aqui, deu até vontade de lamber a tela do celular...- 3 respostas
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- Recife
- Pernambuco
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Rafael, acho que li num outro tópico que vc comprou grão Melitta de supermercado, foi isso? Se foi, olha a data de fabricação (se tiver) ou de validade... em geral, café de mercado vem marcado com 1 ano de validade, então se tá pra vencer em, por exemplo, 3 meses, é provável que tenha 9 meses de prateleira. Inútil pra quem quer bons cafés em qq método. E mesmo que esteja fresco, em geral é um café barato, sem "destaques", e com defeitos no limite do admissível (gourmet?). Aí no RS tem boas opções de grão pra comprar pela web com frete barato, dá uma olhada no tópico de compra de café online...
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[VENDO] Chaleira / Bule pescoço de ganso (Gooseneck Kettle)
Cabral respondeu ao tópico de lipe_oa em Classificados
Opa! Não se preocupe, acontece... Já respondi a MP, Lipe... Mas não vai ficar sem a sua, hein? Vê lá que tem 2 msgs, mandei um PS na sequência...- 278 respostas
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- gtooseneck
- pescoço de ganso
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[VENDO] Chaleira / Bule pescoço de ganso (Gooseneck Kettle)
Cabral respondeu ao tópico de lipe_oa em Classificados
Lipe, como tá o estoque? Eu manifestei meu interesse logo depois do Careca, mas fiquei fora da lista... Eu queria uma de alumínio escovado com cabo de baquelite, a versão mais baratinha... mas se só tiver da Preta com cabo em madeira, tudo bem.- 278 respostas
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- gtooseneck
- pescoço de ganso
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Sim, pra quem quer fazer uso do elemento "portátil" do STC4, isso será ainda mais importante. E esses cases selados da Pelican são fantásticos. São caros mas resolvem! Tenho um módulo da Behringer que sobreviveu uma enchente por estar dentro de um desses. Dá dó saber que a pessoa que roubou minha mesa Mackie, que tava num outro case desse mesmo estilo, deve ter vendido o mesmo a preço de bananas... ou dado junto com a mesa sem saber que ela custava quase tanto quando o conteúdo que carregava... Mas, a menos que haja necessidade de: 1) despachar como bagagem de avião ou navio, ou 2) atravessar uma zona de guerra ou igualmente hostil, ou 3) entrar/submergir na água com o torrador, ou 4) emprestar o STC4 pro Chuck Norris, ou 5) enfrentar um apocalipse zumbi , acho que uma mala rígida pequena nesse mesmo estilo já resolveria pra levar no carro e/ou na mão. Comprando nos EUA e trazendo na mão, esse Pelican que você listou custa pelo menos 3,5x a 4x mais do que a humilde maleta brazuca das Casas Bahia... Mas o meu futuro STC4 deverá ficar guardado na despensa e, na hora da torra, na pia da cozinha ou na bancada da varanda... a depender do fumacê
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@Rafa, valeu pela aula! Vou tentar "controlar a fera" um pouco melhor na próxima torra... @Bruno, comprei crus apenas os que mencionei, naquela promoção do ano passado. O blend CD eu comprei já torrado. Se bem me lembro ficou melhor na Impress e na Aero do que no espresso. Eu vinha protelando a montagem do arduíno na espera pelo STC4, mas estou sentindo muita falta de uma ferramenta decente de diagnóstico. Vou acabar montado, acho que tenho um UNO e um NANO ainda "sem destino" entre minha bugigangas... vou precisar do shield de interface conversora do termopar. Esse Max 6675 é o mais recomendado, então? Vou rever o tópico e "pescar" os detalhes.
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Que legal! Essa é a primeira foto em que tenho noção do proporção suficiente pra ver que o torrador é realmente menor do que parecia. A pia da casa do Guilherme é estreita, dava impressão de que o torrador era enorme! Tendo o José Luiz e uma porta ao fundo deu pra ter mais referência. Ótimo tamanho!
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O que me chama a atenção é o fato de o café moído pelo Lido do Cal ter efeito negativo na gravidade, ou melhor, gerar antigravidade... aquela pequena porção possui poder de elevação espontânea de 109g, ou seja, 109 gramas negativas como resultado da operação vetorial de subtração gravitacional do conjunto, isso sem contar a massa do guardanapo!
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Tramontina/Breville - BES870 ou BES840 + Moedor
Cabral respondeu ao tópico de rodpp em Máquinas de Expresso
PS: esqueci de mencionar que, se não estiver usando bons grãos de torra fresca (entre 5 e 25 dias de torra é o ideal, até 45 dias ainda é utilizável, depois disso não serve pra espresso) os resultados são ruins e erráticos. Compre café bom e de torra recente, não adianta comprar aqueles pacotes de 1Kg de café de supermercado que ficam meses na prateleira. Se pesquisar aqui no CdC vai encontrar dicas de como obter bons cafés aí no Rio, tanto em lojas quanto pela Web. -
Tramontina/Breville - BES870 ou BES840 + Moedor
Cabral respondeu ao tópico de rodpp em Máquinas de Expresso
José, se você está no Rio, então há todo tipo de características de energia elétrica disponíveis, só mesmo num "bairro a bairro" pra precisar melhor, mas como sua máquina é da Tramontina, já veio com a fonte adequada. Sugiro fortemente que leia o conteúdo da área de iniciantes. Sua máquina está se comportando normalmente, é questão de aprender a usá-la e saber o que esperar dela. Por exemplo, há diferenças gritantes entre o uso de filtro simples ou duplo, e maiores ainda entre os pressurizados (double-wall) e os não-pressurizados (chamados convencionais ou profissionais). Sobre o tempo de extração, há controvérsias, mas via de regra, a "fórmula clássica" para expresso seria a de utilizar-se 7 gramas de café para cada 30ml extraídos em 30s a a partir do acionamento da bomba (e não da saída do café). Como sua máquina faz pré-infusão, e é algo entre 7 e 10 segundos, e dependendo da moagem pode demorar mais alguns para começar a sair a extração, os 10~13 segundos que mediu podem estar bem dentro do esperado. Como disse, é necessário saber o que esperar e como chegar aos resultados. Você começou muito bem com a compra de uma boa máquina, com ótimos recursos e um bom moedor embutido. Muitas pessoas do CdC gostariam de ter começado na sua situação, eu inclusive... Agora é questão de comprar bons cafés e aprender a usar o equipamento. Sugiro guardar os filtros double-wall (se é que a tramontina os entrega junto com a máquina, a Breville entrega), que só servem pra usar com café pré-moído. Como sua máquina tem moedor, deixe-os na embalagem para o dia em que for vender a máquina. Sugiro também que focalize seus esforços em aprender a usar primeiramente o filtro duplo (maior volume), deixe o simples (menor) para depois que tiver dominado o duplo. O simples é muito mais difícil de acertar. A Breville desenha seus filtros duplos para trabalhar com doses entre 15 e 20 gramas, com o "ponto doce" perto de 18 gramas. Se você ainda não tem, compre uma balança de precisão. Novamente, é necessário ler o conteúdo da área de iniciantes e usar a busca do CdC em modo Google, assim você achará o tópico sobre as balanças e muitas dicas a respeito. O tempo de extração é menos significativo do que o volume, que está relacionado à quantidade de pó. O tempo é uma variável de diagnóstico, mas deve ser secundária ao paladar: se o café estiver "gostoso", o tempo é irrelevante. Se estiver ruim, o tempo pode indicar um problema e o tipo de sabor, quando relacionado com o tempo, indica em que direção mudar as outras variáveis (moagem e dose), essas sim, controláveis. Por fim, quando for responder uma mensagem na sequência do diálogo, por favor, não use o botão "citar". Se você vier a ler as Regras do Fórum, verá que a moderação solicita que só se use esse recurso quando necessário, pois ela pesa no servidor e causa lentidão na abertura das páginas... todos usuários agradecem quando alguém cumpre essa norma simples do Clube. Boas leituras e Bons experimentos! -
Bruno, é o Mundo Novo do Sítio Boa Esperança ou o Bourbon Vermelho da Fazenda Recanto? Estou apanhando um pouco do Mundo Novo... só comecei a torrá-lo mês passado. Não tá fácil acertar o ponto. E os estalos do 1C ficaram tão prolongados e espaçados que acho que emendou com o 2C numa das torras mais escuras que já fiz (City) com perda de 16.5% em uns 13 minutos pra 150g, mas era pra ter ficado bem mais clara, esse grão é bem diferente. Essa primeira torra só pra cappuccino, pra tomar puro ficou meio amargo até mesmo no V60... Minha última, uma torra média feita hj cedo, ficou com perda de 15.8%, está "maturando", vou fazer um V60 amanhã de noite pra provar. A anterior ficou azedo e adstringente, com perda de 14.9%, ficou média-clara, por isso aumentei um pouco o calor no pico e na finalização, mas ambas duraram pouco menos de 11 minutos pra 150g... Como eu disse, tô apanhando. só tenho mais 150g e ainda não sei se acertei... Aliás, é muito difícil repetir resultados com apenas 80g. Consigo muito mais consistência em lotes de 120g a 150g. Pena que meu multímetro/termômetro não tem USB, senão eu gravaria no Roastlogger... Não vejo a hora de pegar um STC-4v2 (ou v3, quem sabe )
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Aloísio, muito bom, parabéns pela compra! Mas agora vê se coloca essa foto também lá no tópico do "cantinho do café"!
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tô ficando cada vez mais animado! Depois de ver tantas fotos das torras e seus respectivos gráficos, já tô até sentindo cheiro de café torrado corretamente... (algo inédito aqui em casa... )