Rafa Rocks
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O mais legal dessa compra é que temos dois cafés LAVADOS. Normalmente são Cereja Descascado ou Natural. Muda muito o perfil,sabor,torra... Estou muito empolgado com esses lavados. No Brasil temos Cup of excelence de CD e de Natural, mas não temos de lavados.É uma oportunidade diferenciada, já que os lavados não são tão populares aqui. Esse Eufrasio exclusividade nossa? Gente isso é coisa séria...Igor, como eu pego e torro pra muita gente, se precisar ajustar meu pedido pra mais, me avise a quantidade e vamos fechar essas duas sacas...
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Jose Cal comprou cru? Quero saber o que achou...nunca provei esse orgânico
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Quem iria gostar desse Grenat Vargem Grande é o nosso coffeehunter Igor. Ele é fã dos naturais frutados, e esse ai é muito frutado mesmo.
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Depois, fui lá na Grenat e comprei mais um pacotinho do Fazenda Vargem Grande (ou bonita, não me recordo direito). Esse café, para quem puder comprar, é, certamente, imperdível.
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Guilherme esse Vargem Grande acho que é o melhor e o mais frutado que a Grenat já vendeu!
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Parabéns Igor! No aguardo da planilha de compra
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Perai, VIBRADOR de peneiras até as 2 da madrugada?meu vibrador de peneiras até (às vezes) 2h da madrugada
Vc está bebendo cafe às 2 da madrugada?
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O sweetmarias tem uma vasta biblioteca de torra, e o melhor gratuita. Aprendi muita coisa lá.Eles tem capítulos especificos para café brasileiros e principalmente os naturais, que são os mais complicados na minha opinião, vide o Mantissa da CC passada. Quem quiser lá tem muita coisa pra estudar.
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O Suplicy orgânico era da Camocim...
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Previsão: minhas viajantes peneiras grunulométricas (5"x2") estão atualmente em GYN com o Rafa. Vou visitá-lo no final de Maio e trá-las-ei de volta para o Gil brincar com seu Debut.
Acho q você não vai levar elas de volta...rsrsrs
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Fotos conforme prometido:
Uma foto segurando uma peneira, o pote coletor e a tampa.
Foto do pote coletor e da tampa do conjunto...
As peneiras são identificadas na lateral e na aba de encaixe do fundo.
Para guardar, elas formar um conjunto tipo marmita
Valeu
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Vou dar minha opinião aqui.
Desde o surgimento do Rafino voltei a pesquisar e trabalhar com peneiras.
Estava usando peneiras de supermercado e o resultado já era incrível.
Hoje estou usando peneiras de 600 micra, 850 micra e 1.
Todas de laboratório, da marca Bronzinox, gentilmente cedidas pelo Lisboa.
Primeiramente vamos falar do sabor. Pelo sabor, você chega a conclusão que deve peneirar. A bebida fica mais suave, homogênea, doce, e com um REDUÇÃO SIGINIFICATIVA DO AMARGOR, pra não dizer que fica sem amargor. Só por isso já digo que vale a pena. São duas bebidas distintas, sendo que a xícara com fines, superextrai e amarga, e a outra não. O mais engraçado é que tem gente que gosta de amargor e sente falta dele nas bebidas peneiradas.
Pra vocês terem idéia, torrei uns Sumatra e Monsooned Malabar, que pediam torra até o segundo crack podendo inclusive ir pra dentro dele. Torrei 6 cafés assim.Alguns soltando óleo e brilhando. Minha surpresa foi tanta, que ao beber esses cafés peneirados (não me arrisquei sem peneirar!), percebia notas de chocolate, uma complexidade absurda do terroir da região, e um sabor sem amargor predominante. A bebida ficava bem nítida no paladar, sendo fácil a distinção das notas e dos descritores, e mais uma vez digo, sem amargor.
Segundo vamos falar do tempo. Quanto maior a peneira menos tempo você gasta pra peneirar. O lisboa me enviou umas peneiras que se não me engano são de 8 polegadas. Qual o tempo que eu gasto peneirando? Menos do que a água leva pra esquentar. O Processo é rápido numa peneira de 8 polegadas. Numa peneira menor vai demorar proporcionalmente... Portanto, se você for comprar, compre a maior que você achar e que você consiga segurar na mão. Faço o processo com uma mão apenas, e o único inconveniente é que o conjunto fica um pouco alto. (vou postar uma foto).
Terceiro o desperdício. Aqui o bicho pega. Rola desperdício sim.Você vai descartar os fines... Como eu faço pra não desperdiçar café, peneiro pra french press na de 850 micra, e o peneirado resultante, peneiro de novo em 600micra, pra fazer coados, clever e Aeropress. Foi o melhor jeito de não desperdiçar tanto café.
Não consegui extrair V60 na faixa de 600micra. Passou muito rápido. A outra peneira que tenho é a de 350 micra. Não tentei. Mas na de 600 micra já consegui extrair Melitta 100, Aeropress e Clever com resultados excelentes. French comecei extraindo na de 1, mas na de 850 micra funciona perfeitamente e tenho feito assim.
Pra resumir:
Pontos positivos: O Sabor!!!
Pontos Negativos: O despedício
Um mito: Tempo demorado de agitação!
Valeu
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A perda ficou um pouco aquém do que objetivava- 13,85%. Como o crack estava bem cadenciado, resolvi parar um pouco antes. Às vezes o zelo maior (e medo de estragar um bom café) não nos permite obter o melhor possível. Mas, pelo cheiro, doce e aromático, vai resultar boa xícara.
Lá atrás eu já havia mencionado que esse café tava me enganando. Quando eu for torrar ele de novo, vou tentar chegar nos 14-14,5%, porque os que eu torrei ficaram todos nessa faixa de 13,5%.Bebi ele na FAF, complexo, exótico, com essa perda o meu está ficando um café bom, mas normal...vou ver se melhoro ele na próxima.
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Desculpem a demora em postar aqui. Eu sou um dos que já provou os cafés da Compra coletiva. Quando eu escolho um café pra comprar eu normalmente procuro um café fora da curva ou acima da média, nem que seja por um ou outro critério, doçura, complexidade, mas que seja diferente dos demais.
Os cafés dessa vez foram provados por mim, juntamente com mais 9 pessoas aqui em Goiânia. Foram 6 Amostras provadas às cegas.
1- Eufrásio.
Esse café é bem diferente dos outros. Pra começar ele tem um aroma que o distingue facilmente dos outros em qualquer tipo de avaliação. Basta você respirar você sabe que é ele. De todos, é o de aroma mais potente, exótico, surpreendente. Na xícara ele não decepciona, mostra todas as características que um belo café deve ter. Palavras chave: Aromático, complexo, doce, acidez laranja lima.
Maiores informações:
https://www.facebook.com/eufrasioslima?fref=ts
2-Mantissa
Esse café segue o DNA Mantissa. Todos os Mantissa NATURAIS que eu bebi carregavam um "terroir" que você identifica facilmente o café como sendo de lá.Não é um café como o 5º lugar do COE do ano passado, mas traz muitas características em comum. É um irmão menor do café da compra passada sendo que também não é um café "flat". É um café com personalidade, sabor, que se destacou na mesa dos demais. Quem gostou do Mantissa passado, não vejo como não gostar desse. Excelente escolha pra quem já conhece e gosta dos Mantissa.
Uma Observação aqui. Esse foram os dois melhores café que bebemos na semana passada, teve gente que preferiu o Eufrasio ao Mantissa (eu e o Weiler por exemplo) e outros gostaram mais do Mantissa que do Eufrásio (Italo e outros). Ou seja , são cafés que dependendo da percepção e do que cada um busca estão num mesmo nível.
Sobre o café do Espírito Santo, vou aguardar o Igor decidir alguns detalhes e aí sim publico minha opinião.
Valeu
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Compras coletivas com o pessoal da sua cidade são boas opções! Tente comprar perto de onde você mora...veja se tem e-sedex, bem mais barato que o sedex e quase o mesmo valor do pac.
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Sempre que eu vou comprar fora,que o vendedor não quer vender, eu mando email assumindo todos os riscos,inclusive de extravio,roubo, perda e aí a maioria envia. Só a sweet marias que não envia pro Brasil de jeito nenhum. Final de Janeiro comprei dois cafés no Canadá, 450g de cada, mandei um vir pelo método mais barato e outro pelo método normal. Não chegaram.Nenhum dos dois. Ja até perdi as esperanças...se chegar acho que estou no lucro...
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Jose Cal, é só enviar email pra eles falando que vc quer que ele envie por royal mail que eles mandam. Ja fiz ate assinatura de café com eles uma vez.Se.não me engano, falei com uma pessoa chamada Christopher. Qualquer coisa me fala que eu te ajudo, já comprei umas 4 vezes deles.
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8º ENCONTRO MENSAL - ESPRESSO PEQUI - CDC GYN - MÊS DE ABRIL - 23/04/16
Resumo:
Experimentando amostras para a próxima compra coletiva
Experimentando os cafés de Sumatra e Índia.
Novidade: Reunião com café da manhã no Luiz Café Conceito!
Hoje fizemos mais uma reunião do Espresso Pequi aqui em Goiânia, e dessa vez começamos cedo, às 9:00 com café da manha servido no Luiz Café Conceito. A casa funcionou fora do seu horário de trabalho só para nos atender e fazer mais uma vez parte do nosso encontro.
Detalhe:
Primeiramente fomos recebidos com um belo café da manhã:
Depois partimos para os trabalhos. Nossa primeira missão, provar amostras da compra coletiva. Tínhamos 6 amostras enviadas pelo Igor, identificadas por letras de “A” a “F”. Escolhemos prová-las na French Press.
As amostras foram preparadas pelo Carlos Araújo Barista, Sócio da Luiz Café, que foi auxiliado pelo Arthur e pelo Leo:
Amigos, tem dois cafés das amostras que o Igor enviou que são de arrebentar, são as amostras C e D! Aguardem novidades do Igor em breve...
Depois fizemos alguns cafés na Hario, inclusive um café espetacular trazido pelo Nelson, nosso mais novo membro, que levou o prêmio de melhor café do dia, um Catuaí do Sítio Baixadão de 92 pontos. Imperdível, quem é de Brasília deve conferir...
Por fim tinhamos 3 cafés asiáticos para experimentar:
1-Sumatra Jagong Village ( Rave Coffee UK)
Grown: Between Takengon and Lake Tawar in Aceh
Altitude: 1,600m to 1,800m
Varietal: Mainly Bourbon and P88
Grown: Between Takengon and Lake Tawar in Aceh
Altitude: 1,600m to 1,800m
Varietal: Mainly Bourbon and P88
Process: Wet hulled
Certification: Organic
Farm Info:
Jagong village was established during the 1980’s as a result of the Indonesian transmigration program, when Javanese people were offered land and a new start in Sumatra in an attempt to reduce the population on the overcrowded island of Java. Working alongside their new Gayonese neighbours the settlers started to produce arabica coffee. The village is located in the Central Aceh District south
of Aceh’s capital Takengon and around 35 kilometres from Lake Tawar. There are 25 members of the Jagong village cooperative who grow organic bourbon and P88 arabica alongside cabbages, chillies and red beans on land that averages around one hectare in size.
An altitude of around 1,600 metres above sea level and rich and fertile soils bring about coffees that are unrivalled in their depth of body and often have fascinating complexity – possibly due to the way that the beans are processed. The coffee is semi washed and wet-hulled, a process that involves the part-drying of freshly pulped beans before removing the parchment then allowing the swollen and ‘blanched’ beans to be sun dried to a deep green colour.
The harvest takes place between October and July and the coffee is stored in GrainPro sacks for shelf life longevity.
2- Sumatra Iskandar Premium (Coffee Bean Corral)
Info:
This is the best & brightest Sumatran I have ever tasted !! (ok - ok - so I vacillate between Sulawesi Toraja and the Iskandar; no crime in that) It is reminiscent of the Lintongs of a few years ago…at least the memory of one of the best cups of coffee I ever tasted.
If you are an Indonesian coffee afficionado, you must try the Iskandar
3-Indian Monsooned Malabar AA (Rave Coffee UK)
Grown: Chikmagalur, India
Altitude: 1,100m
Farm Info:
Legend has it that Monsoon Coffee was developed by accident. The story goes that in the days of sailing ships Arabica Coffee bound for overseas encountered torrential rain at the coastal port and across the high seas to its ultimate destination. So much so that the coffee changed its characteristics completely on arrival.
These days the coffee is monsooned with a controlled process indirectly exposing the coffee to the same moist warm winds.
During the process of monsooning, the Coffee undergoes certain biological changes, bloats to almost twice its size, changes its texture and colour to pale gold and above all acquires a unique flavour and quality.
A maioria já tinha que ir embora, era quase 12:30 e muitos tinham que almoçar. Poucos ficaram para a parte final dos asiáticos. Os que experimentaram os cafés asiáticos, puderam perceber, que não possuem acidez nem doçura, são mais característicos pela complexidade, corpo e são torrados mais escuros mesmo. Não é a minha praia, mas pra quem gosta de cafés complexos e sem acidez com certeza vai gostar muito. Acredito que no Espresso sejam bem saborosos. Na minha opinião parecem cafés “de Sal” e não “de doce”, remetendo a uma complexidade mais salgada e não tão doce.
Para os torradores: o Sumatra foi um dos grãos mais duros e densos que já torrei esse aguenta e pede calor, e o India, o mais estranho de todos, tanto no aroma quanto na cor, mas torra como um medium hard bean normal.
E no final aquela foto Geral da Galera:
Até o próximo encontro!-
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Parece q a William e Sons é uma das melhores.
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Por que a substituição, Rafa? Até onde sei, são processos diferentes...
Cabral, até onde eu sabia a limpeza era feita com o parbolizado. Não sabia da utilização do liofilizado em moinhos. Quando vc citou os saquinhos, aqueles são do tipo arroz parbolizado. Por isso mencionei a substituição pelo termo parbolizado,pois nunca tinha ouvido falar em arroz liofilizado para limpeza de moinhos, além do mais não são tão comuns ou fáceis de encontrar . Então retiro o que disse, leia liofilizado mesmo. Valeu
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Vou ajudar o Cabral e vc, aonde ele escreveu liofilizado,leia "parbolizado" arroz "parbolizado".
Valeu
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O café torrado dia 13 ainda não estava mostrando todo seu sabor,por isso pede-se um prazo de alguns dias pra provar alguns cafés. A medida que alguns poucos dias se passaram,o sabor se definiu revelando o sabor de cinza que vc mencionou. Esse sabor é característico de torras avançadas e não um erro de extração ou preparo.
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Torrando Sumatras pro nosso próximo encontro...
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O sombra ta me enganando. Bebi ele lá na FAF e é complexo pra caramba. Acho que pede calor e desenvolvimento, torrei ele deu 13%, próxima vez vou entrar com ele pra dentro da torra, e com calor tb, visto que deu uma perda baixa. Só lembrando, com 20kg conseguimos fazer um pedido na FAF.
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Jose Cal, rolou uma compra coletiva,conforme o Guilherme falou.Acho que vão rolar outras,pelo menos eu quero mais,e te incluímos na proxima. Quem organizou foi o Rubens, e pelo que parece vai rolar sempre que a gente quiser. Esse Carmen vou pegar uns 3 a 5kg da proxima vez.
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[ENCERRADA] 1ª Compra Coletiva de Café VERDE (Cru) de 2016 - MG/ES/BA
em Torra Doméstica
Postado
Igor, se a compra é coletiva, todo mundo comprando junto, eventuais despesas com ICMS são coletivas também, devendo ser rateada entre os participantes.Nada mais justo e correto. O ICMS é obrigatório, não cabendo a nós escolher se pagamos ou não. Se é devido, devemos pagar. Não é a primeira vez que isso acontece, esse ano mesmo fizemos uma compra coletiva da FAF, e nos foi passado um valor, quando faturamos o pedido veio o ICMS e o valor aumentou. O valor é devido e deve ser rateado e pago. Quem não quiser pagar, não entendeu ainda o espírito do que é uma compra coletiva...