Rafa Rocks
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Posts postados por Rafa Rocks
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Lisboa e Lipe, ano passado postei uma pergunta pro Ensei no facebook dele ou do jamboree, perguntando sobre um evento no centro-oeste, como ele é consultor do Ateliê e da Bellini,imaginei que poderia ser em Goiânia ou Brasília. Ele me disse que iria fazer o Jamboree Centro-oeste e que seria em Brasília. Só não falou a data em que será feito...
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A visita do Lipe ele que sugeriu a data Lisboa...seria legal se você vier,vir pra ficar uns dois dias ou mais.Poderíamos fazer uma tour pelas cafeterias de Goiania e visitar a cena de Brasília num outro dia,numa viagem bate e volta,a cena de Brasilia na minha opinião está sensacional. Talvez uma boa data pra visitar seja no próximo jamboree que será em Brasília! Programe-se!
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Esse cartão infidelidade acho que surgiu primeiro em Brasília. ..
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Gostei muito do controle do fluxo do bule com pescoço de 8mm. Achei ridiculamente facil controlar a extração num V60-01.Fiz um Etiopia, torra clara, pré infusão de 30s, a extraçao total demorou mais de 3 minutos, acho que algo em torno de 3:25! Normalmente é dificil passar dos 02:30!Pro bebedor solitário como eu,que extrai uma xicara de 350ml, um fluxo controlado como esse do pescoço de 8mm é uma mão na roda e permite que a extraçao no tempo certo seja uma moleza...recomendo. Entretanto se alguém for extrair volumes maiores, tipo uns 500-600ml esse fluxo mais controlado PODE ser prejudicial e atrasar a extração. Cada caso é um caso. Sobre o visual, comentei com o Lipe, que se o negócio for fazer um produto competitivo o preço deve ser o mais baixo possivel, existe sim um apelo visual, mas acredito que alguns queiram desempenho pelo menor valor, e outros querem desempenho com apelo visual. Dentre os protótipos tem um que ele deu acabamento, polimento, ficou mais bonito que os outros, que tem aquela aparência de bule de roça, que você compra no mercado municipal da sua cidade. Resumo da.ópera: Nota maxima para o controle do fluxo, e se tem algo que possa ser melhorado no projeto é a aparência, pois o uso em si é sensacional. Valeu!
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Editado...Galera não entendi porque as últimas fotos não apareceram deve ser algum limite...
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Ontem realizamos nosso encontro mensal,o primeiro de 2016 e o primeiro com visitante interestadual.
Primeiro vamos aos agradecimentos.
Eu gostaria de agradecer ao Igor por ter me dado uma saca de café que virou uma bela moldura no meu cantinho de café!
Agradecer ao Lipe pela visita e por trazer os protótipos. Da esquerda pra direita em pé: naldim, eu, arthur, weiler, leo.Sentados: Lipe e Ítalo.
Pudemos usar os protótipos do Lipe e eu mesmo gostei muito do de vazão menor, diâmetro de 8mm.Fiz um V60 tranquilamente em 03:20!
Tinhamos 7 "pescoços de ganso" na reunião!
Uma novidade para muitos foi o café gelado que o nosso mestre cuca e fotógrafo oficial do CDC GYN Arthur preparou usando capsulas de Co2 para bebidas tipo soda. Vou deixar ele explicar melhor. Fizemos do Mantissa,eu bebi e achei ótimo!
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Rolou também um Siphon Hario,vulgo Globinho.
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Fizemos espressos na minha Baby Twin utilizando o excelente tamper do Gil. Foram só elogios pro tamper.Mais uma vez parabéns Gil!
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E ainda sobrou um tempinho pra torrar uns cafés pro Lipe. Foram duas rodadas no Behmor do Mantissa e uma do Ouro Verde no torrador do Weiler.
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Resumindo foi isso, espero ter resumido e ilustrado bem o encontro. Até a proxima pessoal!
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Tanto o OV quanto o Mantissa não pedem desenvolvimento...têm muita complexidade, dependendo da torra você mata eles se desenvolver. Guilherme acho que esse mantissa da Bellini é o mesmo do nosso.
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Uma vez fui nessa Kalhua,pra nunca mais....Foi a primeira cafeteria que fui em BH numa visita por aí, maior decepçao da minha vida. Ele vai comprar uma slayer é? Ja vi isso em outros lugares, maquinas excelentes e grão meia boca. ...
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Essa é a linha deles,normal.Com certeza não é do lote campeão. Há alguns anos eles tinham um preço legal, eu comprei todos dessa linha. Já conversamos com.o dono aqui no fórum. Gosto do orgânico, os outros pelo que me lembro são de torra muito escura...
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, como por exemplo o amigo Rafa Rocks já me disse que o Preciso dele não é lá tão bom para moer para Espresso. Isso se deve talvez pelo fato da regulagem interna estar configurada para para granulometrias mais grossas. Isso pode depender do local onde você está comprando o moinho e da configuração que o técnino da loja está deixando no moedor.
Beto é mais ou menos por aí.Entretanto acho o Preciso um excelente moinho pra Espresso e vou falar um pouco sobre durabilidade.Só não acho que bebedores de espresso devam comprar um Preciso, pois acredito que o público seja o de coados, french e aero. Pra espresso tem opções mais baratas e mais robustas, já já explico...agora se o assunto for coado, french e aero é outra história, preciso na cabeça. Uma coisa que me impressionou no Preciso positivamente foi a qualidade da moagem, meus cafés melhoraram e muito. Agora uma coisa que me impressionou negativamente, foi a construção de plástico. A maioria das peças de ajuste são de plástico e não é incomum quebrá-las...vira e mexe tem gente reclamando disso. Já até cotei com o Alexandre um Adjustment Ring zerado.55 reais! Aquele micro ajuste é muito frágil, assim como o conjunto inteiro de ajuste.Por outro lado isso torna o moinho barato e suas peças de reposição mais baratas ainda.Uma peça de reposição do preciso custa quase 10 vezes menos que uma do rocky. A do Rocky talvez você nunca precisará comprar uma, já a do preciso é comum usuários comprando.Por isso que acho que um moinho que fica indo e voltando do grosso pro fino, e microajustando, bastante complicado e delicado pra um usuário que pretende fazer isso moer em todas as granulometrias. Quem já manipulou um preciso sabe, dá até medo regular o micro ajuste, parece que vai quebrar...Hoje em dia sou da filosofia que moinho tem que ser um pra espresso e outro pro geral. Se for pra ter só um pra tudo que seja um bom moinho manual.Estou aguardando o Debut, pois minha experiência com os manuais (Porlex, Hario) foi muito positiva, não estragam, não quebram e não pedem peças de reposição. Um bom manual talvez seja o que há de melhor pra uso caseiro. Veja meu caso bebo café de manhã e a após o almoço, iria moer duas vezes só, e se o Gil implementar o sistema que permita o encaixe da parafusadeira aí fica show...voltando ao assunto do preciso seu ponto negativo pra mim talvez seja a durabilidade das peças, por serem de plástico.
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Mas segura a vontade aí que, pelo sucesso dele, tem boas chances de ser incluído novamente na próxima, daqui uns meses.
Seria muito bom comprar ele de novo.Passaria o ano inteiro bebendo ele tranquilamente.
Atualizando sobre o Mantissa, fiz uma torra forçada dele,crack e desenvolvimento lento, descrevi ela num post anterior. Nos primeiros dias,achei que perdeu complexidade, o aroma herbal e acidez. Entretanto, com o passar dos dias, ultima vez que eu experimentei o Mantissa, com essa redução da acidez e complexidade, o café deixou de ser "brilhante" e frontal, se tornando extremamente frutado ( ameixa, berries,uva passa?) e doce, mais profundo. ...Pra quem não aprecia acidez e essas características floral/ herbal esse talvez possa ser um diferente caminho.
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Boa Mauro. Vou fazer uma poupança dele também! Ja saquei 800g dele.Uma pena,queria mais uns 5 kilos dele no mínimo. Excelente café! Vai deixar saudades. ...
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5º ENCONTRO MENSAL - ESPRESSO PEQUI - CDC GYN - MÊS DE JANEIRO O PRIMEIRO DE 2016!
Resumo:
Experimentando a Compra Coletiva: Mantissa, Ouro Verde e Boa Sorte.
Torrando Africanos: Ethiopia, Kenya, Rwanda e Uganda.
Pela Primeira vez Uganda na nossa mesa!
Convidado Ilustre: lipe_oa e os seus protótipos do DIY Gooseneck kettle!
No próximo sábado (16/01) faremos nosso encontro mensal com os membros do CDC de Goiânia. Será o primeiro do ano! Contará com visitante interestadual lipe_oa!
O Encontro está previsto pra começar entre 14 e 15hs.
Programação:
1ª Parte - Degustação de alguns cafés, sendo 5 internacionais e o resto nacionais.
1-MANTISSA CATUAI/CATUCAI NATURAL
2-OURO VERDE
3-FAZENDA BOA SORTE
4-Ethyopia Sidamo
Details:
Altitude: 1,600 -1,900 m above the sea level
Variety: 100% TypicaHarvest Period: October - December
Processed Method: Fully WashedAroma: Flowers, Citrus, Cocoa
Flavour: Tea-like, Lemony
Body: Soft & Smooth
Acidity: Bright, Citrusy
5-Ethiopia Yirgacheffe
Altitude: 1,700 -2,200 m above the sea level
Variety: TypicaHarvest Period: October - December
Processed Method: Washed, Sun-driedAroma: Flowers,
Flavour: Complex, Fruity, Floral, Lemon
Body: Heavy
Acidity: Soft, Sweet, Citric
6-KENYA BORA
Kenya Bora is full bodied, sweet and fruity. Along with this comes good aroma and acidity as can be expected from a good Kenyan estate coffee. To be enjoyed any time of the day.
Kenya coffee is grown in the upper reaches of the country's highlands and along the Mount Kenya region. The rich volcanic soil, temperate climate and seasonal rains produce coffees for Kenya that have strong, distinctly bold flavours and a high, smooth acidity with a mellow after-taste similar to wine.
7- RWANDA INZOVU
These green coffee beans come from a Rwandan exporter who recently participated in the Cup of Excellence, taking 4 of the top 10 positions including numbers 1 and 2! This coffee was picked from those same very estates. Sweet and clean, with a bright acidity and some floral notes.
8-Uganda Bukonzo
Ugandan Bukonzo coffee is grown by Bukonzo Cooperative from the Rwenzori Mountains, or ‘Mountains of the Moon’ in Western Uganda. The coffee is sweet, fruity with hints of raspberries. It has medium body and clear, bright acidity.
Bukonzo coffee is also Organic and Fair Trade9-CAFÉ HUGO WOLF – CATUAÍ (Gentilmente cedido pelo Lipe_oa)
2º Parte - Livre
Cada um faz o que quer, as máquinas de espresso entram em ação, o globinho do Arthur,a moka do Leo e os Lattes do Weiler, esse é o momento em que acabaram os testes e é só diversão!
Convidamos aqui membros do CDC de outras cidades que queiram participar, vocês serão bem vindos!
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Conheço o Astro. Bebia ele há uns 12 anos atrás quando nem pensava em ter um moedor.Mas vc vai comprar moído mesmo? Que eu conheço da lista e recomendo é o Astro,se for pra arriscar,eu iria de Espírito Santo. Valeu.
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eu fiz duas torras uma com desenvolvimento de um minuto teve 12, 19% de perda de massa
ficou aromática desde o primeiro dia
a segunda com desenvolvimento de 50 segundos com 12% de perda
A minha melhor foi assim também e com esses 12%.O aroma distingue bem essa torra das outras. O meu melhor foi essa torra quente, sem diminuição da potencia, desenvolvimento rápido na casa de um minuto ,um minuto e 15. Após o final do crack,tira e resfria. O Aroma aparece quase que na hora. Sem dúvida achei essa a melhor. Bebi o do Bellini quando era vendido lá, e posso garantir que está quase igual, na minha opinião, acho que esse é o caminho a seguir. A complexidade, acidez e tudo mais estão lá e o aroma sem comparação, quando eu abro o pote, quem está na casa pergunta que café é esse, tamanha a potência do aroma.Seguirei assim.Farei um ultimo teste depois.Mas esse é o caminho na minha opinião.
Brincando um pouco aqui,tava lendo umas anotações minhas, se esse café fosse vendido na Has bean ou Sweet Marias viria assim:
Has bean:
Roasting InformationMedium roast. It will take a little not take a darker roast at all, keep it light, a tough one.Medium, don't let this get into 2nd crack.Sweet Marias:Some of their nicer qualities really benefit most from a quick City roast;Look for a vigorous 1st crack and push it through.-
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Parabéns pela aquisição, agora é aprender e torrar!
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Legal! Depois nos conte o que achou dessa "forçada" comparada com a mais rápida por favor.
Juba, achei que esticar a torra e ficar desenvolvendo esse café não é bom pra ele. Ele tem uma complexidade, acidez, fruta que ao desenvolver, vc vai apagando e ele vira outro café. Fiz 3 torras dele, a melhor foi com crack em 09:00 e finalização em 11:15. Essa explodiu aroma, complexidade, sabor , estava perfeito. Nessa que eu fiz com finalização em 13, a complexidade, fruta, e um herbal que ele tem desapareceram e apareceu um sabor delicioso, pra quem não gosta da acidez ou herbal que ele tem, talvez seja melhor desenvolver um pouco mais. Mas pra quem quer perceber toda a complexidade dele, a torra deve ser mais curta.
Acertei demais a mão no mantissa. Toda vez que abro o pote, sinto aroma de chocolate trufado. Na hora que môo, sinto aroma de compota de ameixa e na hora que bebo, gosto de caramelo, frutas secas e um leve toque picante e de tabaco. Um café realmente complexo.
Guilherme, complexo e exótico, é isso que o Mantissa é! Mas é preciso muito cuidado ao torrar,principalmente ao desenvolver, pra não desaparecer essas características.
as torras que eu fiz pra expresso, com 2 minutos pós 1C não ficaram assim tão boas. Pelo menos agora, com 4 dias de torradas.
Não chegou a ficar amargo, mas também não ficou bom.
Reafirmando o que pensei, e o Jose Cal também percebeu, esse não é um café pra você ficar desenvolvendo.Não fica bom e perde muita complexidade.
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Torrando um Kenya Bora pro nosso encontro mensal de janeiro, que ocorrera em 16 de janeiro, o primeiro do ano! Torra quente, primeiro crack com 10:20 e finalizaçao em 12:00 e 14,35% de perda. Esse Kenya tinha uns grãos defeituosos no meio...
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Fiz uma tipo a sua 12% e desenvolvimento de mais ou menos um minuto. Foi a melhor até agora. Permanece a complexidade, o café fica "brilhante" e a finalização curta.Ontem fiz uma "forçada" com desenvolvimento lento, crack superlento e perda de 13%. Foi a maior perda que consegui até agora...ainda não provei...Nova torra do mantissa com 12% de perda de massa
desenvolvimento de 50 segundos.
Na expectativa...
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Eu curto air roasters...nem tava sabendo desse Sr700,mas ainda acho a quantidade que ele torra muito pequena...
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Guilherme,
Se arrependimento matasse eu estaria morto,porque comprei 5kg do último NDA,naquela compra passada...rsrsrs
Quando eu penso que só comprei 2kgs desse ouro verde, e que o Igor disse que o Cândido venderia a quantidade que a gente precisasse,me dá um certo arrependimento, esse era café pra comprar 5kilos e beber o ano inteiro...se bem que o Igor poderia na próxima compra tentar um repeteco com o Cândido, se for desse OV compro no mínimo 5 kilos fácil!
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Gostei dessa matéria sobre french press:
http://www.perfectdailygrind.com/2015/05/french-press-the-history-brewing-guide/
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Gil, no seu projeto, você pretende deixar a alavanca ou o eixo aparentes, com a possibilidade de usar uma parafusadeira?
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Matheus,
Já pocurou na Kaffa Cafeteria?
Ouvi dizer que é a melhor da sua cidade. O que você acha dela?
Existe a opção tambem do café do Mario, amplamente utilizada aqui no fórum pelo Brasil inteiro...
Deve ter mais por aí, tem muitas fazendas renomadas ai.
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Opções não faltam...
Valeu
Espresso Pequi - CDC GYN
em Quando o Assunto é Café!
Postado
Passagens,vou pra Brasília de carro!Duas horinhas e estamos lá! Nos vemos lá quem for...Guilherme deixa o torrador pronto pra mostrar pra gente...