Rafa Rocks

Amigo, sou de Goiania e conheço bem a dupla. Vou ao Atelie de vez em quando. A máquina é boa, e os espressos são bons, mas de nada adianta a melhor máquina e o melhor moinho se não tiver os melhores cafés e os melhores baristas. Vc deve estar pensando que eu já bebi excelentes espressos nessa loja não é mesmo? Errado. Apenas uns 10 a 15% foram excelentes o resto não fizeram juz a reputação da dupla. Lembro de beber na época do Cafe Umami espressos sensacionais nessa dupla. Infelizmente já bebi espresso lá, feito pela Slayer e pelo Versalab onde eu queimei a lingua, onde o barista deixou a agua tão quente que queimou o café,e já me extrairam café sem crema... É onde digo, que não adianta os melhores equipamentos, o que vale é o conjunto da obra. Semana passada estive em SP, e fui em quatro cafeterias: Coffelab, sofa cafe, santo grao e suplicy. Os café de SP normalmente tirados em Marzoccos e Malkoninghs eram bem melhores que os que eu bebo no atelie em Goiania. Até onde pude observar, prefiro os cafés das Marzoccos...acredito que a principal vantagem delas é a estabilidade de temperatura que eu gostei muito nos cafés que eu bebi em SP. Eu fui a Sao Paulo e consegui ser supreendido pelas cafeterias de lá (principalmente o Coffelab), compensa a viagem, já uma ida ao atelie de Goiania, depende muito, tem dia que pode ser bom e te surpreender e tem dia que pode ser uma verdadeira m**** e vc achar que perdeu a viagem. Essa é uma opinião de quem já bebeu café de Marzocos e de Slayers... Valeu

Eu ja tinha ouvido falar de pessoas que bebem "cafe" de centeio... Mais uma aula. Valeu

Bom dia, eu quero 3 quilos de cada se for possível. Obrigado

Alexandre, estou curioso com esse "organico" depois conte-nos o que você achou. A Unique é um exemplo a ser seguido,atendimento, rapidez....conforme você mesmo falou "excelência e qualidade" Na época quem fez contato primeiro com eles fui eu. Sou fã dos caras. O unique Frutado então é um dos meus preferidos, não pode faltar aqui em casa. Em compensação fiz um pedido numa outra empresa desde o dia 18 e até agora não recebi nenhuma confirmação, nem ao menos de envio, vou pedir o estorno e encomendar uns 4 kilos do unique frutado Valeu

Marcelo, sabe me dizer se o meu pedido já foi enviado? Estou ficando sem café e minha compra foi efetuada no dia 18 do mês passado. Amigos,esse Mario Zardo trabalha com o Marcelo (elcambur) da Caxixe?Os cafés que ele vende são os mesmo do Marcelo ou são outros?É a mesma loja ou é outra? Obrigado

Valeu Ruston, se vc não colocasse os links aqui eu ia passar batido. Muito legal a matéria. Sou um velho conhecedor dos cafés Delarisse, primeiramente consegui com o Márcio na época do htforum ainda, depois comprei com o Renato da Nuance e por último foi o do compra coletiva. O cafés Delarisse são bem legais mesmo. Valeu

Matéria do Uol. Segue o link: http://economia.uol....a.htm#fotoNav=5 Segue o texto: Francisco Donizete Cruz já chegou a experimentar mais de 3.500 xícaras de café num único dia, no auge da colheita em Minas Gerais. Degustador de café há 33 anos, ele é gerente de qualidade da cooperativa Cooxupé, em Guaxupé (MG). Cabe a ele verificar as condições do café que chega das fazendas dos produtores associados à cooperativa, e avaliar as características da bebida preparada com o grão torrado e moído - dizer se é suave, forte, ácida, doce, etc. "São mais de 40 tipos de café, fora os gourmets", afirma Cruz. Os degustadores não engolem o café que experimentam, que é cuspido num recipiente antes que eles passem para outra xícara. Mesmo assim, parte da bebida é absorvida pelo organismo, através do contato com a boca e a língua. No pico da safra, entre julho e setembro, a cooperativa mineira, considerada a maior do país ligada ao café, recebe diariamente de 60 mil a 70 mil sacas de produto de seus associados. O número de sacas dos lotes enviados pelos produtores varia. Mas a equipe de degustadores da cooperativa experimenta amostras de cada lote trazido. Classificação depende do paladar O trabalho realizado pelos degustadores é importante para cooperativas, torrefadoras -empresas que compram, torram e moem os grãos para vender no mercado- e exportadoras. É através das verificações que eles fazem nos grãos que se sabe quanto vale o café. "Só com essa análise é possível separar os cafés de acordo com os padrões de qualidade internacionais", diz o degustador. A primeira parte da análise é visual, feita com os grãos crus, logo que chegam à cooperativa. Cruz afirma que, "só de olhar", já sabe se o café tomou chuva, se caiu no chão, se fermentou, e, assim, pode separar lotes bons dos ruins e dar o preço para as sacas. Depois disso, vem a parte da degustação da bebida, que é quando o café receberá uma classificação para venda e exportação. Uma amostra de cada lote é torrada e moída, e com ela se prepara a bebida, que é colocada em xícaras especiais para a prova dos degustadores. De cada lote, eles chegam a experimentar até sete xícaras, que ficam em mesas redondas de tampo giratório, para facilitar o processo. Com uma colher parecida com uma pequena concha de cozinha, o degustador leva uma porção da bebida à boca e a suga com bastante força. Ao fazer isso, inspira o ar junto, fazendo um som característico, semelhante a um assobio. O café é assim levado para o fundo da boca, para o profissional conseguir sentir a totalidade de seus aromas e paladar. Às vezes, é preciso experimentar maior número de xícaras para saber com precisão como classificar cada lote. Degustador deve evitar alimentos picantes e álcool "O degustador de café precisa ter uma vida regrada: não pode comer alimentos picantes ou ácidos e deve evitar bebidas alcoólicas", afirma Cruz. Mesmo degustando café como profissão, Francisco Cruz não dispensa o café por prazer. "Tomo bastante, umas cinco xícaras por dia. Quando estou em viagem sempre quero provar os cafés que tem na região. Sou louco por café", afirma. Campeão de degustação vai representar o país na Austrália Com a experiência de quem procura e prova cafés de qualidade desde a adolescência, o empresário Edimilson Batista Generoso, de Varginha (MG), é o atual campeão nacional de degustadores. Há duas semanas, ele venceu 17 concorrentes no 6º Campeonato Brasileiro de 'Cup Tasters' (provadores), durante a Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte. Os degustadores passavam por várias baterias de provas, nas quais havia sempre três xícaras contendo café. Duas apresentavam a mesma bebida, e o provador tinha que identificar a xícara com o café diferente. Generoso errou pouco, e acabou vencendo a competição. Em maio do ano que vem, ele vai representar o Brasil no campeonato mundial da categoria, na Austrália. Vencedor de concurso toma 15 xícaras de café por dia O campeão é dono da torrefadora Alicerce, juntamente com os irmãos mais velhos Edivaldo e Elias. "Aprendi tudo que sei com eles, que me ensinaram a degustar e identificar os produtos", diz. Ele afirma que, para fechar negócios para sua empresa, acompanha o processamento do café após a colheita, analisa o grão verde e o aroma no momento da torrefação. "Mas a verificação final para saber a qualidade do café é mesmo com a degustação. Não tem jeito". Generoso diz que toma pouco café em casa, mas, na empresa, chega a beber 15 xícaras por dia, na maioria das vezes, com clientes. "O café me ajuda em tudo. Dá mais energia, penso mais rápido. É o meu estimulante", afirma.

Marcelo, traz uns cafes tb.

Ok, Marcelo. Fico aguardando. Só estou com pressa porque o meu café esta acabando. Obrigado mais uma vez Rafael

Ruston, por mais incrível que seja, eu não tenho facebook. Achei estranho porque das outras vezes foi normal, comprei e rapidamente ele enviaram. Estou comprando café cru é só pesar, embalar e enviar... Vou ver com eles mais uma vez o que está acontecendo. Estou ficando sem café... Ruston, vc tem o email desse Mario Zardo? Valeu amigos

Amigos, Alguém tem notícias do Marcelo? Fiz um pedido com ele no site da Caxixe de 5 kg de café cru na semana passada e até hoje não tive confirmação do envio. É uma semana de espera pelo envio até hoje e desde segunda feira estou sem contato com ele (fiz contato mas não obtive resposta). Alguém sabe se ele ainda está operando regularmente? Alguém fez alguma compra recente com ele? Valeu Rafa

Fala Leo, Qual Chapadão? O da nuance ou o do compra coletiva? Aquele da compra coletiva torramos ele várias vezes no P2. O café não desenvolvia. Ficava legal mas não desenvolvia. Nos perfis P3, P4 e P5 os resultados eram bem melhores, com maior complexibilidade, aftertaste e corpo. No P2 a gente testou ele de tudo quanto foi jeito até quase queimar, o melhor mesmo foi nos perfis mencionados onde obtive resultados muito parecidos com os chapadão e volcanic coffes que eu já conhecia... Valeu

Ismar, eu vou discordar um pouco do leo. Não tenho bons resultados com o P2. Normalmente tenho bons resultados no P3 e P4. No P2 só alguns graos que são mais parecidos com grãos densos.Um exemplo atual é o Monte Verde que torra bem no perfil P2. Já que está aprendendo, tente torrar sempre na configuração de 1/2 que é onde vc terá resultados de tempo próximos de uma torra real 12 a 15 minutos. Vaeu

Rodrigoks, já estão lá há algum tempo. Cerca de um mes atras eu já tinha visto. Será que alguém aqui já bebeu? Infelizmente não disponibilizaram a versão em grão cru para torra caseira...

Que isso galera? Isso é um post de representante? Bizarro.

Eu avisei que parecia um Hard Bean... Em relação à torra, acredito que deve ser nas médias claras que se perceberá o seu maior potencial. Já fiz 3 torras diferentes dele, vou tomar espresso dele no próximo final de semana.Uma das torras léo foi feita no P2 e levada ao final do primero crack.No final de semana beberei ele. Mas no Clever e na Aerofrenchpress ficou excelente na torra média clara. Valeu

Normalmente, se teve seguro, é buscar restituição do prejuízo.Normalmente. a Invalsa é que deve ter que pedir a restituição. Valeu

Amigos, cada vez mais me impressiono com esse café. Hoje a tarde preparei ele na Aeropress num método French, ficou "Aero-French-Press".Fiz com filtro de metal, já que até hoje, só tinha bebido ele em coados de papel (Hario e Clever). Eu podia jurar que o café havia sido adoçado com açucar mascavo, o gosto era muito nítido, esse café é muito doce!Alguns vão falar rapadura e outros melado, mas eu podia jurar que era açucar mascavo tamanho foi a percepção do sabor. Recomendadíssimo Valeu

Roger, tambem prefiro as torras claras. O 1º crack não vem fácil mesmo, percebi isso torrando ele. Amigos, ele não é um Hard Bean legítimo (acima dos 5000 pés).Não foi isso que eu quis dizer.Ele está muito mais pra um Hard Bean do que pra um soft. Acho que eu torrei muito soft bean ultimamente, quando peguei esse achei ele muito mais Hard Bean do que os outros que eu tenho torrado.Talvez foi isso. Diferente de outros que eu vinha torrando que "bobeou, queimou", esse o crack não vem fácil e muitas vezes vc pára a torra achando que está em Full City e ela nem concluiu o primeiro crack ainda. Leo ainda não provei no espresso, só no final de semana. No coado as duas torras ficaram maravilhosas. Márcio vc está de parabéns na escolha desse grão, consiga mais para nós sempre que possível, desse e de outros grãos.

Amigos, gostei bastante desse café. Fiz duas torras.Ambas ficaram na zona City-City+, estou esperando completar uma semana para testar no espresso.Uma torra P2(Behmor) mais quente no começo com uma curva de queda na fase final e finalizando quente.Outra torra foi de 14:10 minutos no perfil P3(behmor) temperatura moderada o tempo todo só aumentando um pouco no final. Como vcs consideram o grão? "Hard bean"? A impressão que tive torrando ele, é que é Hard Bean...gostaria de saber dos colegas... Valeu

Marcio, aproveitando o comentário, na caldeira somente descalcificante ou se utiliza algum produto de limpeza?Me lembro de uns: um que se chama Cleancaf e o outro Full circle, se não me engano são para ciclos completos de limpeza das máquinas,são colocados no reservatório de água e utilizados exatamente como se um usa um descalcificante...passando pela caldeira.Gostaria de saber sua opinião. Valeu

Os meus 3 kg chegaram. Obrigado a todos os envolvidos e principalmente ao Márcio, amigo de longa data que me iniciou na torra caseira com lotes de serra negra e chapadão. O Márcio vem sempre nos provendo cafés excelentes Obrigado

Sobre o fato de virar e cair... No meu filtro "Ridgeless" eu nem tento porque cai mesmo... Nos outros não cai não...é meio circense sim, mas ajuda a ver que o bolo foi compactado. Valeu

Esqueci de perguntar comprou onde? Pagou quanto? Foi tributado? Valeu

Próxima vez que eu for aos EUA irei trazer uns desses com certeza... Nas escolas onde usam o calcador, sem muita pressão é porque moem mais fino, tem muita robusta e a torra é muito escura; não necessitando de muita pressão; Eu prefiro uma moagem mais grossa com a pressão tradicional e aquela viradinha de cabeça pra baixo no final pra ver se não cai Valeu