Rafa Rocks

Fui a BH ano passado em novembro. Esse tal Kahlua é um fiasco. Espressos de 50-60ml!!! Coadão de máquina Bunn, com vários Hario V60 no balcão para "exposição". Os atendentes mais distantes e frios que já vi. Uma das piores experiências de café que tive num dos lugares que mais me gerou expectativa...Não recomendo. Já a academia do café recomendo demais. Cafés excelentes, inclusive alguns estrangeiros tirados por quem entende do assunto. Bebi Aeropress e french press e foram muito bem extraídos.Lá fui atendido como deveria e a proximidade com a equipe que estava lá foi muito boa. Interação total e horas conversando sobre e bebendo café. Diferentemente de BH o cenário de SP é mais profissional. Fui no coffeelab, no Suplicy, no santo grão e no sofá café e todos os espressos foram perfeitamente tirados.Lá eles sabem o que estão fazendo. Pedi French press, coados e aeropress e todos bem extraídos. Valeu

R$1500 os dois juntos? Muito barato...

É por essas e outras que participo desse fórum. kkkkkkkkk

Aquelas extrações se respeitadas as regras do espresso : tempo de 20-30s, 25-30ml de bebida pra 7 - 8g de pó; estão corretas. Ou seja, não foram respeitadas as regras do espresso. É extração ruim mesmo... O que eu quis dizer foi simplesmente que torras mais claras não dão espressos com bela aparência, resultando numa crema mais clara e um café com aparência mais rala. Não vi a moagem que o Márcio falou que estava grossa e não sei qual a medida da xícara, apesar de que deve ser mesmo de 50-60ml. Valeu

Matéria bem informativa. Já as extrações, merecem um comentário a parte. Aquelas extrações se respeitadas as regras do espresso : tempo de 20-30s, 25-30ml de bebida pra 7 - 8g de pó; estão corretas. O problema é a aparência da extração. Apesar de não ficar bonita, o que manda é o sabor na xícara. Essas extrações com aparência "rala", clarinha igual a da reportagem é resultado de uma torra mais clara. Torras mais claras resultam naquele tipo de extração. Eu particularmente bebo muito espresso assim. São cafés bem frutados, aromáticos, doces, e sem amargor nenhum. A torra clara para valorização das características dos grãos dificulta bastante a extração no método espresso. Como a reportagem fala de um café diferenciado para um público diferenciado, eu imagino que a torra seja daquele jeito para mostrar ao máximo do que aquele grão é capaz, suas qualidade e virtudes. Apesar que, se a cafeteria fosse servir só espresso a torra poderia ser mais escura para facilitar o processo. Mas na reportagem cita que lá também serve coado e provavelmente acredito que prensa e aero tb. Valeu

Os mineiros estão se especializando nisso. Os melhores exemplos são os excelentes queijos mineiros: Serra da Canastra, Serra do Salitre, Araxá, Serro, Mantiqueira, Queijo dálagoa e o Catauá. Cria-se uma Denominação de Origem para descrever o "terroir" do queijo. Agora estão fazendo tb com o café. Valoriza-se o produto.Faz ele "valer" mais. Determina muitas vezes a qualidade do produto. Alguns "terroir" específicos são sinônimo de qualidade. Vida Carmo de Minas em relação aos cafés... Valeu

Jose Cal vc leu esse post que eu coloquei uma foto do posicionamento do termometro? http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/167-dicas-para-torrar-na-pipoqueira/page__view__findpost__p__1311 Algumas pipoqueiras não precisam furar, a tampa já vem com uns furos. Valeu

Esse café é complicado de torrar. As peliculas não soltam completamente. Fiz duas torras com ele. Pro meu gosto recomendo o seguinte: torra mais clara.Não fica no bom no espresso tradicional, não tem aquela consistência de torra full city, mas o café fica realmente diferenciado. Notas florais incríveis, acidez deliciosa e doçura alta. Esse café bem torrado com certeza fica acima dos 88 pontos. Ele é chato de torrar e visualmente não é bonito. Mas é delicioso. Valeu

Ruston ainda com o Vario? Vc tá com 3 moinhos? Vario, K30 e Nemox?

3-Rafa Rocks

Eu tenho uma Rancilio Silvia com PID. O PID é talvez um dos mais indispensáveis componentes numa máquina. Depois que instalei consegui melhorar meus shots e ter uma temperatura própria de espresso. E o melhor: nunca mais queimei a língua! Acho que é um componente que deveria vir de fábrica em todos os modelos de máquinas para entusiastas Valeu

Tem auditor da receita entre nós. Não sou eu. O problema amigos é que ultimamente, a receita tá tributando tudo. Ano passado comprei suplementos de Omega e Glucosamina pro meu pai. Dava 30 dólares o pacote, os caras me tributaram em quase todas as vezes. Cansei de ir nos correios no ano de 2013 pagar guia de 20 reais de produto tributado de valor abaixo de 50 dólares. O que ainda funciona são as compras do dealextreme e ebay japoneses, esses nunca me tributaram. Agora Estados Unidos estão me tributando até em suplemento de 16 dólares. Estou de olho no LIDO e se eu importar já vou considerar como certo o imposto, pra não ter surpresas... Valeu

Marcos, pela foto parece que a moagem está muito fina. Vc percebe algum amargor ao beber o café?Encorpado demais? Já tentou aumentar a moagem? Em quanto tempo está fazendo o coado? Valeu

Alex, o que vc quis dizer com 1+BAR? Essa parte não enetendi. Seria o entendimento seguinte: para regulagem de 9 bar deve-se ler 10(1+BAR) bar no manometro??? É isso? Valeu

Vc esqueceu uma coisa Jose Cal, a vazão não é universal, ou igual em todas as extrações. Eu tenho a mesma quantidade de pó e o mesmo volume de água, entretanto, a vazão que eu vou despejar no café, irá determinar um tempo maior ou menor de extração, logo seria uma outra variável nessa equação. Se eu despejar muito rápido e tudo de uma vez, a extração será mais rápida, se eu despejar lentamente só aquele fiozinho de cabelo, a extração será mais lenta. Logo, confome falei no post passado, pode-se alterar a moagem e a vazão. Valeu

Galera eu não confundi não. Eu disse pra ele afinar a moagem, mas eu não disse que isso iria tornar a extração mais rápida. Eu disse pra ele afinar pra melhorar a percepção de sabores, nuances, e aromas, pois se estivesse mais grosso que o necessário, isso iria afetar a percepção dele. Todos sabemos que no Hario V60 a mão de quem está na chaleira determina a velocidade que vai passar, a vazão não é constante e muito menos universal, depende de quem prepara fazer uma vazão maior ou uma fininha, logo além dele poder alterar afinando o pó ele poderia tambem alterar a vazão para passar mais rápido um pouco. Foi isso que eu quis dizer. Em momento algum eu disse que pó fino torna a extração mais rápida. Vcs que deduziram isso. Valeu

Talvez melhore sua percepção se vc usar o padrao ABIC, HARIO de 10%, ou seja, 10g para 100 ml. Experimenta aí 30g em 300ml. Outra coisa, como a extração rolou em 3 min e 10s, experimenta afinar um pouco mais a moagem e extrair em 2:30 - 3:00. Em 3:10 pode estar um pouco grosso. Depois me diga se achou melhor. Valeu

Pootz Lembrei de uma torra do monte verde que eu fiz, que num preparo na Clever me proporcionou uma experiência unica. Me lembro que nesse dia, senti gosto de açucar mascavo claramente no café, como se eu tivesse adoçado ele.Até comentei na época aqui no fórum. Acho que os melhores cafés que bebi foram os da raposeiras: Caturra, Obatã e o do Hugo Wolf. Valeu

Os meus chegaram hj. Obrigado a todos os envolvidos. O Caconde foi difícil de torrar,além da torra não ter ficado homogenea, o primeiro crack dele parecia interminável. Alguém teve a mesma impressão? Valeu

Compre o V60-1 se for pra vc ou no máximo 2 pessoas. Eu tenho o de porcelana vermelho e o de acrílico transparente. Se for comprar o de acrílico pega o transparente que além de tudo é muito bonito e permite uma visualização bem legal. Pesquise tb no site da martins café, atelie do grao, coador dourado, academia do café, são mais alguns que lembrei aqui de cabeça que vendem os hario. Valeu

Muito legal parabéns.

Esse Caturra eu bebi na Aeropress lá na loja e comprei a latinha dele. Achei excelente, singular e bem superior aos outros cafes que bebi ano passado.Um café unico.Não é um café pra vc "testar" métodos. Ou você conhece bem o método ou erra ele. É um café que vc tem que conhecer bem o método de preparo pra acertar ele.Eu quero dizer o seguinte, não é um café pra vc testar por exemplo na french press e pensar vou moer mais fino e deixar mais tempo, por exemplo. Vc já tem que estar com a variáveis mais ou menos definidas pra fazer ele.Eu diria que foi um café memorável... Eu já até tinha falado sobre ele aqui no tópico dos 101 cafés: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/758-101-cafes-que-devo-experimentar-antes-de-morrer/page__view__findpost__p__35734 Valeu

Acompanhando o tópico

Jose, estive na raposeiras pessoalmente em outubro. Foi a melhor experiência que tive em uma cafeteria no Brasil. Bebi cafés de 90 e tantos pontos que eram realmente diferenciados. Qual café vc comprou? Eu bebi o obatã (estava acabando, acho que não foi esse que vc comprou) e o Caturra. Ambos inesquecíveis e singulares. Outros que eu gostei foram o Catuai 81 e o do Hugo Wolf. O do hugo wolf estava com um bom custo benefício na época. Eu gostei tanto dos cafés obatã e Caturra que eu tive que comprar. Como eram muito caros, comprei a latinha deles. Cada latinha eu fazia 4 cafés de aproximadamente 12g... Acho que na próxima vez compre as latinhas de vários cafés e depois compre aquele que vc mais gostou. Quanto ao café recém torrado, não comprei nenhum e eu estava lá pessoalmente. O Obata que eu comprei tinha uns 20 dias. E era um espetáculo. Eu torro café em casa, por isso bebo ele recém torrado se quiser, mas ultimamente tenho gostado dele com mais um tempinho, pelo menos uns 5-7 dias. Sou um dos maiores defensores do UNIQUE FRUTADO, acho muito bom e quem começou as negociações com a UNIQUE na época foi eu; mas o Unique não chega nem perto dos Obata e do Caturra da Rapozeiras, por exemplo.No meu ponto de vista, o preço cobrado nesses dois casos é alto mas justificável pela singularidade do café. Paga quem pode, quem não pode como eu, compra a latinha . OUtra coisa, esses cafés top da raposeiras não são servidos em espresso, provavelmente pela torra clara. Lá eu bebi aeropress e french press. Em casa recomendo esses métodos; no espresso eu fiz e não ficou legal; Os da Terroa, eu acho bons, diferenciados, mas é um café comum. Ainda nao bebi os microlotes mas os regulares, são blends comuns acima da média. Valeu

Amigos, os cafés já foram enviados pelo correio? Não estou com pressa é só pra perguntar e me atualizar mesmo.Tenhos uns 10 kilos de cafe cru aqui.