Miyamoto

Alexandre Velloso...

Acho que você não entendeu então.. rsrsrs Não é possível minimizar as variáveis. Elas precisam trabalhar em conjunto para dar um bom resultado. Se fixar uma delas, o ajuste das outras se torna mais complexo. Pelo menos eu não vejo desta forma. Quanto ao café, a torra sendo escura a tendência é que seja mais amargo mesmo. E por último mas não menos importante, o tamping não é variável. A força do tamping deve ser a mesma para cada extração.

hahahaha.. Deixei para postar hoje para criar um clima de expectativa.. Adivinhe o resultado?! Tcham Tcham Tcham Tcham Gilberto, venho através desta informar que eu estava correto! Bom.. Cheguei meio tarde ontem em casa e pude preparar apenas um cappo. Apesar de não ter conseguido uma vaporização excelente, a diferença de resultado é incontestável. O primeiro problema que encontrei é que a distância do furo do pannarello à ponta é maior que metade do pitcher. Sendo assim, seria necessário encher um pouco mais de leite de modo que o furo fique apenas 1 mm da superfície. Quando comecei a vaporizar cometi alguns erros que impediram que fosse perfeito. Porém percebi que após a expansão do leite, o furo ficou submerso, a não houve entrada de ar na vaporização e de fato a expansão cessou iniciando a etapa de homogeneização. O leite começou a girar e após isto foi tudo certo. Precisarei ajustar algumas coisas para a próxima vaporização, mas pelo menos agora tenho a certeza que a teoria acima mencionada estava correta e que dará o melhor resultado. Possivelmente terei que inclinar mais o pitcher ou até mesmo encher mais de leite. Hoje vou fazer mais alguns testes e postarei o resultado! Desta forma, conclui-se que o método do Kim é eficaz para quando retira-se o pannarello e vaporiza-se apenas no bico. Quando utilizar o pannarello, o método é totalmente diferente. Um abraço a todos! E fica aí a dica para os Gaggianos (que não tenham o braço da Silvia rsrsrs)

Rô.. Mas é claro que eu disse de um modo geral. Claro que cada caso é um caso. Da mesma forma que também nunca vi pipoqueira que faz 5 quilos de pipoca de uma só vez.. rsrsrs

Anita, aproveitando seu comentário.. No Espaço Café aqui em BH este ano, eu estava passando por um stand no momento em que estavam entrevistando a barista. Era gente pra um lado, câmera pra outro, microfone pra lá.. Tava um tumulto só neste exato momento. Durante a entrevista, a barista teve a brilhante idéia de fazer um café na Chemex. Preparou tudo.. Explicou o método.. Dobrou o filtro.. Colocou o café.. E verteu a água.. Agora.. Peeeeeeeeeeense num café que num pingava de jeito nenhum! kkkkkkkkkkk Ela foi explicando tudo e continuou a entrevista.. Após alguns minutos, a entrevista acabou e não tinha nem um dedinho de café na Chemex direito.. kkkkkkkkkk

Bruno, a torra em casa não é pela praticidade ou por sair mais barato. Torrar em casa é mais pelo prazer de torrar e poder aprender mais sobre o café. Em uma pipoqueira você jamais conseguirá o mesmo resultado de um café comprado pela internet. Se você pretende aprender mais sobre o café, aprender a torrar é essencial. Mas assim como muitos, caso prefira apenas degustar também não há problema algum. Além do que, caso resolva em não se aventurar na torra, você está muito bem servido no local onde você mora. Os cafés do Alexandre são excelentes, bem como os do Curto.. Ou seja, pra você nunca vai faltar café torrado de boa qualidade quando quiser.

Ó.. Seguinte.. Se ele tiver te atrapalhando muito, eu estou aceitando doações. :D

Eu entendi o que você quiz dizer.. Mas é muito comum você jogar fora um ou dois espressos assim que muda de café para poder ajustar corretamente.. Ou até o mesmo café.. Você usa os parâmetros de um dia.. 5 dias depois já não é a mesma coisa..

Bruno, a relação c x b tenderia para o Philco do Guilherme.. Pois já é todo configurado para fazer as torras.. A pipoqueira é mais complicada de torrar.. Tem que ficar medindo temperatura, anotando dados, ligando/desligando e até sacudindo! rsrs

Eu acho que nenhuma variável é fixa senão seria constante e não variável Você está ajustando seu espresso com base neste café. Se mudar de café vai precisar mudar tudo de novo.. Inclusive o click do Hario..

Eu também achei a moagem mais grossa dele, muito fina para usar na AP. Pra FP então, piorou.. Acho que só vai até coado..

Carlos, realmente eu não entendia direito como o pannarello funcionava, mas de qualquer forma uma coisa eu garanto: o pannarello não facilita em nada.. Muito pelo contrário. Deixa a vaporização ainda mais difícil. De qualquer forma, é um método que pretendo testar.

Tela de mosqueteiro? A pipoqueira é uma saída só sim.. E essa telinha sua vai pro espaço rapidinho.. Melhor usar uma peneira de aço. Quanto ao modelo, considere adquirir a Mondial Pop Fun... Anita, peliculê é muito chique sô..

Pessoal, estarei em Campinas no dia 2 de dezembro mas ficarei até o outro dia apenas. Saberia informar cafeterias boas próximas à UNICAMP e que seja possível fazer a visita durante à noite?

Eu arredondei o meu

Acho o sistema da pipoqueira mais simples para iniciantes. O bolinha vai muito pelo cheiro e temperatura enquanto na pipoqueira é bem mais claro de se controlar também pela cor. Quanto à sujeira, posso dizer da pipoqueira. É película pra todo lado! :lol: Estou com preguiça de montar um aparato para reduzir a sujeira por película mas quando resolver fazer eu posto aqui...

Ué.. Daqui a pouco ela bebe o café também! :lol:

Conclusão da teoria: (ainda não foi testada) Para o método do Kim funcionar na Gaggia: "Pannarello imerso no leite, deixando o FURO (e não a ponta do pannarello) 1 mm acima da superfície do leite e a 1 cm da borda do pitcher!!" Outro abraço! Ps.: Tô doido pra chegar em casa e testar! Acho que desta vez vai!! Ps2.: Caso os moderados queiram mover o post para um tópico mais adequado, fiquem à vontade em fazê-lo.. Acho que ficou meio off-topic né? rsrsrs

Eu fiz com o pannarello deve ter quadruplicado de tamanho e cheio de bolhas grandes... kkkkkkk Editando aqui: Gaggianos, acabei de perceber o possível erro na vaporização da Gaggia Baby Twin que eu cometi e pode também ser o erro de vocês!! Relembrando o vídeo do Kim ele comenta sobre vaporizar na superfície durante alguns segundos, onde entra ar e o leite expande fazendo com que o bico adentre o leite. Após, a expansão do leite, não há mais a entrada de ar na vaporização. É quando o leite começa a girar e a ficar cremoso. Finalmente, o processo de vaporização está concluído. Bom.. Excelente até aqui.. Pensando comigo aqui: "Que vídeo bacana! Vou fazer igual ao Kim que não tem erro!!" O problema é que o erro está justamente aqui!! Eu lembrei de um detalhe e tive que recorrer ao manual da Gaggia (já que estou no trabalho e a máquina não fica ao lado do computador.. ). Alguém já percebeu que a figura de vaporização do manual manda colocar o bico parcialmente dentro do leite antes mesmo de iniciar a vaporização? Pois bem, IMAGINO EU (descoberta ilustre na verdade, muito obrigado!! :D ), que a vaporização da Gaggia deva iniciar com o bico realmente imerso. Ohhhhhh.. :o E sabem por que?! Simplesmente pelo fato do pannarello da Gaggia ser dotado de um pequeno furo pouco acima da metade dele. Ou seja, no início da vaporização o bico permite a entrada de ar, expandindo o leite. Após a expansão, o furo ficará encoberto, sendo assim não haverá mais a entrada de ar e o leite começará a girar deixando-o cremoso. Palmas!! Palmas!! É por isto que a vaporização do leite sem o pannarello funciona no método do Kim! Porque após a expansão o bico fica encoberto e cessa a entrada de ar. E quando colocamos a ponta do pannarelo a 1 mm do leite, mesmo após a expansão, o furo do bico continua admitindo ar.. E o leite fica eternamente recebendo ar e expandindo e expandindo e expandindo e nada de leite cremoso! Vale ressaltar que eu pensei nisto aqui agora e não coloquei em prática ainda! Mas o procedimento possui excelente embasamento teórico. É como dizem: "O processo de vaporização é diferente para cada máquina. Se você muda de equipamento precisa esquecer o que sabia e aprender tudo de novo!" Abraço a todos! Ps.: Assim que chegar em casa vou fazer o procedimento descrito! Caso funcione eu posto os resultados aqui. Se não funcionar eu edito o post e apago tudo!! kkkkkkkkkk :lol:

Gilberto, na verdade eu esqueci de de tirar desta vez kkkkkkkk.. Da última vez já tinha feito sem ele e o resultado foi muito melhor mesmo..

Carneiro? FP? Não parece com FP. O pó continua em infusão o tempo todo.

Opa.. Acabei Acabei de fazer aqui.. Ficou uma horrível.. Definitivamente desisti do pannarello da Gaggia. Vou esperar o braço da Silvia chegar. Até lá nada de cappos ou lattes.

Achei o vídeo muito muito bom. Vou até fazer um cappo aqui (mesmo neste calor infernal)

Pode até ser que a moagem esteja correta. Talvez seja a temperatura da água. Eu uso uns 18g de pó para os 200ml.

Ow seja? Sem parâmetros.. rsrsrs