Fernando Lopes

Carneiro, Percebi que com este método é possível controlar bem a temperatura durante todo o processo, mas dei uma vacilada... Se alguém tiver uma sugestão para manter uma torra clara de deste café, estou aceitando. Não procurei direito, mas creio que aqui no fórum deva existir curvas de torra. OBS: Acredita que o café deva migrar o óleo para superfície com o passar deste período (15 dias) ? Isto significa que aqueci demais durante a torra ? Como manter a torra escura sem migrar óleo para a superfície ? Xiiiii, fiz muita pergunta

Pessoal, Começou a torra http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/645-torra-com-panificadora-e-soprador-termico/page__gopid__29074#entry29074

Saiu a primeira torra com panificadora e soprador térmico ! Material utilizado: Café Fazenda Monte Verde Carmo de Minas - MG Produtor José Roberto Canato Bourbon Amarelo + Mundo Novo - Cereja Descascado Safra 2012/2013 Soprador térmico: Black Decker Panificadora Britânia Pirometro Fluke Relato: Bom, como nunca torrei café na minha vida, parece que saiu alguma coisa...Vamos lá ! 1- Comecei pré aquecendo a panificadora até 160°C. 2- Adicionei 250g de café e liguei o ciclo de massa da máquina, mantendo o aquecimento com o soprador no máximo (velocidade 2 e temperatura regulada no máximo). 3- O primeiro minuto a temperatura caiu para 100°C. Recuperou logo para os 160°C ....Como foi a primeira vez, não consegui registrar tudo, mas aos 7min estava perto de 180° aos 8 min 190°C, aos 9 min 200°C começando o primeiro crack em 225°C com 12min e depois de um minuto entrou o segundo crack (230°C) desliguei o soprador neste ponto e logo retirei o café da máquina para resfriar o mesmo...Devo ter terminado com 13 a 14 min. Detalhe: Cheguei a reduzir a temp. do soprador até a metade da regulagem em alguns momentos para evitar a subida muito rápida. Resultado: Achei que ficou escura, mas não ficou oleoso....Está hibernando em um pote hermético. Quanto tempo devo esperar ? Depois posto a foto da torra Até

Rodrigo, Vou tentar a sua dica também !

É difícil manter um padrão, mesmo seguindo as dicas do leite, posicionamento correto etc e tal ! Mas vai aí uma dica pro vapor ficar um pouco mais forte: Ligar a máquina para aquecer por 10min (aquecimento para café), depois virar a chave para vaporização até acender a luz verde, e em seguida purgar até apagar a luz novamente...esperar novamente a luz verde acender aguardando 3min após a normalização da temperatura e só então dar uma leve purga para iniciar a vaporização. Esta foto ainda mostra bolhas grandes, mas já consegui melhor.

Treinando Capuccino com a vaporização da Chef Crema Silver ! O negócio não é tão simples...

Ana, O meu já chegou ontem, mas só hoje consegui por a mão no café ! Obrigado mais uma vez ...Chegou intacto Irei aguardar a chegada do termômetro para iniciar a torra com panificadora e soprador térmico. Abraço

Qual seria o volume total de uma xícara de capuccino ? Vi esta no Ateliê do café com 120ml

Pipoqueira Mondial ! R$99,00 (110V ou 220V) Frete gratuito para o sul e sudeste... é no Walmart http://www.walmart.com.br/produto/Eletroportateis/Pipoqueiras/Mondial/247310-Pipoqueira-Pop-Fun-PP-01-110V----Mondial?utm_source=nextperformance&utm_medium=xml_nextperformance&utm_campaign=nextperformance&idsku=247313&utm_term=abando

Boa pergunta ! Vamos aguardar os entendidos do assunto, mas de qualquer forma gostei desta " tal camada dupla", deve evitar o esfriamento rápido do café, sem contar que não deve aquecer a mão.

Pessoal, Praticamente uma máquina de expresso

Vamos lá ! Vai ser a minha primeira torra !!!

Ricardo, Estou a pouco tempo nesta caminhada do expresso, aprendi e aprendo muito aqui no forum. Comecei com a Chef Crema Silver(R$160,00 em promoção ) e moedor de lâminas genérico, e digo: O café saiu, mas na minha opinião não tinha "cara de expresso", cada café ficava com um gosto. Resumindo: Comprei o Hario Mss1(~ R$100,00 comprado no e-bay), filtros comerciais da Rancilio(2 filtros= R$70,00) e a coisa mudou 85% pra melhor. É claro que no começo apanhei bastante até acertar a moagem... Hoje já estou satisfeito com o resultado da combinação (moinho Hario + Chef Crema Silver + Filtro comercial despressurizado). Gastei ao total: ~ R$330,00 para ter um expresso melhor que expresso de padaria (tirado com café de terceira e máquina profissional). Boa sorte com a escolha !

Santiago, Eu também tentaria limpar tomando os devidos cuidados, mas não deixaria o Shrek colocar a mão na máquina. k k k k k ! (brincadeira). Mas falando sério, só tome cuidado com o vinagre, que é ácido e pode gerar oxidação, se não for bem limpo após a aplicação.

Regis, Você está se referindo ao "chuveiro" por onde sai a água da máquina ?

Novo Shot com o café do Ateliê - Fazenda São João Expresso

Gabriel, Seja bem vindo ! Encontrei aqui: http://novaltec.loja2.com.br/888865-Cafeteira-electrolux-chef-s-silver Só que vou ser sincero ... O preço está meio salgado ! Compensar esperar uma promoção.

Rodrigo, Eu uso uma diamond 500, pesa décimos de grama. Como tinha dito anteriormente, estou usando 10g no single

Nova tentativa no dia de hoje... Abaixei mais um clique na moagem("engrossei"), mantendo uma compactação bem forte. Consegui um shot com filtro duplo em torno de 28seg. Ficou aceitável: Crema igual da foto acima, acidez moderada, corpo mediano pra leve, e leve amargor no final, "não entendo muito, mas acredito que foi isto que senti", porém não foi fácil chegar neste ponto... Já vi que café expresso é uma verdadeira arte...São muitas variáveis. Estou começando esta caminhada, mas já aprendi muitas coisas aqui no forum... O próximo passo é comprar outros cafés para treinar mais e perceber as diferenças. Outra coisa: Hoje entendo que o moinho é o "coração" do expresso... Perdi bastante café e tempo com aqueles moinhos de hélice. Gostei do mini Hario, apesar de ser manual e difícil de regular, consegui um resultado satisfatório atrelado ao filtro da Rancilio.

Tentei novamente...Desta vez com filtro duplo: O shot terminou em 37 seg. e pelo visto, terei de engrossar a moagem levemente. Creio que o Rodrigo está com a razão em relação a canalização(só pode ter sido isto)... A crema ficou igual da foto acima e o gosto um pouco menos amargo, mesmo com a temperatura mais baixa.

Morato, O café foi moído com o mesmo ajuste no Hario, mas acabei compactando com bastante força no 2° shot. Vou tentar mais uma vez para tirar a dúvida e se for o caso, deixo um pouco mais grosso a moagem.

Pessoal, Segue o vídeo de um shot usando o filtro single da Rancilio na Chef Crema Silver. Como acabou o café do Alexandre, abri um café que comprei em Serra Negra (Café da Montanha - Gourmet Expresso) .Usei o mini Hario com aproximadamente 5 cliques... O café saiu em 22seg ~30ml (usando 10g no single). Depois tentei novamente compactando melhor e o resultado está na foto que segue (demorou 1 min ....passou do tempo, mas no entanto consegui uma crema legal, apesar do gosto amargo.

Olá ! Pessoal, comprei um soprador térmico e devo iniciar as torras usando a panificadora. Chegando o soprador e o café verde, posto os resultados aqui

pc286, Não desista, pois é fato que a repetição vai trazer melhoras ... Hoje fiz o primeiro teste com filtro despressurizado (chef crema silver c/ filtro Rancilio) e foi um desastre, o café ficou pronto em 15seg.... No próximo em 25seg. Conclusão: O filtro despressurizado não aceita erros de compactação, nem de moagem. Vou dar um tempo até chegar meu Mini Hario, pois o moedor que uso é de hélice, e aí fica um grão de tamanho diferente do outro, sem contar que preciso de um tamper descente. Consegui até tirar uma certa crema fajuta, mas o café não ficou legal. Um dia chego lá !

Realmente, o filtro não fica seguro no porta-filtro, logo a dica é válida ! Pensei também em confeccionar outro arame de aço. Valeu