Fernando Lopes

Leandro e Mortari, Fui conhecer e posso dizer que é uma ótima opção ! O café que provei foi o da Fazenda Pessegueiro... Ideal para quem gosta de café cítrico e doce. Detalhe importante: O dono é muito bacana, gosta do que faz, conversa com todo mundo.

Mortari, Vou ver se dou uma passada para conhecer ! Lá o espresso é tirado com 30ml ?

Reanimando o tópico ... Será que alguém já conseguiu adquirir o tal robusta de qualidade ? Queria grãos crus para torrar, visando uns blends para espresso.

Pena que estarei trabalhando ...

Pessoal, Encontrei uma explicação bacana sobre torrefação: http://coffeetraveler.net/torrando-cafe/

Na boa ... Só podemos fazer comparação com a escala padrão, e neste ponto o Bernardo já deu uma ajuda ! Sei que a maioria leva o assunto como um hobby e eu também levo, mas fica muitas vezes melhor, emitirmos apenas nossos sentimentos de maneira mais simples se não possuímos equipamento necessário para afirmar dados. Já trabalhei em laboratório analisando cores no ramo de plásticos, e digo que a coisa não é tão simples como parece. Na ocasião, tínhamos também um auxilio de um colorímetro, além de comparar as cores em diferentes texturas, ângulo, e iluminação. Espero ter ajudado

Percepção da torra do Caconde: Torrei no dia 16/01/2014 uma mais clara e outra mais escura descrita acima. Vim provando por estes dias e hoje dia 23/01/2014 resolvi pronunciar minha opinião Torra mais clara: Um cítrico bem pronunciado, um pouco de notas florais ao primeiro contato com a xícara, desaparecendo rapidamente... Não percebi amargor, muito pelo contrário... Uma doçura que persiste. Depois que a xícara esfriou, senti um aroma residual de caramelo. Detalhe: Fica mais equilibrado tirando um espresso mais diluído, porém a crema fica "rala" Torra mais escura: Ficou bacana no espresso, porém um leve amargor apareceu devido a característica da torra. Não percebi também as notas florais, mas posso dizer que ficou um aroma complexo que não consigo detalhar. Resumindo: O típico espresso que agradaria a maioria das pessoas. Na foto abaixo, resolvi tentar um ristretto com o café de torra mais escura, mas a extração não ficou muito bacana (fluxo meio turbulento, tanto que deu uma boa borrada na borda da xícara). Resolvi postar para mostrar que nem sempre conseguimos uma bom resultado.

Se de certo, vai ser ótimo para o pessoal do CDC !

Penso que a saída está em investir em qualidade, e isto demora um pouco para ser implantado na grande maioria dos produtores de café. Entendo que em princípio vai exigir um investimento e aí deveria entrar o governo $$$. Interessante que cada café possui um preço (bebida dura, rio , riada). A maioria da população desconhece a diferença e dificilmente compramos um café no mercado com descrição (dura, rio, riada) estampada na embalagem e muito menos a variedade... Tudo isto tem que ser mudado, para que o consumidor tenha parâmetros para escolher o que quer, além de valorizar e incentivar o consumo interno de cafés de melhor qualidade.

Provavelmente irei fazer isto sim ! Outra coisa que percebi, antes de torrar encontrei alguns(poucos) grãos brocados e com aspecto verde dentro do furinho da broca... Não sei se alguém já comentou, mas acabei não removendo antes de torrar.

Fiz uma torra mais escura visando agradar o gosto de minha esposa (16/01/2014) Percebi que migrou bem pouco óleo na superfície de alguns grãos

Segue a foto

Detalhe que esqueci de relatar: Realmente o moinho é o coração do café espresso, é PRECISO ter um bom moinho para entender. Antes usava o Hario que já é bacana, mas aquele leve amargor do café só sumiu depois do PRECISO. Olha que uso a Chefe Crema Silver com filtro despressurizado (Rancilio). Na verdade não sei explicar corretamente, mas o café fica mais redondo...Não é só a questão do amargor residual.

Relato sobre compra no exterior Comprei nos Estados Unidos um Baratza Preciso, fiz alguns testes e logo percebi que não iria conseguir uma moagem para espresso próximo da regulagem 10F. Resumindo: Desmontei e segui os passos deste tópico para recalibrar "moer mais fino" (passei o parafuso que estava na 1° janela para a 3° janela no canto esquerdo). Aparentemente está funcionando perfeitamente ! Agora consigo tirar um espresso entre 10 e 11 na regulagem macro. Valeu a pena compra lá fora ? Na minha opinião não valeu, mesmo tendo pago um pouco mais barato (tive que pagar impostos, desmontar o moinho para calibrar, ficar sem a garantia local). Agora não posso deixar de agradecer ao Alexandre... Mesmo sem ganhar nada, contribuiu neste tópico para resolução de vários problemas. Minha parcela de contribuição para o tópico é este video que fala também do ajuste.

Torrando o Caconde 16/01/2014 (600g) - Maquina de pão X Soprador Térmico Torra pouco homogênea, alguns grãos ficaram com um pouco de palha aderida. Creio que ficou entre city e city +. Depois posto a foto da torra.

Será que daria uma textura boa para latte art ?

Fiquei com vontade de tirar a xícara da repórter.......

José, Outro fato importante: Quanto mais clara a torra, melhor o efeito antioxidante no nosso organismo !

" Amantes de uma boa xícara de café acabam de ganhar mais um argumento em favor dessa bebida. Isso porque um estudo conduzido por pesquisadores das Universidades Johns Hopkins e da Califórnia, ambas nos Estados Unidos, confere à cafeína a propriedade de consolidar memórias no cérebro. A descoberta é destaque em edição do periódico científico Nature Neuroscience publicada neste domingo (12)." Artigo retirado do link abaixo: http://noticias.uol.com.br/ciencia/ultimas-noticias/redacao/2014/01/12/pesquisa-afirma-que-cafeina-pode-ajudar-cerebro-a-fixar-memorias.htm

A conclusão que chego: Nunca conseguirei agradar a todos. Gosto de espresso e ristretto dependendo do café, mas tem que ser tirado corretamente...Como é difícil ser diferente da maioria da população brasileira. Café cachoeira, tô fora !!!

Sergio, Realmente ainda é cedo para fazer uma avaliação justa. De qualquer forma, é bacana acompanhar a maturação da torra com provas diárias...

Guilherme, A informação realmente procede, aqui em casa só comecei a gostar do café depois de 7 dias de torrefação. Hoje provei novamente no espresso e na aeropress... Surpreendente !

Sergio, Os grãos expandiram bastante, o crack deve ter sido violento e com certeza não ficará com gosto de torra crua. Eu tiraria apenas alguns grãos que ficaram muito escuros, mas creio que vai ficar bacana no espresso.

Ruston, Mandou muito bem na informação !

Fiquei com vontade de comprar ... Mas agora com as mudanças da IOF, irei repensar !