Fernando Lopes

Degustei hoje pela primeira vez e posso dizer que gostei... Realmente possui característica de um café da Mogiana ( aroma herbáceo característico ) A primeira extração saiu na faixa de ristretto meio bagunçada, mas que por sinal ficou muito doce (fiquei surpreso pois a extração foi muito curta.... Pensei que ia para a pia) e super encorpado 2° Extração: Percebi um pequeno amargor, mas nada que incomode visto que a torra ficou um pouco escura. Senti uma acidez suave e gostosa...De maneira geral posso dizer que até que ficou equilibrado. Aquele cheirinho herbáceo (lembrei do café da fazenda pessegueiro, só que com menos acidez). Resumindo: O café possui potencial, e se bem torrado vai impactar bastante. Com certeza o Guilherme já deve ter percebido que é um bom café

Relembrando o ajuste: https://www.youtube.com/watch?v=JyQ_AywdBRQ https://www.youtube.com/watch?v=P_MTpN3gYqw Veja se ajuda...

Ana, Teoricamente seria a mesma quantidade em peso de fermento existente para a quantidade de farinha + água até dar o ponto de massa mais pra mole. Na prática acabo analisando a textura, cheiro, cor, acidez e aí decido quanto irei colocar de farinha de alimentação.

Sigo os sentidos (cheiro, cor , textura, acidez). Não existe uma receita de bolo por causa da temperatura ambiente que não consigo controlar ... Hoje alimentei o fermento 2 vezes ao dia

Ana, Dando pitaco... A amostra do Roger que vai viajar de avião seria prudente receber alimentação assim que sair da tua casa

Gil, Só faço pão depois de 2 dias fora da geladeira com alimentação diária (dependendo até 3x por dia) OBS: " dou comida novamente quando sai da geladeira"

kkkkkkkkkkkkkk

Compartilhando ... Desidratando um fermento natural http://thinkfood.com.br/index.php/2010/12/02/desidratando-o-levain/

Gil, Com o tempo vai entender e sentir a quantidade de comida, água e descanso que deve dar ao fermento...É como torrar café !!! Identificará: Aroma(maturidade / varietal de leveduras), Cor(saúde do fermento), Textura(força do fermento), Acidez(tempo de alimentação)

Imagine que a fermentação dentro da geladeira continua, apesar de mais lenta. Logo não garanto que fique saudável com 15 dias de hibernação com temperatura baixa

É relativo, mas de maneira geral se você já possui um fermento estabelecido e der comida, enviando em seguida para a geladeira só vai fazer bem !

Ana, Não vai deixar o fermento passar fome na geladeira !!! Da comida pra eles 1 min antes de ir para geladeira

Guilherme, Possui tudo para dar certo ! Você possui ideia de qual é a temperatura máxima que este forno pode atingir ?

Gil, Tenho um amigo que já fez com caldo de cana. O fermento fica bem forte, mas não proporciona o mesmo aroma e sabor do fermento iniciado com uvas... A casca da uva passa é colonizada de leveduras e pode ser isto a razão do aroma e sabor diferenciado.

Se estiver muito fraco, uma boa dica é alimentar mais vezes ao dia, mas sei que isto nem sempre é possível. Outra coisa: É dar uma reativada com nova fonte de leveduras e microorganismos benéficos(farinha de malte moida na hora, suco de uva passas, iogurte integral sem açucar, lactobacilos etc...). Só lembre de refrescar ele novamente por uns 7 dias consecutivos para purificar.

Ana, Não sei como você vai enviar, mas uma opção é usar uma folha de papel manteiga ou silpat(tapete de silicone) para desidratar o fermento. Passe uma camada bem fina do fermento refrescado recentemente no papel ou silpat e coloque para secar na geladeira até ficar bem seco e quebradiço Pronto ! É só colocar em um saco e enviar

Só não vai dar pra usar um fermento integral para fazer um "pão italiano" que é branquinho. Mas no geral vai dar certo, apenas não terá o mesmo aroma e sabor.

Ana, O ideal é ter um fermento específico para cada tipo de pão. O fato é que cada fermento vai ter um tipo de aroma, sabor e acidez específica daquela cultura. Não é ideal alimentar um fermento de farinha de trigo branca com fubá por um dia, e sair dizendo que você já possui o fermento de fubá. Não, você só terá este fermento de verdade depois que a sua cultura estiver maturada. Isto vai demorar entre 7 a 15 dias dependendo da cultura, temperatura ambiente, rotina de alimentação etc e tal... Podemos ter uma infinidade de culturas a partir de farinhas de cereais: Centeio Trigo integral Trigo branco Fubá Cevada Cereais Maltados ( os maltes utilizados na indústria cervejeira) Exemplo deste vídeo https://www.youtube.com/watch?v=6nInl-cTHVQ Pão Alemão com fermentação natural de centeio, veja que a cultura foi estabelecida simplesmente com centeio moído na hora(agrega um maior número de leveduras para a cultuara já nativas da casca do cereal) e água.

Importante: O Fermento de fubá deve possuir um aroma que lembra pão de queijo.

Roger, Só se for Sedex 10 ! kkkkkk Recomendo a padaria http://www.dasbrot.com.br/ Veja se existe na sua região

Gil, Isto mesmo !

Fermento de fubá Comece alimentar a pasta madre com fubá e água todos os dias até completar 7 dias. Receita a partir de um fermento natural já existente(pasta madre): 1° Dia: 1 colher de pasta madre + 2 colheres de fubá + água até obter uma massa mais pra mole 2° Dia: 3 colheres de fubá + fermento existente + água até obter uma massa mais pra mole 3° Dia: 6 colheres de fubá + fermento existente + água até obter uma massa mais pra mole 4° Dia:12 colheres de fubá + fermento existente + água até obter uma massa mais pra mole 5° Dia: 24 colheres de fubá + fermento existente + água até obter uma massa mais pra mole 6° Dia: 48 colheres de fubá + fermento existente + água até obter uma massa mais pra mole 7° Dia: 96 colheres de fubá + fermento existente + água até obter uma massa mais pra mole Depois do sétimo dia o fermento deve ser alimentado com mais ou menos fubá dependendo da temperatura ambiente. Se o fermento começar a ficar com cheiro muito forte, significa que está faltando alimento ( no verão as vezes chego a alimentar 3x ao dia dependendo) Se não for fazer broa, alimente e guarde na geladeira em seguida por no máximo 15 dias para a leveduras não morrerem de fome. Quando for fazer broa, retire da geladeira e alimente por 2 dias consecutivos para ativar o fermento OBS: 1° Sempre usar água sem cloro e na temperatura ambiente 2° Vá jogando fora parte do fermento porque o negócio é progressivo e você não terá espaço para armazenar o fermento Espero ter ajudado

Mais um ... Broa com fermentação natural (fermento de fubá)

Vamos lá ! Torra com soprador térmico e máquina de pão Colocação atingida no concurso: 4° Lugar " 4º - Fernando Lopes - 72,76 pts Bom corpo e boa acidez, perdeu na finalização com gosto de queimado. " Minha torra foi composta por um blend do mesmo café... 50% de cada torra (primeiro crack em negrito) Tempo 1ªTorra 2°Torra 00:00 - 170°C - 180°C 00:01 - 113°C - 123 °C 00:02 - 140°C - 150°C 00:03 - 164°C - 153°C 00:04 - 160°C - 152°C 00:05 - 170°C - 160°C 00:06 - 175°C - 165°C 00:07 - 178°C - 183°C 00:08 - 190°C - 186°C 00:09 - 206°C - 189°C 00:10 - 218°C - 200°C 00:11 - 220°C - 218°C 00:12 - 228°C - 220°C 00:13 ------------ 220°C 00:14------------ 225°C

Baita confusão ....... Sei que é meio chato entender italiano, mas vamos fazer um esforcinho que vai ajudar Segue o video de como preparar um fermento natural do zero https://www.youtube.com/watch?v=jgI2qC8PBbk#t=13