Fernando Lopes

Esqueci... Já posso encomendar o meu ?

Gil, Parabéns ! Gostei do moedor ... O mais importante é que já está moendo ! Para descomplicar: Faria uma estrutura toda em inox, daria um polimento e fixaria na parede da cozinha... Se possível também seria bacana um dispositivo "porta holder" NOTA 10

Ana, Tentando simplificar... Ótimo ! Só fique de olho na temperatura ambiente... Se estiver muito frio, faça as três alimentações com menos farinha. O segredo é observar em quanto tempo o fermento chega a dobrar de volume...Dobrando de volume, já é possível alimentar novamente. Importante: Fermento muito ativo também acaba acarretando pães com acidez muito baixa, apesar de crescer absurdamente (particularmente sinto que perde a graça, assim como o café zerado de acidez ). Lembra que citei no início: Cor, textura, aroma, acidez, etc e tal....Tudo deve ser levado em consideração

Roger, Miolo meio escuro normalmente é indício que não cresceu... Neste caso, como não ficou azedo, parece que deveria ter sovado mais e deixado mais tempo fermentando.Detalhe: O pão deve dobrar de volume antes de ir para o forno.

kkkkkkkkkkkkkk ! Não sei tudo sobre pães ... Isto é papo da Ana

Ana, Minha panela está com os seguintes dizeres no fundo " Fundição Santana LTDA / Cláudio - MG n° 26 / Tel 037 3381 1486 " OBS: O ideal seria 11 cm de altura, mais que isto vai ser uma panela muito grande para uso caseiro...imagina o peso, e as vezes não vai entrar no forno

Tirei um espresso hoje pela manhã... Ficou muito parecido com a café torrado por eles, ficando melhor na faixa do ristretto ( mais doce).

Isto mesmo ! Tire os cabos de madeira e tampe o furo de cima com um parafuso... Verá que teus pães irão crescer mais, casca mais brilhante e "pururuca"

A prometida fatia ... OBS: A acidez ficou muito suave pro meu gosto... deveria ter esperado mais tempo para assar, mas segundo o Cal: A " fermentação é como ela é "

É isso aí !! Este pão é uma refeição .... Já conseguiu a panela de ferro ?

É por causa da hidratação elevada, mas promete aqueles buracos no miolo, além do gosto lácteo característico do bloqueio de fermentação de 12h..... Vou lá extrair um espresso Irmãos Moscardini para acompanhar e depois posto a foto da fatia

Hoje pela manhã degustei o café da montanha(serra negra - SP) que tinha torrado no dia 19/abril. Agora estou pensando em abrir o café dos irmãos Moscardini para acompanhar um pão que acabou de sair ....

Saiu o pão !!

Você pode usar as mãos fazendo movimentos " joga e puxa " siga o método de sovar deste video, mesmo método utilizado para baguettes https://www.youtube.com/watch?v=KhmY1lgr694 Até

kkkkkkkkk !!!! :lol: Deixa disto... Ana, Vou passar a receita dedicada a tua pessoa ! PÃO COM BLOQUEIO DE FERMENTAÇÃO DE 12h 500g de farinha de trigo 100g de pasta madre ativa 50g de pasta de fermento biológico seco ativado por 6 horas em farinha de trigo e água ( preparar o fermento assim: 3g de fermix + 150g de farinha + água o quanto baste para uma massa mole esperar crescer por 6h para utilizar) 1% de Sal (não peso, mas é a medida padrão para pães salgados) Bater a metade da farinha(250g) com água até obter uma massa mais pra mole por 3min ( usar batedor gancho na batedeira planetária). Deixar descansar por 1h. Agregar os dois fermentos nesta massa, ir batendo e depois ir agregando o restante da farinha(250g) + água + sal para dar o ponto de massa mais pra mole até atingir o ponto de véu Deixar crescer por 1 hora Levar para a geladeira para bloquear a fermentação por 12 h Tirar da geladeira, esperar 3 horas para a massa esquentar e crescer um pouco Dar forma ao pão e enviar para a forma de crescimento já citada neste tópico Quando dobrar o volume (3h aproximadamente) desinforme e asse em forno com vapor por 30min e depois mais uns 50 min sem vapor ( pode ser assado dentro da panela de ferro para simular o vapor por 40min e o restante do tempo com a panela destampada) Boa sorte !

Gil, fica tranquilo... Hoje vai sair um pão com bloqueio de fermentação de 12h ... Aguarde

Elder, Te enviei um e-mail, preciso dos teus dados... Abraços

É só dar uma passada aqui em Campinas que vc come na faixa !!!!

Roger, No momento não tenho tempo pra isto ! Mas, se o pessoal combinar uma degustação do tipo café com pão .... Podemos fazer

Acabou de sair mais um pão "Italiano" , desta vez com panela invertida...

Ana, Era de se esperar uma pasta madre ativa, visto que o grão integral orgânico é forrado de leveduras ! Mandaste bem no fermento !!!! Com a hidratação elevada ajuda o crescimento, mas as vezes o formato fica comprometido, logo é só usar uma forma de crescimento tipo " Brotform Banneton " http://www.ebay.com/itm/Round-Rattan-Brotform-Banneton-8-5-Bread-Proofing-Basket-Durable-Attractive-/171223563570?pt=Bakeware&hash=item27ddb83d32

Roger, O danado é grudento mesmo ! Uma máquina de pão acaba dando uma ajudinha pra vc, além de poder torrar café também... Parabéns

Ana, Claro que mandou bem ! Lembrando que pão integral é mais difícil de crescer e as vezes uma pitadinha de fermix ajuda não ficar muito pesado OBS: Hoje estou fazendo um pão italiano de uma forma diferente ... Depois posto o resultado

Comprei um de 18g, assim que chegar posto o que achei. OBS: Santiago, obrigado pela gentileza