Fernando Lopes

Foi para acrescentar mais fungos e bactérias ao fermento do colega.... O meu não possui isto

Ana, Ok ! Então vai aí a dica . Pique o alho-poró em tirinhas bem finas, frite rapidamente em óleo bem quente e depois use para colocar por cima da sopa

Ana, Em off: Comi este pão com um jamón serrano ....

Não resisti e acabei fazendo outro pão italiano, mas desta vez com um fermento de um amigo meu .... Este fermento for iniciado com garapa e, depois de ativo foi inserido cascas de queijo minas "canastra" e malte pilsen (moído na hora). Isto ficou fermentando por mais uns 5 dias e depois mais 5 para purificar. Resultado:

O negócio virou moda !! Todo mundo fazendo pão ... Alexandre, Já manda bem nos cafés, agora fazendo pão também !!! Este seu pão vai harmonizar com um espresso

Ana, Sua caixa de entrada está lotada... Estou tentando te enviar uma MP

Fique tranquila em relação a receita ... Ana, prefiro chamar meu fermento natural de "pasta madre" pois sigo a tradição Italiana desde o início do fermento, além do significado bacana de poder "gerar pães" ou "filhos" Mas realmente massa azeda é meio estranho pra mim !

Gil, Apenas duas vezes por semana ... O curso visa a capacitação e vai te ensinar as técnicas, pois receita você mesmo vai criar etc e tal ... Não que não seja ensinado algumas receitas, mas o foco é a técnica e princípios de culinária de várias regiões do mundo.

Ana, O azedo faz parte, visto que este tipo de fermentação ocorre em PH ácido (azedo) . Os Italianos usam vários nomes para a mesma coisa e, inclusive "pasta acida" http://it.wikipedia.org/wiki/Lievito_naturale

Rodrigo, Trabalho em uma área completamente diferente (sou formado pela UNISAL em Automação Industrial), mas sou apaixonado por gastronomia de modo geral (no momento faço Gastronomia e Alta Cozinha no IGA - Instituto Gastrônomico das Américas - http://www.iga-la.com/pt/br/curso/gastronomia-e-alta-cozinha/ ). Quem sabe um dia não mudo de área ! Mas garanto, ainda tenho muito que aprender, o café que eu diga ... Pessoal, obrigado pelos elogios, mas não sou tudo isto !

Acabou de sair novos pães ... " Pão de centeio com farinha de malte". Vou deixar para provar amanhã de manhã

Rodrigo, Gostei dos pães ...

Gil, Arruma sim, sô !

Ana, Pensei em fazer o queijo e depois curar no vinho, mas se for comprar o queijo já pronto, vai facilitar bastante ... Minha avó é mineira (94 anos) e já fez muito queijo "canastra". Uma vez perguntei se ela toparia fazer queijo... Ela logo disse: Tem que ser leite tirado direto da vaca e, logo deu uma gargalhada, pois ela bem sabe que conseguir 20L é quase impossível onde moramos.

Gostei da ideia do queijo, o problema é conseguir o leite de verdade ! Ana, ontem estive em Serra Negra e trouxe um queijo da Serra da Canastra (normalmente não entra no estado de SP)

?

Quer saber, passa a tua receita(não lembro onde está) pra mim que irei fazer um teste. Agora encasquetei com o teu pão...

Não é a mesma coisa, mas deve ajudar manter o formato dos pães

Você pode fazer um teste "criando a sua farinha de manitoba" acrescentando um pouco de farinha de glúten na farinha de trigo nacional http://www.santaluzia.com.br/farinhadeglutenmacrozen,product,511250,326.aspx

Pena que no Brasil é mais complicado encontrar...

Ana, Para dar sustentação no caso dos seus pães integrais com elevada hidratação, recomendo fazer um teste com a farinha de manitoba (importada) que possui um teor elevado de glúten, misturada com tua farinha integral Veja o site que encontrei http://www.italmarket.pt/farinhas.html

Pessoal, Fui conferir o café na cafeteria Pérgola https://www.facebook.com/pergolapenedo?rf=400438920013651 O café servido é o LavAzza, que na minha opinião surpreendeu (apresentando baixíssimo amargor) apesar da torra média pra escura. Bastante achocolatado e com um preço justo R$4,00

Olá ! Ana, Desculpe pela demora ... Respondendo: Sim a sova é no segundo momento

Depende, mas de maneira geral o elétrico possui um melhor controle de temperatura. O que pretende fazer ? É para uso comercial ? Abraço

Sim, mas antes vamos dividir em 3 etapas 1° Fermentar as farinhas integrais que normalmente não passam de 50% em relação a farinha branca (fermentar 6 horas) 2° Acrescentar a farinha branca, sal , e água se precisar para dar o ponto na massa ( fermentar por umas 2 horas ) 3° Abrir a massa para misturar as frutas, castanhas em geral ( neste ponto vai para o banneton para crescer por no mínimo mais uma hora) Observe que só usaremos o banneton na etapa final, evitando que a massa grude excessivamente no mesmo