Fernando Lopes

Fiamma Mini Bar Acabei de adquirir esta antiga máquina: Fiamma Mini Bar (usada). Detalhe: Vai precisar de uma boa limpeza no grupo Vista frontal Selo de identificação Reservatório de água com sensor de nível baixo Porta-filtro ( um simples e um duplo 58mm) Bandeja após remoção da grelha E por fim, o grupo com a tela dispersora praticamente obstruida

Gil, Parabéns pela máquina ! Cuide bem dela e lembre-se: Sou padrinho dela !

Você viu os fermentos na geladeira ? Até pensei em usar algum fermento deles, mas estou sem tempo no momento para ficar testando. O malte pilsen inglês é bom mesmo. No pão, não vejo muita diferença entre os de mesma categoria, mas os torrados e defumados mudam bastante o sabor

Ana, Não pesquisei muito sobre o assunto, mas parece que os de "pedra" usados na Alemanha são muito bons ! Só não pode ser 50Hz.

Até parece que você não sabe fazer pães !!!! Sabe sim

Gil , será que um moinho "parrudo para café espresso" não consegue moer cereais ?

Caramba !!! Já quer ir para um moinho tradicional. Nem vou falar mais nada .... É o meu sonho ter um destes.

Ana, Já está na hora de vc começar a moer trigo, malte e centeio na tua casa ! Aí você vai ver o que é um pão integral retrô !!!! Eu uso este moinho http://www.youtube.com/watch?v=R74cbZZWBq4 Quebra um galhão para o uso caseiro !

Que lindo !!!! Ana, mandou bem ....

Sacanagem pura !

Gil, Baita sacanagem ! Vai postar um tópico de café ... Estou com tremedeira. Creio que seja a síndrome ruiva atacando meu ser !!!! Deu muita vontade... Agora não passa de forma alguma .... :blink: :wacko: Para quem não possui máquina e está com vontade de algo bem gelado, vai de sorbet com gelo seco (chef Heston Blumenthal ) https://www.youtube.com/watch?v=n_hwtVVrD8U )

Diego, Sua OPV deve estar desviando boa parte da água para o tanque... Você está usando o filtro pressurizado (original) ? A caldeira não está entupida, pode ter certeza ! Se estiver usando o filtro original, tente fazer uma limpeza mais profunda ( deixe de molho no ácido cítrico por 24h e depois lave bem ). Agora é o seguinte: Se a extração está muito rápida, é sinal que não está havendo restrição exagerada e isto é bom, pois indica que agora não existe obstrução. Se o seu filtro for despressurizado, é só moer mais fino que o café vai enquadrar na xícara !

http://g1.globo.com/carros/motos/noticia/2014/07/moto-customizada-por-italiano-faz-cafe-expresso.html O cara é doido !

Gostei bastante das trocas de experiências no encontro em SP. Estive lá na casa do Mortari, que na verdade não foi um encontro, mas uma tentativa de ajudar desvendar os mistérios da Nemox Fenice... O relógio andou muito rápido ! Cheguei a conclusão que temos muitas informações para compartilhar. Um encontro aqui em Campinas seria bacana ! Tenho tido pouco tempo e uns horários malucos de serviço, que as vezes acaba inviabilizando meus planos, mas vamos tentar organizar. Quem sabe não ocorre até uma torra artesanal no próximo encontro !!!

Ana, Que bom que gostou ! Se sentir muito o gosto da manga, utilize uma fatia mais fina para manter o equilibrio ( o mesmo vale para o café pulverizado ). :) :) :)

Felipe, E quando abrir teu café, invista em seu funcionário ! Mude este ciclo ... Faça diferença, implante um plano de carreira para que ele trabalhe motivado... Apaixonado pela profissão.

Saudades da comida do Chef Julio Buschinelli !!!! Restaurante Rosmarinus Não consigo esquecer do risoto de alecrim e da truta salmonada ( http://www.rosmarinus.com.br/restaurante ) Siga o exemplo deste chef ! Procure trabalhar com um nível de excelência em tudo que fizer.... Com o tempo será reconhecida, ainda mais na região que você está ! A grana está curta... Comece com o simples, mas com ingredientes de qualidade, porque o simples bem feito, possui o seu valor ... Ainda mais se for regado com uma bela colherada de amor ! Esqueça máquina de café neste momento e adquira apenas um moinho. Invista em um café coado no pano( combina com a sua região). Siga as dicas da estação para coados da Ana, mas eu sugiro fazer várias estações e passar o café na hora ...isto mesmo ! Na mesa do cliente já em cima da xícara ....Nada de garrafa térmica ! Mas terá que estudar e ler bastante ... Terá que usar um bom café(o pessoal pode indicar) e com torra recente, além de saber a moagem correta, temperatura correta etc e tal ! Outra coisa: O café vai ser o diferencial, mas terá que fazer os acompanhamentos ( pães, doces, bolos etc e tal ) Eu não teria um cardápio muito extenso... venderia produtos feitos por você ! Usando ingredientes da região. Devore as informações deste forum, leia muito e não tenha vergonha de perguntar... Ajuste as informações pessoais, pois isto ajuda e vai trazer um melhor relacionamento no forum... Todo mundo gosta de ser chamado pelo nome. Prazer ! Fernando Lopes Boa sorte e que Deus te ilumine !

Acredito que não ! Mas apenas uma sugestão de melhoria...

É ... Procuro fazer o melhor, mesmo as vezes não conseguindo ! Fiquei contente !

Mortari, Sua dica é bem bacana... Desta forma também fica possível fazer um rasgo na lateral para visualizar o nível, uma vez que o galão entrará bem justo em relação a chaparia. Este rasgo pode ser revestido internamente com uma retalho de placa de acrílico e colado pelo lado de dentro com silicone.

Ana, Fiquei intrigado com este café, acabei extraindo um ristretto agora a noite, com intuito de harmonizar com um rocambole de doce de leite que minha esposa fez (detalhe: A primeira prova foi com a máquina sem o controlador PID no 7° dia após a torra e, não gostei do resultado). Hoje está com 13 dias... Fiquei espantado !!! E agora recebo o elogio da Ana... Não sei se foi a modificação na máquina, ou o conjunto de coisas que fiz. A extração foi perfeita, apareceu até os tigrinhos !!! Mas acima de tudo: O sabor melhorou muito, apesar do meu gosto pessoal girar em torno das torrras com presença na acidez(mais claras) ! Estou quase indo lá tentar repetir a façanha para tirar uma foto. Uma coisa é fato: Um controlador PID não faz milagre, mas ajuda bem, mesmo em uma máquina fajuta com um boiler minúsculo

Ana, Já que está gostando de harmonizações.... Vai a dica para o Latte de amanhã . Faça como fez hoje, porém coloque uma fatia fina de manga rosa em cima da coalhada seca e, pulverize o pó do mesmo café utilizado para o Latte por cima (use um moinho manual para moer turco). Depois me conta !

Ana, Obrigado pela consideração, mas sei que passou um pouco do ponto . Mas se conseguiu beber, eu já fico contente ! Se prepare quando for provar o frutado...(a acidez ficou bem brilhante). Hoje pela manhã: Obatã Amarelo Safra 2012 (peneira 17 acima) no espresso

Caio, A folga no compartimento de água pode ser resolvida revestindo com EVA