Fernando Lopes
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Tudo que Fernando Lopes postou
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Alexandre, Ótimo ! Sempre falei que o segredo estava na fermentação ... Neste calor é importante vários ciclos de alimentação, sempre observando a reação do fermento ( quanto tempo demora para dobrar de volume). O momento ideal para usar o fermento: É quando o mesmo atingiu o nível máximo de volume e começa a tender a abaixar !
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Fernando Lopes respondeu a um tópico em Café Torrado
Espresso com café exótico do M. Zardo ( torrado por mim - perfil cítrico). Ficou muito bom ! -
O tempo passa, mas hoje completou a cura do meu primeiro queijo artesanal, curado em temperatura ambiente com crosta de sal grosso OBS: A foto não ficou muito boa Produzido em 28/06/2014 e curado até 25/10/2014 Foto dele fresco
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Parti a Baguette de malte pela manhã ...
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Miyamoto, Veja se ajuda !
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Não adianta, forno fraco não faz milagre. Você precisa de temperatura elevada para levantar uma massa de elevada hidratação. E é claro que o fermento deve ser saudável e forte. Tem coisa que é difícil explicar. Devemos aguardar sempre em torno de 1h pós modelagem do pão, antes de ir ao forno muito aquecido ( já falei da dica do regulador de gás )
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Miyamoto, A massa estava praticamente perdida, muita hidratação aliado a fermentação extrema(tive que dar uma saída e quando cheguei.... bommmmm !), devido a temperatura ambiente. Mas nada que a telha aliada a elevada temperatura do forno não ajude !
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Enquanto ficam pensando nos pães, eu já estava com a farinha fermentando.
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Deve servir sim ! Posta a foto da moagem
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Torra com Panificadora e Soprador Térmico
Fernando Lopes respondeu ao tópico de Rodrigoks em Torra Doméstica
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Torra com Panificadora e Soprador Térmico
Fernando Lopes respondeu ao tópico de Rodrigoks em Torra Doméstica
Algumas fotos da máquina em ação -
Vai de máquina de pão e seja feliz !
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Ana, Logo teremos pão com sorvete !!!!! kkkk
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Alimente duas vezes ao dia, pois está muito quente ! Deve estar com odor de vinagre...
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Lisca, Sai desta que é um caminho sem volta ! Siga a dica acima .... kkkkkkkk !
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Ufa ! Consegui um tempo para fazer um pãozinho de malte light (para poder abusar no sorvete) Iniciando a fermentação e hidratação (Malte pilsen e trigo moídos grosseiramente) com adição de pasta madre e água.
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Creio que é, tanto que vapor é mais forte que a Gaggia
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A segunda torra parece mais clara, mas na real não está ! Pode torrar com este perfil que vai agradar a turma que gosta de espresso cítrico ! ( melhorou bastante o corpo do café ). Depois posto a foto na xícara ! Olha a foto:
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Criador da técnica
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http://www.alcademics.com/2011/03/the-history-and-production-of-angostura-bitters.html
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A dica do Rodrigo é ótima ! Gosto desta técnica para sorbet, pois é infalível, mas o video não mostra o "pulo do gato ". Marcia, use gelo seco que funciona !
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He he ... vai demorar um pouquinho para chegar (previsão para o dia 29/10). Detalhe: Falei que é dela, logo não poderei apossar da mesma. kkkkkkkkk !
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O site do fabricante não informa o volume da mesma, mas estimo uns 400ml
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Fiamma Latina - reformando uma, ou não.
Fernando Lopes respondeu ao tópico de Gilberto em Máquinas de Expresso
Uma ajuda para ajustar as conexões -
Fiamma Latina - reformando uma, ou não.
Fernando Lopes respondeu ao tópico de Gilberto em Máquinas de Expresso
Faz parte ! Muita calma nesta hora ... Gil, soldar terminais da parte elétrica ?
