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Fernando Lopes

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Tudo que Fernando Lopes postou

  1. Teste com café Unique Blend + Obatã Amarelo (torra média) Moinho utilizado: B. Preciso Filtro VST duplo com 19g de pó
  2. Não creio que sovar demais " tira o azedo", mas o fato é que pode "matar o fermento" por causa da elevação da temperatura durante o processamento. Neste caso (15min de sova em máquina) use água gelada e mais umas pedras de gelo. Tudo depende do fermento e quantidade em uso. Exemplo: Pão Italiano não é para sovar muito, pois só utiliza pasta madre como fermento. Baguette tradicional usa os dois fermentos e extrato de malte, logo posso e devo sovar um pouco mais, pois o pão pede um melhor desenvolvimento do glúten. Se você quer um pão com o glúten bem desenvolvido ( casca mais fraca e miolo mais leve) use a técnica de autolise que "evita matar o fermento" e diminuir o azedo no caso de utilização de pasta madre. AUTOLISE: Bater apenas farinha e água por 3 a 4min deixando descansar entre 30 e 60 min ( Isto prepara a farinha para receber mais água e outros insumos como fermento). Depois do descanso, mais uns 5 min de processamento com o restante dos ingredientes já é suficiente para desenvolver bastante o glúten. Desta forma não vai correr o risco de "matar o fermento" e nem "tirar o azedo" Abraço
  3. Compre um dispositivo para facilitar o corte ! http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-586441628-navalhete-parker-10-laminas-feather-japonesas-navalha-_JM Deve ser executado de maneira rápida para não abaixar o pão. Você compra um mais simples na faixa de R$15,00 em lojas de produtos de beleza Outro detalhe: Faça o corte e imediatamente envie o pão para o forno Boa sorte !
  4. Quase que acertei a cor !!! Vai ficar bem Retrô
  5. Comprei uma xícara azul Thi..... http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2124-qual-o-gr%C3%A3o-no-seu-moinho-hoje-ou-caf%C3%A9-na-sua-m%C3%A1quina/page-111
  6. Agora pouco ... Bourbon Amarelo - Torra média na Xícara "Azul Thifanys" ! (OBS: Gil, em homenagem a Pintura da Fiamma. Um belo ristretto)
  7. Esqueci .... Assei dois pães simultaneamente ( duas panelas de ferro ao mesmo tempo) ! Coisa de doido ...Não recomendo, pois fica muito pesado para retirar do forno.O gosto do pão não vai ficar nota 10, mas foi a saída pro dia de hoje.
  8. Gil, Não medi nada ! Ontem retirei o fermento da geladeira pela manhã ( duas colheres de sopa apenas, pois estava com aroma muito forte) e alimentei com umas 4 colheres, depois mais umas 2 xícaras no final da noite. Hoje depois do almoço, coloquei meia cuba da máquina de farinha + água até dar o ponto (amassei por 4 min e deixei descansar por 1hora). Adicionei a pasta madre que já estava ativa, porém fraca " bolhas pequenas" Logo pensei ....Quero o pão hoje ! Então tive que apelar para a pitada de fermento biológico seco. Amassei em definitivo e adicionei o sal ... Fui assar lá pelas 20:00h, dando a boleada final uma hora antes para manter o formato bonito ! Ao total deve ter dado umas 7h de fermentação.
  9. Ana, O Segredo do pão está na fermentação !!!
  10. Gil, Se tivesse falado antes, tinha postado junto com sua encomenda. O máximo que poderia ocorrer, seria virar café da tarde da turma dos correios !
  11. Pior que é mesmo ! Zerou praticamente meu estoque de pães congelados ...
  12. Acabou de sair ... Pão italiano com uma ajudinha para a pasta madre ( " uma pitada de fermento biológico seco ") Olha o macete para esfriar o pão sem sujar a grelha do fogão !
  13. Alexandre, Obrigado pela dica e disponibilidade em ajudar, mas ainda não estou convencido da precisão (OPV - Poemia). Na minha outra máquina (Chef Crema Silver) ajustei a opv para reduzir a pressão, e percebi que gerava umas variações indevidas perto de 9 bar, desta forma fico um pouco com o "pé atrás". Irei te enviar uma mensagem privada. Abraço
  14. Ótimo artigo sobre opv, inclusive poderia fazer parte de um tópico específico.
  15. Carlos, Muito obrigado ! Como o ajuste possui fácil acesso, logo penso que a OPV deve aguentar ajustes rotineiros sem problema algum. Tirou minha dúvida (8,5 a 12 bar - ótimo). Tudo indica que comprarei da ECM. Abraço
  16. Pessoal, Estou ainda por definir qual OPV instalar. Alguém lembra qual é a máquina que possui aquele parafuso de regulagem da OPV com fácil acesso ? Inclusive parece que fica na parte superior da máquina, sem ter que desmontar nada. Como pretendo instalar um manômetro na descarga da bomba, ficaria mais fácil o ajuste conforme necessário.
  17. Teste de vaporização Já saiu alguma coisa ! Agora é só praticar .... O vapor é violento e dependendo passa até da temperatura ideal
  18. Retornando ao foco do tópico... Carlos, Você já comprou alguma coisa neste site que postou ?
  19. Carlos, Então, foi aí que acabei descobrindo a idade da minha Fiamma ! ( Obrigado pelas dicas da OPV) Ana, Não posso trocar a bomba sem pedir autorização pro Gil ( Fiamma Latina ) kkkkk !!!
  20. Sérgio, Se eu for alterar a rotação da bomba, o correto seria alterar a tensão e a frequência. Neste caso usaria um circuito dedicado para o controle de potencia. De qualquer forma sua ideia de controlar a rotação é bem vinda, mas a OPV creio ser mais consistente. Seguindo a dica da OPV da ECM, dependendo posso deixar a parte da regulagem acessível, facilitando a regulagem, mas neste caso quero colocar um manômetro para saber a pressão da descarga da bomba durante a extração.
  21. Bernardo, Possui espaço sim ! O retorno da OPV penso em enviar para o reservatório de água (na Chef Crema Silver funciona assim). Vou procurar a da Gaggia para ver como é ...
  22. Perto de casa existe uma loja. Antes de conhecer "café de verdade", as vezes no inverno gostava de beber os lattes e ficar batendo papo com minha atual esposa.
  23. http://www.espressoparts.com/R_1406?&search_id=2494231 Estou caçando uma OPV que trabalhe corretamente. Encontrei na espresso parts a da Rancilio
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