Fernando Lopes

Peças em mãos

Mortari, Desculpe, mas agora que entendi o que queria dizer ... Consegui abaixar a pressão, mas não sei em quanto está. O importante é a xícara ! Tirei vários espressos mas ainda é cedo para estabelecer uma conclusão. OBS: Acabou o café fazenda pessegueiro que estava usando como teste ! Ana, fui tentar extrair com uma das amostras de café que te dei (Obatã amarelo + Pardinho), mas ficou péssimo ! Errei feio na torra (ficou muito escura pro meu gosto... Descupa aí . Espero que o Unique Frutado tenha ficado legal). Amanhã devo conseguir mais café para continuar os testes. Enquanto isto irei tentar instalar o PID para ver como reage a temperatura...

Pronto: Sentido anti-horário eleva a vazão pelo retorno da OPV e consequentemente reduz a pressão de extração. Girei aproximadamente 2 voltas e consegui: 30s - 100ml. Irei parar por aqui, tentarei algumas extrações para verificar na xícara ! Deixando claro que mesmo com a pressão elevada consigo extrair crema e enquadrar o tempo x dosagem. Segue duas fotos abaixo de minhas extrações:

Acabei de medir sem fazer alterações 30s - 45 ml saindo pelo retorno da OPV ( saída do grupo bloqueada com parafuso e teflon). Tetarei chegar em 30s - 130ml conforme citação no início do tópico.

Mortari, Já estou usando filtros despressurizados ( faz 1 ano aproximadamente) Uso o duplo da Rancilio e também o VST de 18g, só que tenho que moer muito fino ... Quero extrair com a moagem um pouco mais grossa, logo preciso que a extração ocorra em uma pressão mais baixa que a atual. Minha extração é lenta no início e muito rápida no final. Sei que existe muita discussão sobre isto, mas quero ver como ficará o sabor do café !

Ana, É isto mesmo que pretendo fazer (9 bar), só que no momento ainda estou sem o manômetro. Vou tentar ir pelos meus sentimentos neste momento. OBS: Abri a máquina meio que na marra, mas não quebrei nada !

Primeiro passo concluído: Máquina desmontada... Agora tentarei ajustar a OPV

Valeu ! Estou com um controlador e devo fazer um teste parecido... Depois posto os resultados

Pessoal, Cheguei a conclusão que devo tentar abaixar um pouco a pressão ajustando a OPV na minha máquina. Tenho uma dúvida: Para abaixar a pressão giro a cabeça do parafuso em qual sentido ? Vou abrir a máquina amanhã, já removi a parte plástica do botão frontal, mas o lateral(vapor) está meio duro para remover... Posso dar uma forçada ? Será que corre o risco de quebrar ?

Anderson, Chegou a alguma conclusão ?

Marcia, Pode comprar que vale cada centavo !

Corretamente ! Alimente, alimente, alimente.... Quanto mais alimentar, mais força e menos acidez terá teu fermento.Tente alimentar 2x por dia ! Tente deixar teu fermento com aroma de espumante. Se ficar com odor muito forte, mande alimentação ! Quando o tempo esfriar, reduza a alimentação, quando esquentar eleve.

Outra coisa, passei a noite em claro contando tigrinhos na xícara !!!!

Relembrando as dicas para quem foi ! Este foi o vinho citado por mim (harmoniza com defumados e frutos do mar). Use o pão italiano para fazer os "Tapas Espanhois" com jamón serrano http://www.noselepuedellamarcocina.com/2011/05/31/fino-seco-de-las-bodegas-rey-fernando-de-castilla/

Fazenda pessegueiro aqui no serviço (aeropress com filtro fino de metal)....

Marcia, Aquele capuccino de ontem ficou maravilhoso ! Nota 10 (rosetta perfeita)... Não sabia que você mandava bem nos lattes... Estava só "escondendo leite", quer dizer: Leitíssimo ! O pão da Ana(centeio) com boa presença de acidez foi tudo de bom !

Eita.... Agora acredito ! Miyamoto, Deve ter ficado delicioso...

Fala Leandro ! Qual café que está torrando ? Como vem evoluindo a torra que fez ( a da foto ) ?

Nasceu meu primeiro queijo artesanal (23/06/2014)

Ana, Separei estes videos para aguçar tua criatividade ! Cura de queijo " Minas Canastra " usando técnicas francesas https://www.youtube.com/watch?v=USMRRAEj60w https://www.youtube.com/watch?v=USMRRAEj60w Água na boca !

Lucas, Funciona, mas tome cuidado com a água morna (40°C) Eu não passaria de 35° C pelo motivo acima

Ana, Não queimei a minha telha no fogo .... Moro em AP ! Apenas passei azeite por fora e por dentro e aqueci no forno por 30min, deixando esfriar lentamente após este tempo. Repeti o procedimento 3 vezes ! Em relação ao fermento: Pode seguir as dicas do Lucas. Um pouco de extrato de malte também ajuda, mas neste caso purifique o fermento refrescando por uma semana consecutiva fora da geladeira, apenas com farinha e água. Não gosto de usar água morna, pois corre o risco de matar tudo, apesar da indicação do Vittorio (vivalafocaccia).

Ficou ótimo !!!! Sem provar dou nota 10

Baguette Integral na Telha (com frutas e sementes) Acabou de sair...

Pães com baixa hidratação e gorduroso: Use cilindro ou pau de macarrão !