Fernando Lopes

Alexandre, Respondendo: Pode sim ! Detalhe: O fermento com mel fica muito bom ... Se depois de 10 dias ficar com "cheiro muito forte", passe a alimentar duas vezes por dia (de manhã e no período da noite). O ponto ideal é quando o fermento adquire aroma de espumante, além de ficar com coloração branca (menos amarelado). Aqui segue um link bacana que já havia postado https://www.youtube.com/watch?v=M1rMU7gQU18 Boa sorte !

A quantidade é mais ou menos isto mesmo.O sabor ficou do seu gosto ?

Gil, Quanto usou de extrato de malte em relação a quantidade de trigo ? O pão continuou com aquela acidez característica ?

Vamos aguardar a foto... Se é que sobrou algum pedaço

Uso do Extrato de Malte em Panificação A pedido do Gil, O extrato é "alimento" para o fermento, desta forma o uso dele vai ajudar o crescimento do pão, dependendo podemos até utilizar um pouco menos de fermento na receita. A dica para quem for utilizar é: Acrescentar em torno de uma colher de sopa para uma receita de 1kg de pão. Sempre utilize ele misturado primeiramente ao fermento já hidratado, aguardando crescer um pouco, para depois seguir normalmente os passos da tua receita(o tempo depende do tipo e quantidade do fermento utilizado, além da temperatura ambiente). Atenção para quem gosta de fermentação natural: Se utilizar muito além do recomendado acima, teu pão pode perder acidez e ficar "doce" ! O malte também ajuda dar cor na casca do pão

Nota "10" ! Muito bom ... O miolo do pão entrega que a fermentação é natural ! Burny, Não aposente a máquina de pão !! Ela serve para fazer sova, sem contar que da até para torrar café. Para ajudar no formato do pão, diminua um pouco a hidratação e tente utilizar forma de crescimento http://www.brotform.com/media/Site%20Files/Merchandising%20Files/welcome_art.jpg|_SY525_|

Se você estiver com a grana curta e a mercadoria for de procedência... Manda ver ! Só veja se terá espaço para guardar o danado

Lucas, Eu tentaria novamente alimentando até a maturação (15 dias de alimentação fora da geladeira) Usaria apenas uva passa. Se estiver muito frio, alimente com um pouco menos de farinha. Você seguiu o procedimento do video que postei http://vivalafocaccia.com/tutto-sul-lievito-naturale-ricetta-casa/ Detalhe : Água na temperatura ambiente e sem cloro ... Não aqueça a água, pois consiste um risco que não vale a pena. É normal o fermento possuir odor forte no início, se depois de 15 dias continuar, a gente da uma "lavada nele", depois te explico se for o caso. Comece com farinha branca, e só desista se criar fungo verde, fungo preto, veludo branco e ou verde. OBS: Se quiser, pode fazer a receita do Gil ou da Ana ( não está errado, mas vai gerar um fermento com outro tipo de aroma ) Estou fazendo testes com um fermento de garapa e até agora não troco pelo meu. Boa sorte !

200°C é pouco para assar um pão italiano e qualquer outro de fermentação natural, mas para assar um pão de leite 190°C é suficiente. Asse dentro de uma panela de ferro para equilibrar a temperatura e, não queimar a superfície do pão por causa do acionamento da resistência superior . O correto seria arrumar o forno !

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

Gil, eu uso em pó ! Compra um malte pilsen e aproveita pra fazer um teste no teu moinho ( use regulagem para café turco)

Gil, A outra loja http://www.artebrew-empresas.com.br/lojavirtual/maltes-agromalte.html Procure por: DME

Ana, fica em torno de 160Km

Site da loja de malte https://www.facebook.com/pages/Lamas-Bier-Lamas-Brew-Shop/132011493540525

Agora já existe 2 lojas

É verdade ! O do video foi assado com farinha na casca e até ficar bem escuro ...aqui não é comercial, mas é muito bom !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Uai sô ! Eu mando pro cê !!

Quando tentei fazer ficou assim, mas na época não usei a forma de ferro ... O vapor foi jogando água dentro do forno. O miolo fica com mais buracos. Até pela casca da para perceber a força da fermentação

Da uma olhada neste video https://www.youtube.com/watch?v=yiA__sEi3O0 Autolise de 1 hora e 30 min( misturar apenas farinha, bater um pouco e esperar descansar, isto ajuda desenvolver o glutén) Aqui ele usa um bloqueio de 24h com temperatura de 3°C ( pode tentar usar a geladeira mesmo ) Hidratação de 75% Eu uso os dois fermentos: Pasta madre ativa mais pra líquida e, fermento biológico fresco ativo por 3 horas com um pouco de farinha e extrato de malte Fica nota 10 e muito perfumado !

Fazer uma baguette com bloqueio de fermentação. Vou procurar um video e já posto

O meu consigo deixar do jeito que o cliente quer ! Gil, Você possui adega climatizada ?

Quando comecei, recortava um papel manteiga do tamanho do fundo da panela, colocava o pão em cima e, fazia quatro cintas de papel manteiga para içar o pão até a panela. Sempre acabava grudando, pois é difícil encontrar um bom papel. Melhor usar o método da panela invertida

Gil, Este fermento que utilizei foi um teste, mas ainda é cedo para tirar conclusões, pois o fermento ainda é novo e deve ter no máximo 2 meses de existência. Percebi que o aroma é diferente do meu, o qual possui brincando mais de 3 anos. Na opinião de minha esposa, está muito doce e alcoólico.

O Gil já disse tudo ! Pão italiano só com fermento natural... O fermento vai trazer aroma, acidez e textura característica.O polimento final, fica por conta do forno vaporizado ou panela de ferro