Fernando Lopes

Baita confusão ....... Sei que é meio chato entender italiano, mas vamos fazer um esforcinho que vai ajudar Segue o video de como preparar um fermento natural do zero https://www.youtube.com/watch?v=jgI2qC8PBbk#t=13

Não, não fica bom ! Este é o tal fermento de cristo. Serve para fazer pão sovado, pães adocicados

Parabéns Guilherme Torres !

Quer saber... Vou sair deste computador !

Anita, Aqui também trocou recentemente p/ gás natural ...Continua dando certo. Só pede pro técnico deixar o gás " forte " Abraço

Chega de suspense, o ganhador foi o

Ana, Obrigado!!!!!!!! :o :o Detalhe: Farinha italiana duplo zero é boa para baguette

Pão “Italiano” Receita base 800g de farinha de trigo 400g de fermento natural ativo (deve possui cheiro de espumante) Ideal ter sido alimentado por dois dias consecutivos fora da geladeira...As vezes chego a alimentar 3x ao dia até chegar na força, aroma e acidez que quero.... Se for no inverno, as vezes só alimento uma vez por dia Água na temperatura ambiente (o quanto baste) Sal (uma colher de chá rasa) - Se quiser pesar use a quantidade padrão para um pão salgado...em torno de 2% Modo de preparo Misturar metade da farinha com o fermento natural + água até obter uma massa mais pra mole (use uma máquina de pão ou batedeira planetária). Bater até enrolar a massa no batedor " uns 3 min no máximo para não matar o fermento". Só conseguirá ver o ponto certo usando uma planetária " usar batedor gancho" ou adote os 3 a 5 min. Aguardar descansar por 30min tampado com um plástico. Agregar o restante da farinha, sal e mais um pouco de água até dar o ponto de uma massa não muito dura, mas não mole como a primeira etapa. (bater por uns 5 min aproximadamente) Deixar crescer em torno de 3 a 4 horas dando dobras na massa a cada 1 hora ( use uma peneira com farinha para não grudar a massa na tua mão durante as dobras). Depois asse em forno o mais quente possível dentro de uma panela de ferro tapada já previamente aquecida "40min" (usar regulador de gás semi industrial no caso de forno a GLP, mas não é todo fogão que vai aceitar.... Depois discutimos isto). Depois dos "40min" retire da panela e coloque rapidamente as pedras dentro do forno colocando o pão em cima delas.... Vai mais uns 40min ao até dourar. Pronto ! Recomendo assistir este video que possui um processo semelhante, disse semelhante ! http://vivalafocaccia.com/ https://www.youtube.com/watch?v=OmaIHiK-WsM#t=84 No ponto para assar depois de 4 horas aproximadamente Realizando os cortes com navalha para ir para dentro da panela previamente aquecida

Gil, Aproximadamente 26cm de diâmetro por 12cm de altura. Como faço pão quase toda semana acabo nem medindo... Faço meio pro rumo, mas pode deixar que depois tento elaborar uma receita. É que depende da força do seu fermento, temp ambiente etc e tal

Vou lá tirar uma foto !

Ana, Não sei tudo, a vida é a minha verdadeira escola ! Você também pode fazer um igual , mas assim como tudo na gastronomia, exige muita dedicação para fazer diferença.

Uso o forno caseiro de 6 bocas conforme a foto, mas o segredo está na panela de ferro GG e as pedras de refratário !

Miyamoto, Vai muito do gosto da pessoa... Como não posso abusar muito, tenho preferido os integrais

Pelo jeito não houve ganhador ! Estava tudo muito ruim .... kkkkkkkkkkkk

Pessoal, Fui intimado pela Ana para dar uma passada neste tópico. Nem me toquei que existia ! Sou fissurado por pães com fermentação natural, já venho cultivando minha "pasta madre" a mais de 2 anos. Vou compartilhar um site bem bacana, que me ajudou muito no começo: http://vivalafocaccia.com/tutto-sul-lievito-naturale-ricetta-casa/ Detalhe: Entrei neste mundo por causa de um desafio que minha esposa lançou: " Duvido que um dia você vai conseguir fazer um pão italiano". A jornada foi muito longa e ainda é, mas hoje já consigo entender melhor o processo de fermentação, produzindo um pão de acordo com o gosto do cliente. Pão conhecido por nós como italiano Pasta madre Pão Integral com crosta de chia (fermentação híbrida)

É, pode ser ...

Cal, Mandou bem.... Agora é sério: Só colocar uma porção de grãos com torra " macho preto " dentro de um vidro com álcool de cereais. Seu perfume está pronto !

kkkkkkk ! Muita calma nesta hora !!!!

Ruben, Percebi que o 1° Crack não acabava mais, então fui protelando a torra e acabou ficando um pouco mais escura do que eu normalmente torro .... De qualquer forma, a patroa vai adorar ! Vou aguardar uns 7 dias para ver como fica.

Torrei dia 29/03/2014 Perda de 15,6 %

Saiu a primeira Torra 29/03/2014 15,5 % de perda

Nunca tentei e nem sei se tenho condições de fermentar um café em um AP, mas vivo fazendo pães com fermentação natural. Consigo perceber nitidamente quando o fermento está produzindo mais ácido lático ou ácido acético, sendo que consequentemente posso criar pães com aromas e acidez diferenciada alterando o tempo, temperatura, e concentração do fermento utilizado. Sei que o meu relato pode parecer não pertinente ao assunto, mas é algo que fez despertar interesse em um dia tentar fermentar artesanalmente um café.

Hoje provei um pouco da amostra que enviei e percebi o café ficou melhor !

Boa notícia ! Fermentação é uma boa saída, além de abrir um leque gigante de possibilidades.