Santiago Luz

ZA, você torra na pipoqueira? Hoje fiz mais duas torras do Ravello. Uma com 16,7% e outra com 16,2%. Ainda não provei nenhuma. O estranho é que hoje a pipoqueira esquentou mais que nas torras da semana passada. Hoje eu fiz a torra sem auxílio da patroa. O que significou que tive que anotar as temperaturas e mexer os grãos. Acho que foi por isso que esquentou mais, por conta de uma agitação menor. Estou pensando seriamente em fazer o mod do JorgeO, para não precisar ficar mexendo os grãos manualmente e tirar uma variável do processo. Alguém além dele fez o mod na Pop Fun de 110V? O Mortari se deu bem, mas é 220V, né? O JorgeO disse que na dele não esquenta mais o suficiente depois do mod... Na segunda torra, tentei "baixar" a temperatura, diminuindo o dimmer. Comecei a sentir um cheiro de eletrônico queimado. Acho que diminuí demais e a máquina em si esquentou muito. Logo que percebi o cheiro, eu aumentei o dimmer de volta para a posição "1" que marquei de caneta e o cheiro sumiu. Alguém já passou por isso?

Ontem levei para o trabalho o Ravello que havia torrado no domingo passado e que ficou com perda de 17,x%. Foram quase 100g moídos em quatro vezes no Porlex Mini e extraídos no V60. Haja braço. Engraçado que quando tomei, pensei: -Nossa, tá um pouco amargo esse café, acho que a água estava quente demais, sei lá... Depois lembrei que fui eu que torrei. Hehe. Estava com pontos de oleosidade nos grãos. Mesmo assim ficou legal pra quem está começando a torrar num equipamento tão amador. Engraçado é o cheiro de café dominando o andar. Depois de uns 10 minutos (que meu café já tinha acabado), lotou de gente na copa, acredito eu que estimulados pelo cheiro. Antes desse monte de coado fui mais uma vez a Lavazza da Al Santos. Acho que eles não servem espresso, mas sim french espresso: E não sei porque numa loja conceito dessas os caras não vendem café em grãos. Não que eu fosse comprar, mas acho esquisito. Não entendo nada de negócios mesmo.

Pra mim a Impress parece ser a melhor opção para se usar em escritório, junto com o Porlex Mini. Eu só gostaria que fosse um pouco menor. Também gostaria de saber o que o Thiago Vale está achando dela. Já tentou moer mais fino e usar um tempo de infusão menor?

Hoje faz com Photoshop... Photopaint é coisa do passado. p.s.: eu ia comentar sobre o preço, mas achei melhor não.

Hoje fui um espresso no Café Creme da Paulista e um no Melitta na galeria ali do lado. Se alguém souber onde vende Nespresso por ali, me avise. Grato.

Se o moderador permitiu, então tá aí:

E pelo que sei, sua encomenda está parada na Receita Federal, não nos Correios. Você nunca fez importação via correio comum?

Eu vi uma foto de corpo inteiro da Anita numa livraria. Mas as políticas do fórum não permitem postá-la.

Victor D., Cafés de Origem: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2009-caf%C3%A9s-de-origem

Vamos tirar a prova se o defeito é do pitcher!

CEB = Café Expresso Brasil. http://cafeexpressobrasil.loja2.com.br/2647535-6029-PITCHER-350-ml-LEITEIRA-PARA-LATTE-ART

Tem tanta opção pra comprar que não fazia ideia do que colocar no carrinho. Aí escolhi meio na louca. Hehe

Depois de conseguir duas torras bastante aceitáveis na pipoqueira, criei coragem para comprar na HasBean: El Salvador Finca Santa Petrona Washed Pacamara £6.00 Tanzania Selian Block G Natural Typica £6.00 Kenya Kaganda Washed SL28 SL34 AB £5.60 TOTAL £32.75 (including shipping for £15.15) Agora é esperar e torcer... Até lá, vou torrando mais lotes na pipoqueira e aprendendo a domá-la ainda mais.

Tô quase colocando esse latte art do Igor como meu avatar! Hehe Ontem comprei uma pitcher do CEB! Aguardando chegar para voltar a brincadeira...

Aí sim, hein! Parabéns por mais um projeto concluído, Guilherme! Podia batizar de STC UNO PROFI 42...

Agora de manhã tomei as últimas 8,5g do Yirgacheffe da Origem, com 100ml de água na Aeropress. Eta chafezinho bão! A acidez dele (fosfórica?) é muito diferente. Boa demais!

Seja bem-vindo, Murilo. Realmente quando a gente deixa de tomar o café queimado comum e passa a tomar um café decente, a diferença de sabor é enorme, o que empolga bastante! Compra essa América aí e prova. Tem que ir se arriscando, aprendendo, comparando... Quando quiser provar um café especial, que é uma categoria acima do gourmet, sugiro experimentar o Yaguara, de Pernambuco mesmo. Temos um tópico para ele e lá tem mais informações, como onde encontrá-lo para comprar por aí e também para provar. Sugiro passear mais aqui pelo fórum, pois tem informação pra caramba (você já deve ter percebido).

Tá doido, Sergio? Barra é longe demaaaaaaiiiiiissss!!! Em horário de pico, já levei mais de 2 horas do Galeão até lá. Ruim demais.

Esse é o Latte Art perfeito pra quem tem intolerância a lactose!!!

É uma lástima tirar o pó do Pharos. Eu uso o funil da Aeropress para coletar o pó do Pharos direto no filtro. Levanto o funil, girando o filtro e já distribuindo o pó. Depois faço o WDT com o arame de um clips. Dou uma ou duas batidinhas com o filtro na bancada, depois faço o calcamento. Às vezes só com os dedos, às vezes com a mão, como fazer normalmente os baristas. Tudo bastante teórico, porque na prática, preciso tirar o fundo do meu PF da Mini Gaggia. Ou seja, não sei se minha técnica está funcionando bem. Mas funcionava legal com a Mypressi. Bernardo, tem usado o Pharos? Faz WDT quando utiliza esse moedor, né? Sergio, não entendi como um tamper convencional permitiria a correção de uma distribuição mal feita. Seria deixando o bolo torto, mas todo com a pressão de compactação? Não consigo imaginar como isso daria certo...

Sergio, não captei mesmo. Não ouvi o áudio do vídeo. O melhor mesmo é bolo reto com compactação homogênea, ou seja, Great Leveler + WDT. Tô certo?

Pra mim esse tamper resolve um problema: compactar nivelado. Assim como o Calibrated Espro resolve o problema de inconsistência na força do calcamento (há controvérsias que isso seria um problema, mas, enfim...). O lance é que nivelar ou manter uma força constante na compactação não são coisas difíceis de se fazer com um tamper comum. Por isso, acho que esse tamper legal, assim como o Espro, mas tão útil assim.

Espresso curto no Café do Francisco (Fran's Café). Preciso descobrir um lugar que venda Nespresso perto de onde estou trabalhando. Infelizmente mudamos para longe do Urbe Café.

Eu já cheguei a folhear. É um livro grandão (31x31cm) com uma fotos legais... Eu prefiro o livro Sou Barista do SENAC da Concetta Marcelina e Cristiana Couto. Mas devo admitir que não dei muita atenção ao O Café quando fui folhear. Vou ver se dou uma olhada de novo e volto aqui para contar.

Distribuição homogênea quem tem que entregar é o moedor, não? Se o moedor não faz isso, a gente apela pra técnicas de "arrastamento" do pó ou pro WDT (esse último é a que eu apelo).