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Opcoes de café da Gabriela

Ana, Tentei olhar os tampers no CDC, que está em manutenção.. aí acabei desistindo... arrumamos um garçom que já trabalhou em cafeteria... mas iremos servir só espresso mesmo, nada de late art... se bem que seria incrível.. mas acho que não daria vazão! Esses cafés são realmente incríveis... e a Família da Gabriela trabalha com isso há várias gerações e conhece muito, hoje o foco dela é somente exportação para America do Norte, Europa e Japão, ela não possui loja física ou site, somente a fazenda e o armazém, mas está disposta a vender por e-mail, parece que ela possui 6 opções de café, pedi 500g de cada e o preço é bem acessível. mas pelo saquinho parece que ela pode embalar 250 g. Vale a pena conferir!! O email da Gabriela é; emporiodocafe@hotmail.com (citar que foi indicação do Daniel). Abraco a todos.. Daniel

Gilberto, Sao 150 convidados, mas já arrumei um garcom pra ficar exclusivo por lá!! rsrsrsrs.... Vou deixar pra ajustar a pressao depois que a máquina voltar pra casa..rsrsrs

Ei Bernanrdo, Realmente chequei as xícaras e elas variam bastante mesmo (+ ou - 15 g), mas a variacao da medida que citei é do pó, eu coloco o pó no filtro, aí peso uma vez dá um valor, só levanto o pf e coloco de novo apresenta outro valor... Mas obrigado pela dica.. agora vai ficar mais fácil verificar se é ristretto ou espresso... abraco!

Opa Gilberto, Essa semana para mim foi bem ocupada! só agora consegui ver os tópicos do FDS... muito obrigado pela dica! vou tentar dar uma olhada na minha máquina esse FDS... estou até com medo de alterar os setups de pressão. Recebi uns cafés do sul de Minas, a minha de uma amiga me mandou.. consegui extrair um espresso perfeito (pelo menos para mim), tanto em sabor quanto crema!! acho que estou no caminho certo agora!! Agora é acertar o fluxo... acredito que agora é acertar o calcamento/tamper. Acredito também que estou com problemas na minha balança, ela é de 10kg, com resolução de 1g, mas vejo uma instabilidade muito grande para pequenas variações, a mesma pesagem por exemplo varia de 6 a 9 g, e de 13 a 19 g, sao somente algumas gramas, mas em termos de porcentagem é muito erro. Agora estou acertando o "peso" mais na inspeção visual mesmo. Deem uma olhada neste meu último espresso duplo, tentei dar uma soprada no final pra mostrar a formação da crema. Pelo menos visualmente, o que vcs acham?? Qualquer opinião é bem vinda Acabei mandando fabricar um tamper de inox, já fica pronto na segunda feira, pois a lojinha está fora a semana toda e fiquei com medo de não receber para o meu casamento no outro fim de semana!! Um abraco p todos!!

Anita, Obrigado pelas respostas!! Mas realmente não se acha quase nada com o nome VFA no ebay, amazon, etc.. terei de comprar alguma coisa mais genérica mesmo... Quanto aos tópicos, obrigado pelo alerta, realmente abri as discussões aqui pois tinham um cunho mais pessoal (no caso minhas dúvidas de principiante) do que de equipamento mesmo, mas se entrei nos questionamentos de equipamento em si não tem pblm, pode centralizar o tópico... para as próximas perguntas sobre equipamento irei postar no tópico mais antigo, obrigado!! Sds,

Gilberto, Hoje fui tentar uma vaporização e percebi que a pressão caiu bastante, inclusive quando fui limpar, tinha leite dentro, isso é normal mesmo?? Acho que terei de regular pressão da minha máquina um pouco pra cima mesmo.. Para o espresso, acredito que a regulagem está boa!! Sds

Muito bom, já estou utilizando a metodologia... rizettos perfeitos!!

Alexandre, realmente meu ritual de compactação estava bem lento mesmo... quase morri de tanto rir sozinho aqui com o seu comentário; "imagina ter que fazer café para umas 10 pessoas. Precisa dar de brinde um cobertor e um travesseiro...rsrsrs". Agora comecei a aprimorar... depois posto um video aí p vcs conferirem. ontem consegui extrair uns ristrettos (14g café/20g liquido) perfeitos! Realmente um café novo muda tudo mesmo... mas que eu queimei quase 1 kg de café ruim eu queimei pra pegar a sensibilidade do moinho, calcamento e operação da máquina. Calculo que preparei umas 80 doses desse Cafe Mellita e não tomei nem meia dose! kkkk Realmente eu gostaria de entender mais sobre o equipamento que tenho em mãos,mas não acho nenhuma documentação sobre ela.. me incomoda muito... sou Engenheiro, tenho facilidade para entender diagramas, projetos e processos. mas nem um manual de instruções eu tenho, quem diria um diagrama P&ID... também não sei se vale a pena investir muito tempo para eu mesmo fazer um diagrama desses. Como comprei esse equipamento devido a uma boa oportunidade, não sei se irei ficar com ela por muito tempo, eu tinha em mente comprar uma dual boiler e talvez uma máquina um pouco menor... talvez uma rocket, ECM, Quickmill, etc...

Dei uma olhada no http://www.home-bari...ique-steps.html, muito bom mesmo essa técnica... Irei comprar o Tamper essa semana, pelo que medi, meu filltro é de 58mm, mas testei um tamper de 58mm e ele agarra muito pra entrar e quase não sai, vou comprar o de 57mm mesmo, recomendado pela Italian Coffee pra VFA Torino. Também quero comprar um porta filtro "naked" e um filtro de retorno (sem furos), como saber se estou comprando certo?? O sistema de encaixe é igual para todas as máquinas?? Posso comprar qualquer porta filtro de 58 mm??

Comprei na loja do Downtown, lá eles tem um equipamento para torrar, o café ainda estava com um cheiro maravilhoso!! Meus cafés especiais do sul de minas, o bourbon amarelo, estao para chegar!! Dessa vez a mae da minah amiga irá me mandar 500 g de 6 tipos de café diferente!! Hora de degustar!!!

Muito bacana o tópico.. amanha irei verificar qual é a minha "razao de preparo"!!

nao to conseguindo postar a foto do calice graduado :-(

Valeu Sergio!! Qual a densidade que vc considera?? mantenho 1.000 gramas/litro para o calculo do volume?? Na verdade eu tava pensando em comprar um cálice graduado de 50-60 ml, como os da foto, acredito que consiga uma boa resolucao na leitura de volume.

Bacana!! e quanto as questoes de temperatura e pressao levantadas pelos colegas nos tópicos anteriores?? Vou me desapegar da crema!! rs... na verdade, acredito que ela será consequencia!! à procura do espresso perfeito!! Abraco!!

O gosto melhorou muito sim, mas pra ser sincero, o gosto da minha super automatica ainda está melhor com o mesmo café (apesar do volume ser um pouco maior). Mas voce acredita que o volume está correto?? ainda tenho de arrumar um becker de 50 ml para checar o volume.... Pela sua observacao do vídeo, o que vc acredita que posso fazer para melhorar? a crema ainda está pouca, né?? Obrigado pela explicacao sobre as caldeiras...

Pessoal, Ajustei a moagem, afinei bem mais... utilizei um café mais novo bem melhor, o Samba do Armazém do Café, infelizemente a torra ainda está muito nova (72 horas). Confiram aí por favor... Eu já tinha imaginado mesmo que o PID seria desnecessário, até mesmo pelo boiler da VFA ser bem maior que uma Rancilio... acredito que a variacao de T seja bem menor que numa rancilio. Anita, realmente tive a mesma impressao, mas como estava usando o "tamper" do moedor e um amigo que tem uma Rancilio me doou, foi bem vindo.. rs!! Irei comprar amanha o tamper do clube do café, irei pedir o de 57 mm mesmo... só estou esperando um tamper emprestado pra testar e comprovar... rs Alexandre, Irei providenciar uma ida ao seu café o mais breve possível... iremos de excursao... kkkk!! Na terca feira fui comprar o Samba e ele tinha acabado de ser torrado... acho que dei sorte... Café novo testado!! Melhora muuuiiitooo!!! Uma pena que a torra do café está muito nova ainda, apenas 72h. Gilberto, Acho que a minha está setada em 1,0 bar mesmo... mas tem hora que vou extrair que está até em 0,8 bar, aí estou purgando pelo vapor, cai mais um pouco, mas de imediato parece que a resistencia é ligada e a pressao sobe pra 1,3-1,4 bar... aí dou um expurgo como vc me disse... e a pressao cai pra 1,2-1,3 bar.. estou sentindo um resultado melhor... mas ainda me falta muita experiencia para avaliacao. Carneiro, como posso verificar estes dois ítens?? O que significa termo-sifao?? Qual a funcao?? Pessoal, Estou ansioso para tirar bons cafés, irei me casar em 2 semanas e quero muito levar a maquininha pra festa!!! Quero que todos se lembrem do café espresso maravilhoso... Toda e qualquer sugestao é muito bem vinda!! A procura do espresso perfeito!!! Um abraco, Daniel

Sergio, por isso comprei esse 1 kg de café Melitta que não tenho muita dó de gastar (joguei uns 40 shots na pia).. mas agora acho que tá na hora de partir para um bom café... já me ambientei com o moinho e a máquina... o pessoal do meu trabalho irá ficar feliz da vida em ganhar um cafe Melitta moído na hora.. kkkkkkkkk... Pessoal, Obrigado pelas sugestões, vou ser bem sincero.. fazer café tá mais difícil que o meu mestrado.. kkkkkkk... brincadeira!! Alexandre, acredita que tive a infelicidade de descobrir que a sua loja em Ipanema estava fechada ao chegar lá?? Saí do Recreio para ir lá conhecer o seu café.. e infelizmente não sabia que já tinha fechado... :-( Afff.. Irei testar o café Samba do Armazém do Café/RJ, conhecem?? Sugestões?? Geralmente uso um Bourbon Amarelo de uma fazenda da mãe de uma amiga na minha SAECO. Mas acabou :-( Estou usando o tamper de plástico original da Rancilio, acho que ele é de 58mm mas mesmo assim está com folga.. alguém conhece a medida oficial da VFA?? Irei medir com um paquímetro, mas só no FDS.... Realmente preciso comprar um tamper à altura da máquina... :-) quase comprei, mas como nao sabia a medida adequada arrisquei!! Ruston e Anita, o meu calcamento está parecendo um ritual mesmo... kkk ... mas á a falta de experiencia e as orações à procura do café perfeito!!! kkkk Quanto à regular a pressão da caldeira, para qual valor seria ideal?? Como saber qual é a temperatura de extração que estou trabalhando?? Se eu colocar um termopar na saída do grupo eu vou ter uma temperatura representativa? Se no futuro eu me decidir por investir em um controle PID, no estilo da Rancilio, seria muito proveitoso para o meu equipamento?? ou eu estaria investindo em algo que me daria um baixo retorno?? A água da torneira é filtrada e eu utilizo para preparar comida sem problemas, mas sempre tomo água mineral em casa... Anita, Obrigado pelas explicações, vcs e convenceram a testar um café novo!! Sobre o moinho, acredito que está funcionando bem... mas Irei buscar algum tutorial sobre como checar as MÓS. Gilberto, está marcando ao redor de 1 bar (com tendencia 0,9 bar) o que seria ideal?? será que você poderia fazer o vídeo ensinando a setar a pressão?? Pessoal, muito obrigado pelas críticas e sugestoes... só assim irei conseguir acertar as minhas práticas!!! Estamos aí, à procura do espresso perfeito!!! Sds, Daniel

Gilberto, Acredito que o meu manometro mede a pressao da caldeira mesmo...igual ao seu!! Talvez eu esteja expurgando sem necessidade... será que devo regular para 1,1 bar? parece que tem uma rosca manual na saida da caldeira.. parece que é pra setar a pressão . Desculpe a minha ignorância, mas o que siginifica MOS? Como verificar? Acho que já melhorou bastante, depois que afinei bem a moagem... confiram o resultado nesse vídeo (ainda estou utilizando o Melita). Quanto a água, ainda estou usando água da torneira também.... na minha super-automática uso somente água mineral com baixo teor de calcio.... percebo um resultado muito melhor.. alguém aí tem a mesma percepção?? Pessoal, amanha irei testar o meu cafe de linha, como ele foi torrado ontem.. não gosto de usar um cafe torrado muito novo.. geralmente espero uns 3 dias para usar depois da torra... realmente acho que este Melita nao vai dar resultado satisfatório... mas foi uma boa opção para limpar o moinho e acertar a regulagem mais grosseira... além de não dar dó em jogar fora umas 40 xícaras de cafe após vários testes sem sucesso. rs!! Obrigado aos palpiteiros e palpiteira de plantao.. sem vcs seria quase impossivel achar os pontos falhos!! Sds, e bom café para todos!!

Prezados (as) colaboradores Anita, Myiamoto, Rodrigoks e Gilberto, Obrigado pelas respostas tao rápidas!! Rodrigoks, amanha irei fazer um vídeo e postar no fórum, obrigado pela oferta Já tentei de tudo, shots singles e duplos... estou usando respectivamente 7 e 14 g, algumas vezes coloco mais 1 grama por shot.. mas percebo que o 'bolo' ainda está ficando muito molhado e com muita irregularidade em sua superfície. A extração esta muito rápida, não passa de 12 segundos para ambos os casos! Geralmente faco um expurgo no vapor (válvula da direita) até alcançar 9 bar no manômetro,ou eu deveria expurgar água quente (válvula da esquerda) ?? Quanto a moagem, acredito que a mesma não está adequada, mas estou diminuindo a granulometria da moagem aos poucos. Como estou em fase de comissionamento do equipamento, comprei um café nada muito especial $$ (Mellita Espresso Gourmet), geralmente uso um bourbon amarelo do Sul de Minas maravilhoso, mas o custo é muito elevado para testes! rs!! Assim que eu acertar a operação da máquina vou partir para o meu café de linha! rs.. Sei que apenas com os relatos é difícil opinar, mas por acaso, alguém poderia me dar uma dica??

Pessoal, Depois de muito pesquisar e quase ter comprado uma Breville Dual Boiler, acabei me deparando com uma boa oportunidade e peguei um equipamento usado em muito bom estado da VFA Expres (Italian Coffee) com um moinho Mazzer - Super Jolly. Agora sim, acho que posso dizer que entrei nesse mundo de cafés especiais... Depois de uma semana, até agora não consegui extrair nenhum café com qualidade aceitável. Alguém aí possui experiencia com essa máquina? Poderia me passar algumas dicas? A minha super automatica, Saeco Giro Plus, ainda está fazendo um cafe muito superior. Como comprei a máquina semi-nova, a mesma veio sem manuais, alguém aí teria algum manual de instruções dessa maquina? Manual de manutenção? Desenhos de lay-out PID? O interessante é que eu não acho o site oficial do fabricante, inclusive já achei o link oficial (www.vfa-expres.com) em um vídeo do Youtube ( http://youtu.be/YDC4SE76H9k )mas o link não abre. Será que o fabricante fechou as portas?? Liguei lá na Italian Coffee e eles não puderam me passar nada... :-( Sds, Daniel