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sergio.m

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Tudo que sergio.m postou

  1. sergio.m
    Claudia se ainda não fez a receita que postei, ao invés de 25 g de amido, use só 20 g que deve ser suficiente. Daí coloque 5 g a mais de leite em pó desnatado.
  2. sergio.m
    Claudia, a da Jeni até que é legal, compare com a que passei. É um pouco mais doce, tem mais gordura e menos sólidos do leite. Mas a diferença não é grande.
  3. sergio.m
    Pode usar sim para flocos, tb uso. E na tabela é tudo em gramas.
  4. sergio.m
    Gil, a diferença principal que noto nos da Bacio é que tem bem menos ar incorporado. O sorvete deles é mais denso que os que faço aqui. Concorda? Ou sua nemox faz denso também?
  5. sergio.m
    Oi Claudia. Se puder tente a receita de leite abaixo. Onde está "neutro" use amido de milho. Engrosse a calda no fogão sem a vodka. Depois que esfriar um pouco, coloque a vodka, e deixe na geladeira até gelar bem antes de bater. A vodka deixará o sorvete mais macio. Se não quiser usar, troque a quantidade por leite. Se quiser saborizar pode usar uns 40 g de gengibre picado durante o aquecimento. Depois passe por peneira após esfriar.
  6. sergio.m
    aqui
  7. sergio.m
    Isso mesmo João. Só colocar o sensor por outro furo =)
  8. sergio.m
    Uma opção para esquentar a água + cafeteira seria aumentar um dos furos do disco perfurado superior e usar uma resistência cartucho fina tipo essa. Teria que tirar e por, mas não precisaria escaldos, e em uns 3 minutos estaria fervendo. Interessante para quem faz só uma extração por vez.
  9. sergio.m
    Gil é mais ou menos o cálculo do Luis Paulo, inviável.
  10. sergio.m
    Não entendi a pergunta Gil. O que faz chegar em alguma pressão é o método de colocar a força e multiplicá-la, não o filtro.
  11. sergio.m
    Hehe. Mas é um detalhe importante. Se vender para alguém que não tenha muita noção, e sem querer moeu um pouco fino, é fácil arrebentar algo. E no caso a culpa seria do fabricante? Complicado... No manual teria que ser bem explicado. O problema é que a força na alavanca é meio subjetiva.
  12. sergio.m
    Girar rápido não exatamente. Basta moer fino demais para "chocar" e depois virar com força e devagar. Por umas contas por cima, passa de 50 bar fácil. Mas claro que deve arrebentar algo antes.
  13. sergio.m
    Ah sim, máquinas manuais sem aquecimento próprio tem algumas. Outra é a ROK (CaE tem uma). A mais similar mesmo é a Rossa. Mas como já disse a Aram parece melhor.
  14. sergio.m
    Wagner, se for a Rossa, nesse mesmo tópico já a citei, aqui. Só que a Aram é uma versão melhor e deve sair mais barata.
  15. sergio.m
    Bem notado João. Para fazer mais curtos nem precisa subir todo o pistão. Vantagem de dar menos trabalho =)
  16. sergio.m
    É tranquilo Bruno, basta parar antes. Geralmente sempre estão usando 20 g no filtro, então não está tão fraco assim.
  17. sergio.m
    Gostei bastante da máquina lá no jamboree. Fiz extrações e provei os cafés. Não consegui medir certinho a temperatura pré-extração. Estavamos sem água fervente próxima. A água era colocada "longe" na chaleira a uns 94 C. Nada adequado. Mas é praticamente certo que fique com temperatura alta para extrair direito. E foi bem legal conhecer o Maycon pessoalmente!
  18. sergio.m
    Cal como sabe se não é o termômetro velho que está medindo errado? Acho que vc precisa comprar outro para confirmar
  19. sergio.m
    Burny, deve ter como melhorar bem, moendo mais fino, distribuindo melhor e água fervendo no despejo. O que quero ver, é quanto vai marcar um termômetro de espeto logo antes de subir o pistão. Se bem que acredito que estará ok.
  20. sergio.m
    Eles poderiam levar e divulgar no Jamboree. Só que com todo esse atraso imagino que não tenham coragem de aparecer =)
  21. sergio.m

    Pão e Café

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    Como sabe? Como medir?
  22. sergio.m
    Exatamente, basta fechar o circuito.
  23. sergio.m
    Se bem que é muita balela isso dos furos terem que ser precisamente iguais. Para começar a pressão ali já é a atmosférica, não a da máquina. Variação "razoável" entre furos não vai mudar nada no café.
  24. sergio.m
    Inclusive pode usar um servo digital para aeromodelo que é fácil para interfacear.
  25. sergio.m
    Eduardo, 30 g de café na xícara tem volume maior que 30 ml pois a crema é leve e ocupa espaço, além de ser variável. Por isso é sempre bom pesar e só se falar em massa na xícara. Na conta da razão de preparo deve ser usado massa. 30 g de café talvez seja 35 ml ou até mesmo 45 ml. Já 30 g de café coado é uns 30 ml =)
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