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sergio.m

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Tudo que sergio.m postou

  1. sergio.m
    @RogerioD progresso é assim. Vai se copiando e melhorando. No caso tentaram melhorar a portabilidade em relação a ROK. Mas se piorar outros aspectos, provavelmente não compense. A Aram é cópia da Rossa ganhando praticidade na extração na bancada.
  2. sergio.m
    Com certeza Carlos. 9 bar, dúvido ao quadrado...
  3. sergio.m
    Sim, Murilo, conseguir fazer mais longo, que é o que o Santiago observou. Basicamente usa-se a água que fica acima do pistão mesmo com ele totalmente levantado.
  4. sergio.m
    Santiago, aqui é mais ou menos isso também. O jeito é fazer em 2 etapas. Quando começar a aparecer café, subir de novo o pistão. Ou usar filtro single caso se queira BR mais baixa ainda.
  5. sergio.m

    Pão e Café

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    @Bruno Marinho vc comentou de usar fermento para cerveja. Chegou a fazer pão só com o fermento decantado no balde de fermentação? Acho que deve funcionar. Próxima vez farei um teste.
  6. sergio.m
    Mensagens sobre crema foram para http://forum.clubedocafe.net/topic/701-o-mito-da-crema-quanto-mais-melhor/
  7. sergio.m
    Não é estranho. BR de 100% pode ficar 5 minutos que provavelmente não vai sobre-extrair (e ainda mais com água não muito quente).
  8. sergio.m
    Santiago tb me referi a cafeteira com a base/aro.
  9. sergio.m
    A minha também fica bamba. Mas não parei para resolver.
  10. sergio.m

    Pão e Café

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Fora de Foco

    @m3nd3s, Baixar a inoculação também ajuda a deixar mais firme em uma determinada hidratação. Inoculação é a quantidade de farinha fermentada em relação a farinha total (fermentada+nova). No caso da receita do pão nosso, 1:2:3, a hidratação é 2/3 (66.7%) e a inoculação é (3/5)/((3/5)+3) = 16.7%. Eu geralmente uso 5% (mas a fermentação demora um pouco mais) E se a massa estiver grudenta não tenha dó de polvilhar bastante farinha.
  11. sergio.m
    Enigmático seu post @Aurélio Penna =)
  12. sergio.m
    Eu usei bastante já. Praticamente desde que chegou. Para quem não faz questão de leite e faz apenas um único café por vez, é ótima. Provavelmente não existe nada melhor pelo preço. Extrair a 90 C se compensa com BR menor. Único porém, mas que ocorre em basicamente qualquer máquina, é ter que comprar um tamper melhor. Inclusive de diâmetro menor, caso se queira usar doses menores. O que vem, nesse caso, pega nas bordas do filtro.
  13. sergio.m
    Carlos, é que falam que a culpa é da indústria. Não é. Ela supre necessidade. Se compram porcaria barata por falta de dinheiro, gosto, ignorância, fetiche, não importa. Se há público ela põe na prateleira. O lixo do chocolate da Nestlé existe pq compram...
  14. sergio.m
    A maioria, grande maioria, que vai ao supermercado não quer coisa boa. O desejo principal é o preço baixo. A indústria apenas dá o que o povo quer. Ela não tem culpa. Povo quer porcaria, fabricam porcaria. Margarina vagabunda sempre vai vender mais que manteiga boa... Não se iludam.
  15. sergio.m
    Da pega da rosca até o aperto, é um pouco mais de 180 graus.
  16. sergio.m

    Bravo Mini

    sergio.m respondeu ao tópico de Gilberto em Moedores

    @Gilberto não lembro se já resolveu. O Bravo Micro terá as mesmas mós do Mini?
  17. sergio.m
    Acho que é interessante colocar um cabo no porta-filtro. Geralmente fica duro de desrosquear, além de cair água quente na mão caso se queira fazer um espresso seguido de outro. Mais para frente devo fazer um. - Sobre mais de um café. Entre um e outro um escaldo é suficiente contanto que não se demore muito no preparo do filtro. Então se deve ferver 390 ml (130x3) p/ o primeiro café e mais 260 ml (130x2) para cada um dos seguintes.
  18. sergio.m
    Se ficou muito dura é que a moagem foi fina demais. Com qualquer dose é possível conseguir uma mesma força na manivela mudando apenas a moagem. Só que quanto menor a dose, mais se exige da regulagem do moedor, que precisa ter passos menores.
  19. sergio.m
    @rbata Sim o disco é onde está a rosca do fuso. Não consegui tirá-lo com facilidade. Mas não fiz força para valer. Talvez esteja rosqueado com cola.
  20. sergio.m
    Quanta alavanca!
  21. sergio.m
    @rbata o mais simples é uma resistência cartucho fina em um dos furos do disco aumentado. @Bruno Marinho a minha é a 20. Hoje o tamper descolou. Lixei as peças e colei de novo só que com epoxi. Desmontei ela o que deu. Não forcei tentando separar a parte principal que tem a madeira. O aram podia explicar como desmontar ela por completo. Ou falar se há partes coladas.
  22. sergio.m
    Sim, fervendo, em todos abastecimentos. Tiro da boca do fogão e vai rapidamente para a máquina.
  23. sergio.m
    Fiz dois cafés, BR ~50%. Mesma regulagem de moagem da Mini, mas dose de 16 g ao invés de 15 g. Parece que o tamper pega na borda do filtro para doses menores que 16 g. Ficou ok, mas realmente a razão de preparo precisa ser mais baixa devido aos 4 C a menos. Tudo bem. A questão prática é um pouco chata devido aos escaldos e o tempo subindo o pistão. É o compromisso pela máquina ser simples e de preço "baixo". Devo usar mais algumas poucas vezes e repassar para meu irmão que está de olho. A praticidade e qualidade da extração na Mini é difícil de bater.
  24. sergio.m
    Chegou! Teste dos escaldos. Sempre fervendo e borbulhando nos 97.3 C (termômetro não tem casa decimal e mostra 97 C) Enchendo com 130 ml, quase até transbordar. Máquina iniciando com 23 C. Descartes após estabilização, que é rápida, algo como 20-30 s. primeiro, chegou nos 71 C segundo, chegou nos 86 C terceiro, chegou nos 90 C quarto, não passou dos 90 C Ou seja, é escaldar 2 vezes e extrair no terceiro abastecimento. Tem que ferver no mínimo 400 ml para 1 café. Quem mora ao nível do mar tem vantagem. Mas 90 C é aceitável. No almoço testo com café.
  25. sergio.m
    Aspirar não deve chegar ao centro Bruno. Desaparafusar demora Gil. Deixo a sujeira lá e não conto para ninguém =) Minha próxima bancada a fixação será diferente não usando a base original do Debut. @RogerioD para retenção uso esse método abaixo. Impossível eu jogar fora esse tanto de café. http://forum.clubedocafe.net/topic/3236-bravo-debut-o-seu-moedor-manual/?page=30&tab=comments#comment-183273
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