sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Não tem borracha ali não. Sua base deve ter vindo um pouco fora de medida. Uma a solução temporária é enrolar uma fita adesiva (crepe) em volta da parte da máquina que entra em contato com esse aro. -
cafe em extrato liquido concentrado
sergio.m respondeu ao tópico de Drehier F. Euclides em Coado e afins
Fiquei curioso. Esse produto existe? Talvez seja como licor, extraído no álcool, mas sem o açúcar? Quer usar em qual situação? Café instantâneo não bastaria? -
Se existe uma pequena folga entre essa mó e o corpo do moedor reforce enrolando uma camada de linha (uma volta bem encostada na outra). Vai um monte de volta por isso reforçará não deixando a mó abrir. Depois pode "pintar" a linha com C.A. (cianoacrilato / superbonder ou similar).
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No Skerton, 15 g para espresso levava 2'10" Hoje no Debut 7" Incrível, mais de 18x de diferença!
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Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
@fortesdfss É que só usando várias vezes para sentir se compensa. Se você for fazer um único café por vez/refeição é bem aceitável. Mais de um, o tempo de manivelar, os escaldos, os descartes das águas, começam a pesar. E é subjetivo, as pessoas tem tolerâncias diferentes. Já tirei uns 60-70 cafés mas estou voltando para minha outra máquina que é melhor. Já o Bruno vendeu a Poemia e ficou só com a Aram. -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
epoxy -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
No anúncio está "Disponibilidade: Entrega em 31/01/2018" -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
@LUW me referi a abrir a válvula no caso extremo que até espirra água como o Bruno disse. Mas lembrei agora que normalmente no fim da extração há ar logo abaixo do chuveiro. Isso atenua (ou impede) a subida de água suja! Bruno, mesmo extraindo pouco café, encher até a boca vai garantir extração mais quente, caso seja o desejável. Na verdade a máquina dá para usar de vários modos e cada um se adapta melhor ao seu. Ahh, ontem acabou a luz aqui. Ainda bem que Aram+Debut salvaram o espresso do almoço =) -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
@Bruno Marinho isso de cortar o fluxo causa o mesmo inconveniente das máquinas comuns com válvula solenóide. Sobe água com pó. Com o tempo precisará desmontar o pistão para fazer limpeza. Eu não corto a extração assim, espero diminuir bem a pressão. Simplesmente retiro a xícara quando a massa é a desejada. @Aurélio Penna explica melhor. O parafuso debaixo não tem relação a "patinar" e não tem regulagem, basta apertar ele bem. -
Acho que em pouco tempo assim não ganha muito ar. Talvez menos estabilizante e/ou baixar o ponto de congelamento para "travar" mais tarde, tipo nos 20 minutos.
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Será que não está deixando pouco tempo na máquina?
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Açúcar
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Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Nesse caso a taça não caberia embaixo da cafeteira na base =) -
@Bruno Marinho Eu comprei semana passada o mais barato que encontrei no ebay... Quando ele chegar e fizer o primeiro batch conto.
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@Leandro Marco Bem legal o assunto! O cacau onde você compra/compraria? Tem um "cacau clonado" no ML, será que presta?
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Misturar o sal antes apenas deixa a fermentação ligeiramente mais lenta. Como não ligo, faço assim por ser mais prático.
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É a tigela que vai a massa total do pão onde farei as dobras. Guardo na geladeira o fermento que recém alimentei a 80%. Fica lá até o próximo uso. No caso estava praticamente 1 mês guardado. Todo o resto, no total ficou: 50 g fermento 475 g farinha (100 g integral e 375 g branca) 350 g água 10 g sal 50 g semente de papoula (opcional) Obs: a hidratação é toda água (inclusive a que está no levain) em relação a toda farinha (inclusive a que está no levain). Nessa receita, (25 + 350) / (25 + 475) = 75% Cada sessão com 4-6 dobras.
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Valeu Bruno e Gil! Gil, mais ou menos como faço sempre. Antes de dormir tiro da geladeira o fermento que estava com 80% de hidratação, descarto parte, alimento para 100% de hidratação. Quando acordo, descarto parte, alimento para 100% de hidratação. Espero crescer bem, umas 4-6 horas. Na tigela vai um pouco do fermento (5% de inoculação), descarto parte, alimento para 80% de hidratação, guardo na geladeira. Misturo resto dos ingredientes. Dobras a cada 30 minutos (dessa vez fiz só 4). Após 1 hora das dobras boleei e banneton. Esperei praticamente chegar no momento de ir pro forno mas mandei para geladeira até tarde seguinte quando assei gelado. Algo como 20 h na geladeira. Asso na panela de ferro tampada, forno 250 C 20 minutos, destampada forno 190 C 20 minutos. (no fermento só uso minha farinha de uso geral, anaconda). --- Inoculação é a quantidade de farinha fermentada em relação a farinha total do pão. Nesse pão foi 50 g de fermento 100% hidratado -> 25 g de farinha fermentada Resto das farinhas, 475 g inoculação = 25 / (25 + 475) = 5%
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Testei a Mirella para pizza. É boa! 80% dela branca + 20% da Mirella integral. 75% hidratação e 5% inoculação 10% semente de papoula
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Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
@Bruno Marinho também precisa largar o manípulo para usar mais força? Com certeza a extração do Alex passou dos 20 bar. Não há necessidade. -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Muita força, tadinha da máquina. Tem que engrossar um pouquinho a moagem. -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Acho que sim Gil. Eles tem que ver o que é melhor dependendo do custo. -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
@Aram Sobre o desgaste na bucha, acho que não precisará trocar os materiais. Basta um acabamento melhor/mais liso na rosca do eixo. Explica isso para quem usina que ele deve resolver. Talvez um último passe mais leve já resolva. -
Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Como o inox é mais duro que o latão, sempre vai desgastá-lo. É como uma lima. Num futuro distante vai fazer um buraco na bucha e o eixo vai correr livremente =) -
O bom da torradeira em relação a descongelar no forno é que rápido, econômico, e sem sobras. Só acertar o tempo para que só descongelem e não torrem. Acabei de descongelar 2 fatias de brioche de 25 dias atrás (eu estava viajando). Estavam excelentes.
