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sergio.m

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Tudo que sergio.m postou

  1. sergio.m

    Sem assunto!

    sergio.m respondeu ao tópico de Miyamoto em Fora de Foco

    Vai aqui, ponha Brasil, seu salário anual, e veja quanta gente abaixo de vc...
  2. sergio.m
    Verdade, tem esse detalhe do escoamento ser lento pela válvula do pistão. Por enquanto subir lentamente rosqueando parece o melhor. Pressão atmosférica é pequena para pré-infusão. Na verdade só molha o topo do bolo. PI a gente vai fazer rosqueando o pistão devagar e parando um tempo desejado. Sobre mais entradas na rosca, como disse, o passo provavelmente deverá aumentar e portanto mais força para vedar. Imagino que não vá dar certo. O melhor seria a rosca do PF ter uma entrada só e passo pequeno na medida do possível. Daí para facilitar o encaixe, o PF ter um pescocinho para o encaixe/alinhamento ser paralelo até que o fio da rosca pegue.
  3. sergio.m

    Hario Skerton

    sergio.m respondeu ao tópico de Galttar em Moedores

    Sobre a estabilização em moagem grossa o mod é da orphan espresso, não da socratic coffee.
  4. sergio.m
    Bem ilustrado Santiago! Com uma porca dessa talvez seja possível um primeiro mod para a Aram =) (e a morsa do cara ficou show)
  5. sergio.m
    Vc desengata o parafuso da rosca levantando/abrindo a porca pela metade. É comum em mesa de serra elétrica para movimentar uma antepara rapidamente. A rosca é usada apenas no aperto final.
  6. sergio.m
    Pena que foge muito (e nem cabe) implementar uma meia porca que deixaria o retorno prático e rápido. Até mesmo a PI poderia ser sem girar.
  7. sergio.m
    Daqui uns meses terá gente adaptando aparafusadeira como fazem nos moedores manuais =)
  8. sergio.m
    João, o histórico dos sorvetes que fiz com chocolate estão abaixo (desde o começo de 2015). Na última linha está o seu proposto. Provavelmente acharei que faltará gordura. Meu próximo será algo próximo dele mas tendendo pro "meu lado". Busco um resultado excelente, não ótimo =)
  9. sergio.m
    Pode ser. Cacau em pó que usou tem qual percentual de gordura?
  10. sergio.m
    Opa que bom que reverteu a intolerância! Fica prático e barato =) Um número que gosto de calcular nos de chocolate é o SNGC (sólidos não gordurosos do cacau). Basta somar os ST dos chocolates usados na receita e subtrair suas gorduras e açúcares. Daí dividir pela massa da calda. Essa sua aí deu perto dos 5%. Geralmente uso aqui 6.5%. --- Ahh, um dos últimos que fiz foi usando Ovomaltine em pó e até que ficou bom.
  11. sergio.m
    Faltaram quantidades na sua receita João. Mas ainda bem que encontrou a fórmula que gostou bastante! Se bobear até já fiz parecida de tantos de chocolate testados aqui =) Lembrei de uma coisa para vc que é intolerante a lactose. Use leite condensado sem lactose, bem mais fácil de encontrar. Aí é só calcular usando leite sem lactose, creme de leite e/ou manteiga que não vai precisar do leite em pó. Sua idéia da caixa de gelo dá certo sim. Fica como um buffer. Só vai sair fora dos -11.5 C se o tempo do congelador em temperatura mais baixa for suficiente para congelar toda a água. Se tudo virar gelo, não há mais energia latente a ser absorvida e o gelo começa a baixar de temperatura. Idem no sentido oposto. Se tudo virar água, vai começar a esquentar. Vale a tentativa!
  12. sergio.m
    Hehe. Para mim está de acordo. Não pode complicar mais. Só um detalhe que peguei no vídeo do Igor: Foi falado em fazer a rosca do PF com mais entradas para facilitar colocá-lo. Só que tem que tomar cuidado. Mais entradas, passo maior, torque maior necessário para fazer a vedação, o que talvez gere vazamento. Ou seja, tem que testar bem isso antes de fazer em todas as máquinas.
  13. sergio.m
    Tradicionalmente no coado a razão de preparo é pó / água despejada, justamente por ser mais simples. É desnecessário fazer de outro modo. Mas claro, cada um pode fazer e complicar como quiser =)
  14. sergio.m
    Se quiser algo mais prático e com mais repetibilidade o ideal é pesar tudo. Tente projetar o suporte para que a balança fique abaixo dele. No último despejo vc vai chegar na massa desejada e pode esquecer a extração. Dá para fazer outra coisa até ela terminar sozinha.
  15. sergio.m
    O problema na Forge é ter área de troca pro ambiente bem maior que a Aram. A Rossa que é dimensionalmente bem parecida chega na 3a escaldada. Pode ser visto o vídeo aqui.
  16. sergio.m
    Chaleira com controle é desnecessário. Nessa máquina bem provável que se tenha que usar água fervendo, 1x para pré-aquecer, outra para chegar perto da temperatura de extração. Precisa é um termômetro de espeto.
  17. sergio.m
    Mas basicamente é moagem para espresso, com uma margem um pouco maior. Como há pouca água, moagem mais grossa vai fazer café subextraído (se bem que há quem goste).
  18. sergio.m
    Não tenho 13o, mas acabei de apoiar mesmo assim =) Não. Recomendo o imgur que é bem prático e confiável.
  19. sergio.m
    E há uma bandeja removível na base embaixo da "grade"?
  20. sergio.m
    Legal que os furos do disco superior permitem inserir um termômetro de espeto! A dúvida restante é sobre a vedação, se tem ou não, e se funciona com filtro comum, sem repasse da aba.
  21. sergio.m
    Sim Santiago, mas desatarraxar e atarraxar para fazer escaldo, haja saco. Com pistão baixo, tem que encher e virar na pia, umas 2x. Edit: Ahhh agora entendo. Não precisa subir até em cima, basta o suficiente para abrir a válvula. Ok, blz!
  22. sergio.m
    É mesmo Gil. Curioso funcionar sem. A usinagem tem que ser boa.
  23. sergio.m
    Um possível problema que vi. Parece ter um disco furado, com furos não muito grandes, que segura o eixo na parte superior. Como é necessário pré-aquecer, provavelmente com duas escaldadas, quando se inverter a cafeteira para jogar a água morna fora, o fluxo pode ser difícil e lento. Se acontecer isso mesmo, resolver é fácil, bastando furos bem maiores. O preço está legal. Dá coceira para comprar =)
  24. sergio.m

    Xenia

    sergio.m respondeu ao tópico de Iskanda em Máquinas de Expresso

    very nice, congratulations!
  25. sergio.m
    Bacana. A diferença, para melhor, comparada a Rossa é o pistão ter válvula, aí não precisa encher invertida. (ele diz que patenteou, mas isso já existe faz tempo, a strietman usa por exemplo)
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