sergio.m
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Também não gostei e parece desnecessário. Como a base não gira na mesa, quem não conseguir girar com uma mão, pode usar as duas.
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No caso da textura não. Esse meu aí de cima com 15% de gordura não passa nem perto de sorbet. É um sorvete. Sobre o sabor estou em busca de um "sorvete de chocolate". Se eu usar leite tenho que chamá-lo de "sorvete de chocolate ao leite" =)
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Ahh, eu ainda não consegui fazer um sorvete de chocolate excelente. Veja que é de chocolate e não chocolate ao leite. No momento tenho no congelador o seguinte. Claro que é bom, forte, mas algo levemente não me agrada. Vai ver é a falta do leite =)
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1) Dificilmente vai mudar a cor. O processo é mais complexo: 2) Já tentei usar uma vez esses valores negativos e não achei que funcionou. O sorvete ficou mais mole que deveria. Tem um fundo de razão mas talvez os fatores deveriam ser diferentes. Outra coisa que não levam em conta no chocolate são os sais presentes no cacau que também baixam o ponto de congelamento. Atualmente desconsidero ambos esses efeitos.
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Gil, essas linhas apenas separam o cálculo do FPD. Ele é calculado com fatores diferentes dependendo do tipo de açúcar. No fim, o cálculo ficou mais preciso, só que na prática, desnecessário. Na hora só importa o FPD que deixo geralmente em 3.2. João, é isso mesmo que vc começou a fazer, adicionando as colunas. Depois alterar as contas na outra aba com os fatores adequados. E também acho melhor arrumar outro leite em pó sem maltodextrina. Nunca precisei usar glicose em pó ou pasta. Com o trio, sacarose, dextrose e invertido, sempre consegui fazer as receitas. Um detalhe é que na minha planilha está um açúcar invertido que faço aqui, provavelmente diferente do comprado. O meu fica com mais água, mas tenho certeza do que é. Então é preciso alterar a planilha para o usado aí.
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Gil, eu ainda não confio nos valores absolutos do condutivímetro em BR mais altas. Internamente ele usa correlação linear pois para NaCl funciona. Mas condutividade do café não é linear. Ou seja, use apenas para comparar uma extração com outra se forem feitas na mesma razão de preparo.
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Isso parece normal. Quando vc sobe o pistão há deslocamento da água (subindo o nível) antes dela cair no cilindro. Vendo seu vídeo lembrei de uma dica. Antes de puxar a alavanca não aperte com força o PF, só encaixe de leve. Daí puxe a alavanca até quase começar a entrar água no cilindro, aperte o PF com força e termine o curso da alavanca. Desse modo não há risco do pistão sugar ou bagunçar o bolo do filtro.
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Felipe, quanto será que cabe? Uns 500 ml?
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O pior nem é o ego. É o argumento: Algo incomoda por estar certo... Normalmente pessoas sensatas sentem alívio quando escutam algo "certo", não incômodo.
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Bacana Felipe! Pelo que vi aqui o grupo é saturado. Com PID vai ficar show! (Por fora imaginei ter um reservatório atrás, mas não é o caso)
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Se é fácil me explique como faço esse teste aqui. =)
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Acho que não "queima" nos 85 C especialmente porque fica nessa temperatura por pouco tempo. Se está encucado com isso, faça a calda sem o chocolate e só o coloque quando for esfriá-la. O chocolate frio vai derreter e ajudar a esfriar.
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Legal João Pedro! A manteiga tem um pouquinho de lactose mas na quantidade usada parece que não te faz mal. Manteiga e Creme de leite, a grosso modo, são quase a mesma coisa, só mudando a proporção gordura e água. Não é comum usar a manteiga pois a emulsão dela quebra nos 60-70 C. O creme de leite fresco pode até ferver sem quebrar. Depois homogenizar a gordura separada deve ser mais difícil. Eu gosto de usar manteiga porque nunca falta aqui na geladeira. Mas como estou fazendo meus sorvetes a frio, derreto sem que ela quebre, e junto no liquidificador.
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TDS (Total de Sólidos Dissolvidos)
sergio.m respondeu ao tópico de Gabriel Moraes em Quando o Assunto é Café!
Você só consegue saber TDS e %ext com um aparelho que o meça. -
E o que acha do esquema de ir fazendo dobras?
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Eita Gil. Mas eu deveria ter sido mais especifico. Para essa receita que postei acho que foram 7 ou 8 mexericas espremidas.
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Sim, como usei espremedor elétrico de laranja, pela própria peneira dele.
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Justamente Galttar, o Bravo Mini é um excelente moedor e o Vario um bom moedor =)
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- vario
- bMahlkönig
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O problema é que talvez afete o sabor. Veja a recomendação quando se usa o método para selar carnes feitas em sous-vide.
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Lauro, pesquise mais o fórum antes de postar. As dicas que vc deve seguir são: - ler o leituras obrigatórias e completar seu perfil - esperar seu moedor chegar - comprar café decente (tem tópico com as lojas online que vendem bons cafés) - comprar uma balança 0.1 g de resolução - comprar filtro e porta filtro melitta no supermercado - ler os tutorias de café coado do fórum - parar de querer tudo de mão beijada =)
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Lauro, pelas suas msgs vc é bem inseguro. Fique tranquilo, o melhor jeito de se aprender é errando.
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Isso, meu neutro de sempre, proporção guar:xantana, 1:2 Resolvi tentar sorvete pq tomei um sorbet de tangerina em um restaurante e gostei.
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Fiz um sorvete de tangerina que ficou ótimo! (suco de tangerinas rio/carioquinha) Ultimamente faço sempre a frio já que meu neutro funciona bem assim. obs: na planilha, tangerina e limão são sucos coados Modo de fazer: - no copo do liquidificador pesar tudo menos a manteiga e o neutro - adicionar raspas de uma tangerina - bater uns 20-30 s e depois sem desligar: - adicionar em fio a manteiga que foi derretida no microondas - finalmente polvilhar aos poucos o neutro. A mistura engrossa rapidamente. - geladeira no próprio copo do liquidificador até gelar bem - máquina Minha planilha mais nova com essa receita.
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Como quase tudo, quanto menor o custo, pior. Ele é melhor que um de lâminas, mas pior que um encore. Se vale a pena só o dono do dinheiro é que sabe. Eu por exemplo acho que não vale =)
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Vc deve ter visto por esse valor o Encore, não o Preciso. Caso no futuro se queira fazer espresso a melhor ordem de escolha seria Preciso, Breville, Encore. Se nunca for fazer espresso, basta o Encore.