sergio.m

Se algo está molhado, e o ar ficar mais seco, vai acontecer evaporação. E essa rouba calor. Por exemplo, quando suamos é para esfriar o corpo. É apenas um palpite do que vc está vendo aí com seu carro. Já em condições "normais" tudo estaria na mesma temperatura.

Nesse caso, se não for erro do termômetro, a energia pode ser perdida por evaporação. Ou seja a umidade do ar estar diminuindo progressivamente.

Lipe, testei uma vez e gostei bastante do controle do fluxo. Bem legal, parabéns. E a esposa achou bonitinha =)

É que, na mesma moagem (ou bem próximas), quanto mais água passar pelo pó, além de mais fraco (mais aguado), maior é a extração, o que tende a deixar amargo.

Não tenho medidor por enquanto. Só que não resisti e comprei esse aí que recomendei logo depois de postar aqui. Daqui uns 2-3 meses espero receber...

Gil, tem desses um pouco mais caros que tb medem ph. Como vc comentou que gostaria de medir ph de seu levain, é uma opção. exemplo

Vamos melhorar isso. Qualquer método: Pó = massa inicial de grão moído Café = o que passou pelo pó, indo para xícara ou não. Por exemplo, pode sobrar café na AP ou prensa se o êmbolo desceu só até metade. Mas atenção, o que sobrou molhando o pó não é considerado café abaixo. TDS = solúveis no café / café EXT = solúveis no café / pó ---- Razão de preparo (espresso) = pó / café Razão de preparo (coados) = pó / água despejada no preparo

Na AP, extração não é tds / br. Para o calculo da extração a água do bolo molhado deve ser descontada. No caso da AP, ext = café na xícara * TDS / massa pó

Nos coados a água despejada é que entra na conta da razão de preparo. Razão de preparo é isso, uma receita de como fazer, onde não é necessário complicar. Ou seja, quanto vai ter na xícara não é preciso.

Valeu pessoal. E Gil, fique tranquilo, isso não vai anular minha compra do Debut =)

Yeah, ganhei deles um Lido 3 =) matei a charada

Foi meu, comprei novo na Itália =) Quando ele comprou eu tinha usado no máximo para uns 20 espressos... Vendi apenas pq não tolerei a retenção.

Gabriel, nesse caso, para pesar o café na xícara sem sujar outro recipiente tem 2 opções. Vc tem anotado a massa da xícara em algum lugar, pesa xícara+café e faz a subtração. Ou, ponha a xícara+café em cima da balança e tare. Beba o café e volte a xícara para a balança. O valor marcado, agora negativo, é a massa de café que vc tomou =)

Lisboa, a sua mensagem onde há o "2o exemplo" é um caso particular mas esclarecedor. Nesse caso, temos só que entender que a metade que sobrou na AP também é "brewed coffee" e por isso deve entrar no cálculo da ext. Já a água que o pó absorveu (em qualquer método) deve ser descontada já que não saiu do pó e portanto não extraiu café. Ou seja, deve-se tomar cuidado quando se quer usar massa de água despejada (e idem razão de preparo) em qualquer cálculo.

Gil, acho que sua conta para chegar a esses 17.5% de perda deve ser diferente do usual =)

O que quero dizer Cal é que o BR nunca vai te dar TDS ou EXT. Esses quem dá é um medidor de tds. Uma fórmula envolvendo os 3 apesar de ser matematicamente certo, pode dar impressão que BR é um número "importante" como os outros. Ele é só uma receitinha...

Cal, razão de preparo nem precisava ser citada. É somente uma receita de como se faz o café, convencionado de um jeito para espresso e outro para coado. Tds e ext já definem tecnicamente o café a ser tomado. No fim de sua msg querer que a "fórmula" da razão influa na de tds só tem sentido matemático.

Mesmo para o %ext não importa o que ficou para "trás". extração = massa dos solúveis na xícara / massa inicial do pó tds = massa dos solúveis na xícara / massa total na xícara

Isso. Mas está incompleto. Seria ppm do que? (provavelmente de NaCl)

Acho que está enganado Lisboa. Pouco importa o que ficou no filtro. Queremos saber apenas o que está na xícara, que é o que vamos beber.

Complementando, condutivimetro mede somente a condutividade em Siemens (S, uS) (que é o inverso da resistência, ohm). Outros resultados são sempre dados por correlações diferentes, seja para ppm de NaCl, para ppm de qualquer outro sal ou para TDS de outro solúvel. O gráfico da Socratic que postei acima não está feito corretamente. Deveria ter o eixo horizontal em Siemens. Eles fizeram uma correlação em cima de outra... E nos refratômetros os resultados também são dados por correlações pois eles somente medem o índice de refração.

Gil, se quiser que demore só fazer croissant com fermento natural Faz uns 10 dias fiz usando fermento seco. Acertei na laminação mas a modelagem ficou média. Ficaram de tamanhos um pouco diferentes. Agora de sabor muito bons!

Esse frio é bom para treinar croissant =)

Rodrigo, nesse caso, para frear o fluxo, não seria melhor regular o moedor para moer mais fino antes de peneirar?

Cal, a especificação em ppm geralmente é de solução de NaCl. Para café há uma correlação. Abaixo uma curva feita pelo socraticcoffee. (ristretto que tem TDS alto, é lá pelos 13%)