sergio.m

Burny, se possível siga o protocolo do pessoal da socratic coffee para a regulagem do moinho antes de traçar o perfil. Dose de 20 g, café na xícara 40 g, tempo ~30 s. Sobre o tempo que eles usam não lembro se é quando liga a máquina ou 1o pingo.

Gil, nesses testes, quanto mais força se fez mais rápida foi a moagem?

Isso. O contrário é praticamente qualquer ristretto, onde geralmente a %ext é baixa mas com pouca água na xícara ficando mais intenso (forte).

Lisboa, está confundindo. Strength (intensidade) não é extração. Extração é o quanto se tira do pó. Intensidade é o quanto se tem na água da xícara. Tanto pode existir alta extração e baixa intensidade quanto o contrário. Medir TDS de ristretto e depois do respectivo carioca é desnecessário pois é só fazer uma conta óbvia. Na verdade isso seria apenas para verificar se o medidor de TDS está funcionando.

Compradas lá pelo meio de 2013 mas nunca foram usadas.

Para consistência é importante sempre usar a mesma massa de pó no filtro. Não ficou claro se vc usa uma balança, idealmente de 0.1 g, na hora de preparar o filtro.

Já tem tópico

O legal seria ser mais silencioso que os outros. O encore pelo que vejo em vídeo tem um barulho absurdo. Acho que não escolheram mós cônicas grandes pois essas não são muito adequadas pros filtrados.

O encore tem passos grandes o que atrapalha a regulagem para o espresso. Faz uma força e traga no mínimo o preciso.

Tenho do ascaso i-mini. Veja foto aqui. Posso fazer R$ 140 + frete.

E a moagem deles talvez seja muito homogênea. Isso permite extrair bem mais do café antes que comece a ficar ruim devido a sobre-extração.

Legal Burny! Outra farinha que preciso comprar para testar em casa é a de centeio. Sabor conheço e gosto.

5% inoculação 25% mirella integral + 75% branca anaconda 70% hidratação (dava para ser um pouco mais hidratado) 1.0% semente de coentro torrada e moída 1.4% açafrão da terra 2.0% sal Bem bom e com sabor interessante =)

Ilustrando o provável motivo que as peneiras por processo fotográfico funcionam mais rápido. As de laboratório como tem a trama subindo e descendo ("costurada") acabam travando partículas maiores. Mesmo chacoalhando lateralmente, os furos ficam difíceis de serem desentupidos para que partículas menores possam sair. Algo assim. Na esquerda perfil da peneira com trama e na direita a discutida.

MReis acho que vc quis dizer seco ao invés de tinto. Roger, entendi, sem mexer. 10% de dulçor seria bastante, pelo menos para mim que acho refrigerante quase intomável. Por exemplo o achocolatado que costumo tomar (que faço com cacau em pó + sacarose) fica com 3% de dulçor. Já um espresso ruim de padaria eu geralmente coloco 1 g para 50 g de café (2% de dulçor).

Leonardo: Brew Ratio ou Razão de preparo. Bem doce! Beira refrigerante (~10%)

O que seria pior, o Jô Soares entrevistando o João Doria ou o inverso?

É razoavelmente parecido sim, um sorvete, bem mais gordura e sólidos que um gelato tradicional. Quando fiz o do Perfect Scoop gostei. Como não gostar de sorvete de chocolate? =) Agora excelência espero conseguir nesse ano!

Klause, coloco uma boa camada de polenta. Nessa última foto dá pra ver ela grudada na casca. Geralmente raspo ela com escova de aço, o que não fiz dessa vez.

Vc deu sorte. Problema é a resolução do encore. Se baixar um click deve quase chocar e subir um click quase cachoeirar.

Não, para macarrão geralmente seria semolina (de trigo duro). Espelta ou trigo-vermelho[1] (Triticum spelta) é uma espécie da família das gramíneas, próxima do trigo.

Hoje rolou pão com 95% da farinha de espelta citada. (5% foi a inoculação com meu levain de trigo branca) Apesar da farinha ser clara o pão fica com cor de integral. Ficou bem gostoso, mas não conseguiria explicar em que é diferente o sabor de um pão de trigo comum. 5a-feira experimentei o pão lá do Arturito (Paola). Não é alveolado como almejamos mas é ótimo de sabor sem dúvida. Parece ser um semi-integral. Fotos de hj. Estava bem hidratado para essa farinha, 70%, então não lasquei antes de ir pro forno.

rbata, os meus de chocolate ficam bons mas nunca consegui algo excelente. Como vc quer sorvete ao invés de gelato, essa receita do "The Perfect Scoop" talvez sirva. Espere também a receita do Gil para comparar. Nugali é realmente muito bom! É o que estou comprando ultimamente para comer puro. Acho que não compensa gastar chocolate desse nível em sorvete/doce.

Isso Bressa, ambiente, pelo menos eu faço assim.

Torrei o Boa Sorte dia 1, 14.6%, e ontem ainda estava bem meia boca no espresso. Acho que precisa no mínimo de mais 5 dias.