sergio.m

Embaixo, em cima, tudo depende para onde o eixo Y está apontado

Galttar, confirma se não é grão preso na "fenda" comentada pelo Santiago.

Citei vc nos comentários Gil. Vamos torcer que os caras façam um repost =)

Chega nem perto a LP. A Strietman com o "grupo saturado" acho muito melhor.

Meu primeiro post no IG onde agradeço os caras

sim

Achei bem inconveniente a regulagem e travamento. Bravo mini dá de 10...

Cheguei de viagem e peguei: - Lido 3 que ganhei da socratic (paguei R$ 300 de taxa) - medidor de TDS e pH - cafés verdes da compra coletiva - o tal do gesha falado aqui nos últimos dias =)

Bem clean o design. Só que talvez ceda um pouco com força na alavanca.

Klause, eu gosto, é a que geralmente compro em supermercado (sem sal).

Falando em manteiga, como praticamente só cozinho com ela, estou pensando em comprar no atacado naquela allfoods e congelar. E no tópico, saudades do meu pão. Esse fds sai =)

Márcio, passei 3 semanas ano passado lá em Portugal. Não procurei cafeteria decente com afinco e acabei não passando na frente de alguma. Tomei 7 espressos, sendo 1 bom, que foi numa sorveteria! Depois parei de tentar...

Outras visitas. Em Paris a La Cafeotheque também é boa. Espressos bem feitos. Comprei grãos lá onde tem boa variedade. A Brulerie Montmartre não tem máquina de espresso, e também vendem vários grãos e equipamento/utensílios para café. Acho que não compensa ir. Já em Aix-en-provence outra excelente é a Mana Espresso. Overdose de espresso lá. =) Em Nice tem a Cafés Indien - Torréfaction de café. Varios grãos que eles mesmos torram. Mesmo assim, os que tomei não estavam bons, aparentando grão velho(!?) Além desses tomei UM espresso "na rua". Horrorível, provavelmente pelo robusta no blend. Sorte que fico sem café tranquilamente...

Henrique, tente passar uma vez lá no Curto, não só para comprar grão, mas especialmente para experimentar os espressos bem feitos.

Lisboa, me referi nas msg anteriores a %ext mesmo. Não troquei com tds. É que assumi que sua super-extração chegava no plateau em ambos BR. Agora concordo com seus comentários sobre BR e extração. Não chegando em plateau, e mantendo todas as variáveis iguais, BR mais alta extrai menos. Não sei se vc viu esse post do socratic. Interessante, veja como há diferença no cálculo de extração usando VST e secagem.

Mais ou menos o que eu gostaria de saber. Grato pelos testes! Outros métodos até eu concordo. Já na infusão... É que na água "cabe" bastante. Por exemplo, esse gráfico vemos TDS BEM acima dos 2% antes da saturação. (não é café, só para ter uma idéia) Esses condutivímetros talvez até leiam com precisão. A dúvida é se a correlação Siemens->TDS implementada é a adequada para café. O meu chegou, quando eu voltar de viagem vou dar uma brincada =)

Então Lisboa, faltou vc diluir o café mais forte para ter o mesmo BR do mais fraco. E só aí experimentar e medir com o condutivímetro. Por que? Acho, só acho, que o TDS _medido_ não cairia para metade e sim ficaria próximo ao do café já extraído mais fraco. Sendo mais claro, seria uma verificação que o medidor está funcionando como devia. Na verdade é até mais correto pegar um café de BR alto e ir colocando água aos poucos e medindo o TDS. Numa planilha vc verifica se a teoria está batendo com as medições. (não lembro se vc já fez esse experimento)

Lisboa, com tanto tempo de infusão e agitação, será mesmo que ir baixando a BR faz diferença no percentual de extração? É estranho, pois dá para fazer espresso bem extraído com BR muito mais altas, acima de 40%. Um teste verificador é fazer sua receita de "super extração" na BR 5% e na BR 10%. Nessa última vc adiciona água após o preparo chegando na BR de 5%. Agora experimenta e mede ambas com o condutivimetro.

Conheci ontem esse Coutume café que fica em Paris. Os espressos feitos com o tal Mpanga natural (africano) estavam excelentes! Não provei o grão mais caro, FAF775 (brasileiro). O barista é bom, cuidadoso no preparo. Como estava uns dias sem tomar café (falta de coragem/vontade de pedir em restaurante), aproveitei. Um duplo, dois flat whites (são feitos com duplo) e metade do latte da esposa (esse é com simples). Tenho vontade de voltar de novo mas preciso conhecer as outras recomendadas nos posts anteriores. Dando tempo... Algumas fotos de celular: Latte, está em copo duralex Flat White Espresso duplo em xícara grande que parece caber 110 ml. Não julguem pela crema, estava incrível. A água de torneira sempre de graça nos estabelecimentos De onde estava sentado, a entrada No fundo, torrador, extrator a frio, linea mini desligada Preços e a receita sem economizar no grão Barista trabalhando E agora posando com um dos garçons Entrada

Ou Lisboa é menos sensível ao amargor que você. Eu percebo amargor de fundo em certos alimentos que minha esposa não. Agora quando ela começa a perceber, não tolera. Eu tolero se for baixo.

Espresso não tenho como pois a Mini tem volume pequeno de cilindro, a não ser que faça com o filtro simples. O problema da prensa é a peneira grossa...

Venchi, os de chocolate. Bacio di latte, pistache e avelã.

Que coisa Lisboa! Como não tenho ap acho que vou tentar infusão longa assim "na panela" e depois passar no melitta.

Moer congelado o pó fica um pouco mais fino e com distribuição mais estreita. (mostrado no artigo do Perger citado pelo Lisboa acima e que recomenda moer assim). No caso do Otávio isso pode ter aproximado a moagem de uma ideal a se produzir mais crema naquele momento.

A nespresso é rápida por não ter que esquentar grupo. Tem muito plástico, mau condutor, que não precisa ficar quente. Só que é bom conferir o seguinte. Quando a nespresso indica estar pronta e uns 5 minutos depois disso, expele água na mesma temperatura?