sergio.m

Clairton, para tirar cafés de sabores iguais, a temperatura de extração precisa ser a mesma. Isso só é possível na Pavoni começando a extração com o grupo em uma mesma temperatura. Sugar água fria pro grupo é um modo rápido de esfriá-lo. Perigoso? Fritar batata é perigoso, tudo é questão de bom senso. Um termômetro no grupo é importante. Surfando assim dá pra tirar mais que 4 cafés ou até o boiler esvaziar. Eu fazia isso, mas acho um saco. Hj só uso a minha para vaporização, que é ótima.

- espere o moinho chegar - leia o tópico da C08 para aprender a surfa-la - compre café em grãos de boa qualidade e moa na hora (tem tópicos dos fornecedores) - leia os tutorias de espresso - não despressurize se não tiver um tamper de boa qualidade - se esforce e fuce o fórum

Acho que o Cassani não se referiu a segurança do site e sim a possível má-fé.

Marcelo, para espresso é importante ter um moedor com regulagem de passos bem pequenos. Sugiro no mínimo um Baratza Preciso.

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Melhor coisa Diogo, consertar usando um pid, ficará com uma máquina muito melhor!

Ops é verdade, perdão...

Porto Alegre é basicamente nível do mar, ferve nos 100 C. Agora que já descobriu como extrair quente, os cafés ficaram melhores? Talvez só falte moer um pouco mais fino.

Verdade Rodrigo. Só não pode mudar moagem. No coado seria complicado, já na AP ou prensa, fácil. Outro teste bacana seriam 3 extrações, 18% 20% 22%. Provar a de 20% e comparar com a mistura da de 18% com a de 22% (meio a meio).

Para escurecer a crema vc precisa extrair mais do pó. Um modo é subir a temperatura, mas não está rolando. Outro modo é maior tempo de contato da mesma quantidade de água com o pó. Isso vc consegue baixando o fluxo. E baixar o fluxo você consegue moendo mais fino. Tente moer mais fino e fazer o café com mesma massa na xícara da atual só que com uns 35-40 s após o primeiro pingo.

Ok, depois de descobrir quando é melhor iniciar a extração, após a luz apagar ou após a luz acender, acerte a moagem para uma extração bem lenta, tipo 30 g na xícara em uns 35 s após o primeiro pingo.

Diogo, fez também o teste sem dar flush, após ela aquecer uns 20-30 min? Flush nessa máquina serve para esfriar a caldeira.

Agitação e fluxo é a mesma coisa. Água "raspando" no pó =)

Não correlacionei sua resposta com meu post, mas blz...

Bernardo, para saber se a pressão infuencia a extração ela deve ser a única variável. Na máquina de espresso é impossível pois o fluxo está amarrado. O fluxo é que faz a extração. Teria que por água e pó em um pote fechado (simulando prensa francesa). Daí é fazer a extração por tempo fixo e em várias pressões (com compressor de ar na tampa). Acabando o tempo, tira-se a pressão, coa, e vai pro refratômetro. Estimo que a pressão seja insignificante e as extrações serão muito próximas.

Pressão parece não importar Bernardo. É que geralmente quando ela muda no espresso é devido a outra variável, como fluxo ou moagem, e essas que alteram a extração. Faltou citar moagem.

Faltou moer mais grosso...

Bernardo, na sua mensagem vc quis dizer percentual de extração, não Brew Ratio... Mas se for seguir com essa discução melhor irmos lá no V60 que segue o vídeo dele.

Blz, usando 2 sensores fica bom.

Procure o que é histerese. Um sensor de nível precisa de histerese. Quando a água na caldeira começa a ferver o nível balança bastante (veja a água numa panela fervendo). Se não existir histerese, ou um filtro, o relé vai clicar demais. Pense nisso se for fazer o sensor vc mesmo. Sobre a pressão e temperatura citei valor típico, mas é por aí...

No esquema DIY eu colocaria um visor de nível (ou dois) mais emissor/receptor IR e faria o controle da bomba com software atuando um relé mecânico mesmo já que a histerese pode ser grande.

Se for construir lembre-se que fica dentro de uma caldeira que é úmida, pressurizada (1 bar relativo) e em temperatura elevada (120 C).

Oferece 3500 na Italian Coffee sem o moinho =)

O pressostato é ligado "direto" na resistência. Cai a pressão e a resistência liga para gerar mais vapor até a pressão voltar ao adequado.

Extrair café em qualquer método é mudar esse número. O exemplo não mostaria que a 18% o porlex é melhor. Significaria que no mesmo %ext uma mó sub-extraiu e essa mó tem potencial para fazer café melhor que a outra. As vezes leio "esse café no espresso é melhor com temperatura mais quente". É engraçado. A verdade é que a moagem está grossa e o café fica sub-extraído na temperatura usual. Ao invés de corrigir o %ext na moagem, o cara corrige na temperatura, e atribui o mérito a essa. Ele pode corrigir como quiser mas nunca dar mérito a uma variável de extração. É idêntico a falar "esse café no espresso é melhor com moagem mais fina". Aqui ficou mais óbvia a falácia. Na verdade o café ficou melhor em extração mais alta. Na TE, sem refratômetro, acho primordial para comparar as mós sempre provar xícaras bem extraídas. Usar a mesma regulagem de moinho para todos os tipos de grãos não é legal. Leve de casa anotadas as regulagens dos moinhos para cada café. O problema disso é vc ser tendencioso, mas é a única opção com tempo reduzido no encontro.