sergio.m
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OT de vez... espresso = café + pouca água leite = leite em pó + muita água Cappuccino = espresso + leite Quem só tem coado: coado = café + muita água leite concentrado = leite em pó + pouca água Cappuccino simulado = coado + leite em pó Alguém podia testar na prensa ou aeroccino, coado + leite em pó e ver o que acontece com a textura. Sabor deve ficar bom. =)
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Espresso Preciso - O adaptador bluetooth de balanca para moedores sem dose
sergio.m respondeu ao tópico de haroldo_psf em Moedores
Sim, especifico. Só foi para ilustrar com algo já com a célula. Meu moedor tem saída direta, então não sei como seria quando o moedor tem retenção alta no caminho de saída do pó. Geralmente o pessoal cutuca com pinçel ou dá batidas. Se essa retenção é significativa e variável, de duas uma. Ou tem que sempre jogar no lixo esse restinho, ou a dose não será precisa como é o objetivo. -
Espresso Preciso - O adaptador bluetooth de balanca para moedores sem dose
sergio.m respondeu ao tópico de haroldo_psf em Moedores
Já integrar a célula ficaria parecido com o Esatto da Baratza. Ele também corta a energia pro moedor via o plug externo. Dá uma olhada aqui em algo just for fun, mas para a extração. -
Valeu Gil, mas não diga isso sem provar! Se bem que ficou bom, acidez leve =) Putz, já vi receita usando nozes cruas, outras torradas. Eu torrei um pouquinho no micro-ondas. Mas ferver nunca vi. Ou seja, seria melhor usar cozidas?
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Ana bem-vinda de volta! Tem também que voltar a ativa nos pães =) Curioso as nozes marcarem o pão de violeta, não?
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Na regulagem dos parâmetros do PID há compromissos. Talvez trocaram um pouco de estabilidade por overshoot menor ou tempo de aquecimento mais rápido. Não é necessariamente um erro de projeto.
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Seiti, pelo que entendi, moti seria a camada feita com uma pasta de certo arroz que envolve um sorvete qualquer. Não conhecia.
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Gil, confirmando, vc está usando só para compactar o café, certo?
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La Pavoni - Europiccola e Professional
sergio.m respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Parece que estava vazando por baixo e o cara encheu com espuma de poliuretano? Além de não resolver fez uma porqueira hein!? Para começar tem que retirar toda a espuma. -
Gil, claro, mas o bom é sempre usar a planilha. Por exemplo dessa vez minha receita foi atípica. Não tinha nem leite em pó integral, nem creme de leite fresco. Acabei usando o que tinha no armário, leite em pó desnatado e creme de caixinha(!)... Na receita mais uns 5 g de extrato ou vodka eliminaria a dextrose. Gergelim negro torrei na frigideira e a pasta foi feita com os 80 g de água.
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Que tal um sorvete de Durepoxi? Hehe. Vi no IG da Flávia Maculan que ela fez uma pasta de gergelim negro para sorvete. Dei uma olhada na net e além do chá verde, gergelim negro e feijão azuki (que também devo testar), são comuns lá no Japão. Numa calda de 800 g foram 40 g de gergelim torrado, moídos bastante tempo no liquidificador com 80 g de água. Feio mas gostoso, lembrando amendoim.
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La Pavoni - Europiccola e Professional
sergio.m respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Vc tem que editar as propriedades do vídeo lá no youtube e colocar com público. Pelo feed consegui ver. A pressão parece ok. Sua esposa que não tem o jeito dessa máquina... O café está moído grosso mesmo. Com moagem adequada a força na alavanca para baixo é uns 8-10 kg e gera crema. E o normal é uma única descida na alavanca por café. Não é para encher xícara. Não vi vazamento pelo vídeo. Ahhh, devo ter visto outro vídeo seu que está público. Esse último não dá... -
La Pavoni - Europiccola e Professional
sergio.m respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Vídeo está privado. Café já moído para coado não funciona. Moagem grossa demais. Essa máquina precisa de moedor. -
Hehe, é a mesma coisa mesmo =) Vendo agora o meu desenho, é importante sim uma segunda mola para manter o apoiador sempre com um pouco de força ou o cara teria que usar as duas mãos.
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No meu desenho, deu batente, o cara pode subir em cima que a força no pó será sempre a calibrada. Não é mais interessante?
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Miyamoto/Gil, a força no pó é a força da mola. O click ou tick acontece quando essas paredes encostam:
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Então aqui desenhei diferente. Não precisaria nem de 2a mola. Os cursos estão fora de escala e há folgas. Eu teria que desenhar melhor, mas tente sacar o conceito.
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Acho que ainda não está certo o raciocínio. Se o projeto está como desenhei aqui, pense da seguinte maneira. Imagine 100 kgf no cabo. Os cursos vão diminuir totalmente encostando os batentes. Uma balança embaixo vai marcar 100 kgf. E no pó? A única coisa que pode se movimentar é o calcador. E o que movimenta o calcador é apenas a mola principal! A força no pó depende apenas de quanto essa mola está comprimida. Esqueça o resto.
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A gente tem que tomar cuidado quando pensar no problema. É fácil misturar forças internas e externas. Se a balança marca X, no cabo também tem X, independente da maracutaia no meio. Só ficaria diferente se algo está apoiado fora da balança, ou seja apoiado no chão via algum suporte.
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Acho que não. Dei uma "ligeira" editada na minha msg anterior pois ficou contraditória com a frase abaixo =) Não tem mágica. Colocar 18 kgf no cabo, a balança vai marcar sempre 18 kgf.
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ops
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Agora que vc citou as 2 molas deu um click aqui. Estava pensando outra coisa. Entendi direito agora e funciona sim =)
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Gil, aqui uso sempre 15 g. Já peguei café que o pó desce 5 mm mais que outro café. A altura do pó é variável com massa fixa. O conceito não funciona a não ser que o cara regule a mola para cada tipo de café/dose. Imagine que vc queira 14 kg no pó. Isso só é possível se a força no cabo é 14 kg mais a força da mola que está apoiando na borda do filtro. E como que se regularia a força no pó se a força na mola é variável com seu deslocamento? Para abaixar o tamper vc está brigando com a mola + pó, não apenas o pó... Outro detalhe. Ele para quando dá o batente. Isso significa uma altura fixa no pó. E uma variação mínima nessa altura muda demais a força no pó em si.
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Gil, percebi um erro conceitual. Imagino que os 14 kg (ou qualquer outro valor) vc está medindo numa balança dessas de banheiro. Só que essa força não está no bolo, está na borda do filtro. Pense no filtro vazio ou com dose menor... Há chance do bolo praticamente não receber calcamento.
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Caracas, interessante o leite não perder a a textura.
