sergio.m
-
Total de itens
4.816 -
Registro em
-
Última visita
-
Days Won
36
Tudo que sergio.m postou
-
Poemia - Passo a passo para o controle de temperatura
sergio.m respondeu ao tópico de Galttar em Máquinas de Expresso
Canalização suponho que não ou despresível. Temperatura, quanto mais quente, mais rápido se extraí café do pó, em qualquer método. -
A dúvida era como o controlador sabe que o grupo está quente se só há um sensor na caldeira? Acho que percebi. Supondo que empiricamente viram que para um extração a 90 C o boiler deve estar a 100 C estável e o grupo a 85 C estável. Vc liga a máquina e o boiler logo chega a 100 C. E agora, quando o grupo estará estável? Quando a potência na resistência ficar constante! Ou seja, essa potência será igual a dissipada pro ambiente. Já o grupo mais frio pede mais potência para também aquece-lo.
-
Provavelmente não. Parece que nessa entrada vem fios que estão no switch da alavanca. O microcontrolador do pid que faz o cronômetro quando o switch é ativado.
-
Cassiane, lembrei de uma coisa. Conhece maionese de leite (sem ovos)? É como fazer maionese tradicional, mas ao invés das gemas se usa leite. Parece que a proteína do leite é que faz o papel do emulsificante. Aqui, imagino que seja semelhante. A proteína deve fazer a emulsão, segurando as micro-bolhas, não a gordura. (e leite desnatado, dando de graça no mercado, deixo lá =) )
-
Ihhh, nesse vídeo da WLL, screenshot abaixo, há apenas entrada para 1 sensor...
-
Pelo que me lembre sim, da época dos testes que o CaE fez. Ela manda a água mais quente para compensar a temperatura geralmente mais baixa do grupo para ter uma extração na temperatura desejada. Recupera e fica pronta mais rápida que uma E61 normal.
-
CaE acho que a Classika recupera rápido porque é mais esperta. Ela sabe a temperatura do grupo e usa a temperatura do boiler mais alta para a extração ser correta. O E61 não tem aquecimento tão direto quanto o boiler e demora mais para recuperar.
-
Burny, é que a temperatura mostrada é a do sensor no boiler. Está distante do grupo. Só mesmo com sensor na saída do chuveiro para traçar o perfil de temperatura. É até possível que mesmo a sua máquina mostrando uma queda menor, a ECM tenha perfil mais flat. Agora uma coisa é certa, nenhuma máquina é mais flat que a minha Mini que não tem água fria entrando durante a extração =)
-
[ENCERRADA] Busca por Baratza Vario & Bonavita Gooseneck Eletrônica
sergio.m respondeu ao tópico de Lisboa Santos em Classificados
Blz, então sua ordem de preferência pros coados e acima seria: Vario Metal, BB005, Vario Ceramica, Pharos Vamos ver como o Vario Metal se sairá nos espressos quando vc pegar o jeito dele! -
[ENCERRADA] Busca por Baratza Vario & Bonavita Gooseneck Eletrônica
sergio.m respondeu ao tópico de Lisboa Santos em Classificados
Rodrigo, prefere o Pharos ao Vario+ceramica para coados? -
Globo Rural - Matéria Jornalística Sobre Cafés Especiais
sergio.m respondeu ao tópico de Murilo Lins em Quando o Assunto é Café!
Comecem com manjericão =) -
Igual a mulher dos vídeos, na pedra e tampo por 20 minutos 260 C, destampo e fica mais 20-25 min a 240 C. Massa de uns 800 g. Ainda não testei pincelar tentanto bolhas, farei no próximo.
-
Estou vaporizando bastante e a crosta fica legal. Mas uso a panela invertida que tem baita massa térmica.
-
E eu preciso comprar a farinha de arroz. Meus 2 últimos grudaram no banneton, especialmente depois de 12 h na geladeira. Não tive esse problema com o bulk na geladeira e o proof em ambiente.
-
Poemia - Passo a passo para o controle de temperatura
sergio.m respondeu ao tópico de Galttar em Máquinas de Expresso
Weiler, como o Galttar já disse não são 30 s e sim 30 C. Não é bem controle que ele faz. Ele simplesmente reduz a potência para a setada pela modulação após a tal temperatura. No caso vc pos 0.3 e 3.0. Ou seja, 0.3 / (0.3 + 3.0) = 9.09 % da voltagem da rede que acaba indo para a resistência em média. Depois funciona como um termóstato comum, só que trabalhando em histereze de 1 C. Lisboa, a infusão é no coador, na xícara tem café pronto. E geralmente não é assim que se faz café. A temperatura na xícara é irrelevante ao preparo. A temperatura da infusão é a que manda no sabor e a que deve ser controlada. -
Poemia - Passo a passo para o controle de temperatura
sergio.m respondeu ao tópico de Galttar em Máquinas de Expresso
Pena que quando a temperatura começa a cair a potência vai para 100%. Seria mais lógico só ir a 100% se baixasse mais que o configurado com aquele -30 C. -
Poemia - Passo a passo para o controle de temperatura
sergio.m respondeu ao tópico de Galttar em Máquinas de Expresso
Não é bem uma curva. O PID é um algoritmo de como acertar a potência da resistência de acordo com o erro pro setpoint, sua variação e o acumulado em certo período. Quando vc pesquisar vai entender melhor. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
sergio.m respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Estamos fora de sintonia e eu com preguiça desse assunto. Deixemos quieto... Como extrair espresso não é bem o tópico. -
Essa menina é hardcore!
-
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
sergio.m respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Em um mundo paralelo onde existe refratômetro realtime durante a extração, parar espresso por tempo ou massa seria arcaico. Funcionaria assim: Se escolhe o percentual de extração em 21% por exemplo e a máquina para o shot aí. - xícara muito cheia? Só moer mais fino e fazer de novo. - xícara muito vazia? Só moer mais grosso e fazer de novo. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
sergio.m respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Burny, se fica super extraido com BR baixa é porque a moagem está fina e/ou há um certo apego ao tempo de extração. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
sergio.m respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
O tempo não é relevante, o sabor sim... Aqui só tomo café de br bem alto (65%) mas fora prefiro que me sirvam café bem extraído e "aguado" à café curto sub-extraído. -
Poemia - Passo a passo para o controle de temperatura
sergio.m respondeu ao tópico de Galttar em Máquinas de Expresso
Interessante como funciona esse controlador. Não é um PID e não tem a precisão e responsividade de um bem tunado, mas é bem mais simples de regular. E pode até ficar melhor que um PID mal configurado. -
Fazendo uma máquina de espresso manual
sergio.m respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Senhores, quando eu tiver novidades mais concretas eu conto =) A máquina terá uma reformulação, mas por enquanto só umas idéias novas e simulações no solidworks. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
sergio.m respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Acho que há uma certa confusão aqui com relação a café longo/curto. Se um café fica melhor com brew ratio baixo, não é porque ficou fraco (diluído) e sim porque está melhor extraído. Ou seja, o moinho está regulado para esse tal brew ratio e se fizer curto (br alto), apenas cortando mais cedo o café fica sub-extraído.
