sergio.m

Nas minhas contas, o *total de farinha*, é a soma de todas farinhas usadas inclusive as que entram com o fermento. E a inoculação é toda a farinha que entra já fermentando na mistura da massa, dividido pelo *total de farinha* A hidratação é toda a água inclusive a que entra com o fermento, dividido pelo *total de farinha*

Show Igor! Já já o Gil vai falar das lindas "pestanas" Não entendi como aglomerou. Será que foi falta de misturar bem? E com dobras, se é que fez, acho que há distribuição suficiente.

Hehe, justamente comprova meu ponto No meu armário da cozinha tem uma lata de leite condensado. Vencida 01/04/2015 =)

Vc já comentou aqui. O meu é bom também, mas faz tempo que não faço. Estou fazendo de leite ultimamente. Mas claro, de vez em quando não mata ninguém. Citei pela questão da cultura mesmo.

Caracas Lisboa, 5 kg! Outra coisa que brasileiro usa bastante é leite condensado... É doce demais. Quer comer bastante caloria, tudo bem, mas equilibre com gordura. Exemplos. Melhor trufa que brigadeiro. Melhor pudim de leite com gemas extras ao invés de pudim de leite condensado...

O nome do tal fator de conversão é densidade =)

Claro, mas uma nova custaria uns 20 mil (?) aqui... Por esse preço alguma coisa tem que consertar.

Faz tempo que não compro Ana. E faz uns dias comi "pãozinho francês" lá no meu pai. Tá certo que era de padaria normal, mas a primeira impressão quando se experimenta após estar acostumado com os de casa é o espanto da "pobreza" do tal pão.

Talvez o coffee lab embale a vácuo depois dos grãos descansarem umas 24 h.

Parece essa. E se for, está de graça.

Experimentei agora uma fatia congelada de ontem, do freezer para a torradeira. Realmente funciona bem, fica ótimo! Mais motivo para não precisar comprar pão fora =)

Sim, torrei na frigideira os da massa. Os da crosta foram crus. Com manteiga (sem sal) e um pouquinho de sal ficou bom!

Para espresso parece que não vai.

kkk! Aguentar aquela "viadagem" dos juízes do que seja doce é complicado hein? (desculpe, não é preconceito não =) )

Isso Gil, foco nos moinhos! Sem contar os que levo pro meus pais, aqui em casa eu alterno entre fazer doce e fazer sorvete. Acaba dando 1 sorvete a cada 10 dias mais ou menos.

A de leite (nata) que estou sempre usando quando apenas preciso saborizá-la. 7% gordura, 10% sngl, 36% sólidos totais e 18% dulçor. Aqueci com o chá e também deixei infusionando durante a noite na geladeira. Chato é peneirar a calda no dia seguinte, pois fica um pouco grossa, mas deu certo.

Esse fds fiz sorvete de chá Earl Grey. 12 g de chá para 800 g de calda. Ficou bom, só que um pouco forte, melhor tentar 10 g. (coincidentemente comentaram desse chá em outro tópico) Daí lembrei. Fazer um sabor bem "carioca", mate com limão. Será o próximo!

No sabor, pouca acidez, mesmo com geladeira e inoculação baixa (7.4%). Crocancia da casca ideal. Por causa do gergelim talvez fosse necessário um pouquinho mais de sal além do padrão de 2%. Mas não dá para reclamar muito =) Pequeno cortado ao meio: Pequeno fatiado para congelar: Grande:

Caracas Igor está séria a "brincadeira" aí hein! =) Show. Blz Klause, mais tarde posto os cortes. O pequeno deverei congelar fatiado.

É de ficar P mesmo! Maior trabalho para bobear com isso. Gergelim foi depois da segunda modelagem, e na sequência foi pro banneton.

Ambas Mirella.

Valeu Ana, vamos ver o sabor... Passou 12 h na geladeira após as dobras. No retangular acho que devia ter feito um único corte no sentido do comprimento e não esses 2 pequenos... E na pá, bastante polenta!

Dessa vez fiz 2 para testar o banetton pequeno retangular usando nele massa de 500 g. Ambos com gergelim na massa, só o redondo com ele na casca. Caracas, o redondo ficou desforme pq grudou na pá na hora de escorregar para a pedra. Aí ficou um pedaço para fora da pedra e tive que arrumar na medida do possível No final não ficou tão ruim, ufa... 72% hidratação e 30% integral. Esses vou esperar esfriar!

Concordo, espresso bem feito em casa, que não cause frustação, é MUITO caro. CC1 + Preciso, praticamente R$ 9 mil. Além dos acessórios e treinamento que poucos curtem. Coado, R$ 930 do Encore. Ou Nespresso...

Cal, supermercado coloca x em cima e pronto? Se fosse assim não teria supermercados com preços diferentes entre itens iguais. Ele coloca o preço o mais alto possível contanto que consiga vender para sua clientela antes de estragar. E os preços não são colocados altos de uma vez. A subida é gradual e lenta até chegar no equilibrio. O erro é pensar pelo lado de quem acha caro. E se o preço fosse "barato" onde sempre acabaria rápido? Quem quer pagar mais caro chega na loja e nunca há estoque do produto! Preferível que fique na mão o primeiro. O segundo prospera mais o negócio.