sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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E também é importante um vídeo demonstrando o produto real.
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De um dia para o outro segui a dica do Bernardo de colocar em recipiente fechado tipo tupperware. Fica borrachudo no dia seguinte, ótimo para cortar com faca lisa, e a torradeira revive. Mais tempo que isso talvez seja melhor congelar fatiado após esfriar e depois também mandar para torradeira.
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Sobrou castanha de cajú e pará de uma torta que fiz no fds então aproveitei para o pão. Ficou ótimo!
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Lisboa, mas seu aparelho também dá o resultado puro, condutividade, em siemens, certo? Sobre o filtrinho, acabou sendo inútil, entope rápido demais =( Teria mesmo que ter a malha mais aberta.
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Caio, acho que vc só deveria guardar o fermento na geladeira ou fazer pão, quando ele estiver bem forte. Tipo, dobrando em 4 horas após a alimentação, aos 22-24 C. Se está mais lento que isso, acho que ainda não está pronto.
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Restaurando uma Gaggia Internazionale de 4 grupos
sergio.m respondeu ao tópico de Santiago Luz em Máquinas de Expresso
De relance o número assusta, mas a capacidade térmica (latão?) é 11x menor que da água. -
Restaurando uma Gaggia Internazionale de 4 grupos
sergio.m respondeu ao tópico de Santiago Luz em Máquinas de Expresso
Sufoco hein Santiago! Tem idéia do peso de cada grupo? Estou curioso com o sistema da regulagem de temperatura =) -
Ajustando o espresso - Método do Matt Perger
sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas
Veja aqui, nas conclusões, essa tabela, que mostra cada relevância: Pode ignorar o tempo para parar a extração e só levar em consideração a massa na xícara. -
Ela quis dizer as passas, gergelim, nozes etc. Ana, o copo no microondas com a superfície da água exposta, ajuda a manter a umidade.
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Opa Rodrigo, muito bom existir uma correlação! Meus filtrinhos chegaram mas não deu muito certo. São muito finos, 0.22um. Recomendam 0.60 um. Não imaginei que seria tão difícil de passar o café! 3 pingos demoram muito...
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Não se apegue a tempo (como no espresso =) ). Aqui eu faço assim: - tiro da geladeira, descarto parte, e alimento - espero dobrar - descarto parte, e alimento - espero dobrar - descarto parte para o bowl (massa), alimento, e volta para geladeira
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Usa o microondas desligado como proofer (uma caixa fechada). O copo de água quente deixa a temperatura mais alta que a ambiente. Dica da mulher do northwest sourdough.
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Histórias engraçadas em cafeterias (videos também)
sergio.m respondeu ao tópico de Alexandre Rodrigues em Fora de Foco
Não é nem funcionário nem empresário. É cliente que aceita porcaria e ainda paga. -
Terça Expressa - Edição de Aniversário
sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Quando o Assunto é Café!
Show, parabéns! -
Eu coloco na 1a dobra. Aproveitando, achei anaconda premium aqui perto =)
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Ajustando o espresso - Método do Matt Perger
sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas
Também deve melhorar contar o tempo a partir do primeiro pingo ao invés de quando ligar a bomba. -
Ajustando o espresso - Método do Matt Perger
sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas
Kkk! -
Ana e AP, coisa rara =)
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Ajustando o espresso - Método do Matt Perger
sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas
Sim mais ácido. Só que então faça flush bem curto. O ideal mesmo, é moer mais fino, mas vi que não tem jeito devido aos passos grandes do moinho. -
Ajustando o espresso - Método do Matt Perger
sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas
Fernando, tua máquina não é HX? A temperatura é pelo comprimento do flush, acho que não precisa abrir a máquina a não ser em casos extremos. -
Ajustando o espresso - Método do Matt Perger
sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas
Se a temperatura da água estiver a mesma, as extrações estarão muito próximas. Se o resto está igual, o tempo parece que é a variável menos significativa no resultado. -
A temperatura tem influência no sabor pq as bacterias e os fungos se multiplicam mais rápido em temperaturas diferentes. Mais ou menos o seguinte gráfico mostra: Gráficos semelhantes aqui pelo google. Bom ver a qual artigo pertence certas imagens para entender melhor o assunto.
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Artigo: consumidores preferem torra escura
sergio.m respondeu ao tópico de Jose Alexandre em Quando o Assunto é Café!
É que o sal não apenas deixa salgado. "Acorda" as papilas para sentir melhor outros sabores. Deixa a comida mais gostosa. Normal usar uma pitada de sal em doces por exemplo. Imagino que o sal que o CaE comentou que cortou é o a mais, do saleiro na mesa... Se um restaurante começar a servir a comida sem temperar com sal, ele fecha =) -
[OLX] cafeteira astoria 550,00 dilmas
sergio.m respondeu ao tópico de Durval Pontes Junior em Buscafé
Verdade Carlos, só vi o preço lá fora... -
Pelo que li, - menor inoculação maior tempo de fermentação, mais acidez. - maior inoculação menor tempo de fermentação, menos acidez. Mas, não sei se acredito muito nisso. Acho que o que realmente manda na qtd de acidez é a temperatura, e a hora de parar a fermentação. Vou tentar com chia, nem sei que gosto tem =)
