sergio.m

Usei farinha de arroz no banneton. Dessa vez não grudou! Depois limpei e molhei com pincel antes de ir pro forno. Por isso a casca escureceu mais que o normal. Mas nada das bolhas na casca... Não curti com as passas. O dulçor ficou além do esperado. Já a textura da casca ficou ótima. Semana que vem testo outras farinhas para variar.

Comparando os números 81% contra 70% a impressão é que não seriam tão diferentes. Só que além de subir o cacau, o açúcar, que o balanceia, diminui! Se vc fizer a conta da razão ((massa de cacau - gordura) / açúcar) verá que o 81% tem esse número quase que 2x maior. (tem que tirar a gordura pois ela não dá o amargor/intensidade e não precisa ser equilibrada com o açúcar)

Marcia, também comprei. Caro pacas mas valeu a experiência. Gostamos bastante, mas preferimos o 70% pois o 81% achei adstringente demais e menos equilibrado. Engraçado vc não sentir tanta diferença de um pro outro, achei significativa. Parabéns para Luisa, show de bola mesmo!

Humm, vou tentar outra para sentir a diferença. Talvez Mirella que a Ana curte.

Amigo, bem-vindo ao Clube do Café! Sua dúvida é muito apreciada, porém é uma questão recorrente no âmbito do fórum. Para evitarmos a proliferação de tópicos repetidos, este será fechado. Sugerimos fortemente que utilize a ferramenta de busca do fórum, em que provavelmente encontrará a informação que procura. Para um melhor aproveitamento do uso do fórum, aconselhamos também o tópico de leituras obrigatórias, que lista nossa política de condutas e regras de etiqueta online. Pedimos também que complete o seu perfil e cadastro, o que provará sua utilidade com o tempo. Abraço e bons cafés. Atenciosamente, Equipe de moderação do Clube do Café.

É, a PI será tradicional, segurando a alavanca, e olhando o manômetro. O tempo de retomada para o próximo shot pode ser aproveitado na preparação do filtro. O incomum é quando terminar o shot já puxar a alavanca. O que não deve dar é tirar o PF imediatamente, ainda terá pressão. O jeito para tirar um shot seguido do outro é ter dois filtros. Enquanto preparando o 2o filtro, o 1o vai perdendo a pressão. Putz! Bem lembrado da área abaixo da corta pingo. Preciso calcular e talvez corrigir o volume deslocado pelo pistão. Bem observado, valeu a dica =)

Verdade Bernardo, formulei mal a frase: Deveria ser: Lembrando que o problema principal a ser contornado em grande parte das máquinas é a água em temperatura diferente entrando e mudando a temperatura *durante* a extração. Então, idealmente qualquer água que entre em contato com o volume que fará a extração deveria estar em temperatura igual, e a mesma que se deseja a extração. Raras as máquinas conceitualmente assim, ou seja, com perfil plano. Isso é obrigatório? Não (contanto que haja repetibilidade no perfil), mas é algo que desejo =)

Meus pães estão bons e ainda estou usando farinha comum que encontro por aqui. No caso Renata. Mais para frente tento outras mais especiais.

Valeu, é bem parecido com da Strega (na verdade outras máquinas de mola também são assim). Só que fiz embutido na tampa para o grupo não ficar maior do que já está. Meu único medo na máquina é subir ar pela corta pingo e a caldeira ficar com bolha. Acho que é difícil acontecer pois seu orifício é pequeno... Vamos ver.

Bronze não, latão...

Gil, os pólos da resistência sairão por trás. Sobre o mecanismo, não precisa mudar. Veja, tem uma fenda na tampa. Não estão colocados os pinos, nem no rolamento, nem no eixo.

Sobre o SW te mandei MP.

Gil, abaixo tem uma foto do mecanismo da Strega p/ vc entender melhor. Só tem um rolamento para a alavanca, de resto o eixo corre em "buchas". Só tem uma mola no desenho. Embaixo é a resistência! A mola não pode ser menor que isso. Na verdade já tenho, é da Faema Zodiaco. Sobre o SolidWorks, desenhei na mão. Ela estica e encolhe pq tem um "mate" no path do comprimento. Sim =) Della Corte entra água fria no boiler durante a extração. Ela tem um boiler enorme para compensar, mesmo assim não acho legal. Carlos, em um momento quis fazer sem mola. Mas agora percebo que mola é bacana. Vc larga a máquina extraindo e vai fazer outra coisa =)

Segue a idéia atual, mais simples. Não lembro de ter visto similar. Lembrando que o problema principal a ser contornado em qualquer máquina é a água fria entrando e mudando a temperatura *durante* a extração. A flecha indica a entrada de água fria do reservatório, vindo de uma válvula de uma via (só entra). Embaixo do grupo há outra válvula de uma via (só sai), que seria como a corta pingos das Gaggia por exemplo. O pistão desloca 60 ml. O "mini-boiler", mais gordinho, com resistência de 500 W tem uns 120 ml. A máquina fica pronta para o 1o shot em 4 minutos. Na imagem da esquerda acabou a extração ou a máquina está guardada (mola relaxada). O importante é que *antes* da próxima extração a mola deve ser carregada (imagem da direita). O sistema é parecido com da Strega, trava em cima, e usa rolamento. O boiler sempre está cheio de água. Durante a carga da mola o pistão vai sugando água fria pela uma via. Daí é necessário esperar menos de 1 minuto para que essa água esquente e se faça a extração. Durante a extração não entra água fria, portanto o perfil de temperatura é basicamente plano. No boiler fica fácil de ligar um manômetro e um bujão para retirada de ar antes do primeiro uso. Alguém percebeu um erro conceitual que não estou vendo?

Suco puro do limão tem uns 5% de ácido cítrico. Ver figura 1.

Legal Cassiane! Em livraria, já folheei esse livro quando estava pesquisando estabilizantes pra sorvete =)

Humm, agora sim acho bem cara.

Mas é carinha... A minha ICE30 é legal, gela rápido e consigo fazer 1200 g de calda. O ruim é não ter o bowl fino removível que nem essas citadas. Então quando o sorvete termina gruda no bowl muito gelado e é bem ruim de raspar. Estou pensando em fazer um bowl fininho para vestir no congelado.

Essa 2500 deve gelar razoavelmente rápido. O cara do vídeo abaixo coloca a calda quente, de uns 750 g, a 40 C. O tempo todo de preparo, foi de 35 min.

Entendi, complicado mesmo. Acho que o que piorava a situação era a resistência ligar. Muito forte para pouca água, dificultando repetibilidade, qualquer erro no momento que a resistência liga, muita diferença na temperatura. Um mod interessante para quem não tem PID e melhorar o surf seria impedir a ligação da resistência durante a extração. Poderia ser usado o mesmo switch da extração para cortar a energia pra resistência. O perfil da temperatura seria em queda, mas pelo menos teria repetibilidade maior.

Eu não defendo nem comprador nem vendedor. Defendo o livre mercado.

Não me tente!

Legal hein Gil! O compressor da ICE100 é 110 W. Se dessa for 150 W como diz a especificação, seria melhor.

É simples, sempre é assim. O vendedor coloca o preço que quer. Compra quem acha que vale. Se demorar para vender ele vai abaixando até alguém comprar.

Mesmo surfando metodicamente, apesar de pé no saco, não tinha jeito? Com o controle de temperatura deve ter ficado bacana. Ela tem boiler maior que o usual dessas máquinas baratas. Com mais de 200 ml ganha das Gaggias que só tem uns 100 ml...