sergio.m

Parece que usa um motor a explosão =)

Meu método: Quando torro, encho um pote hermético até uns 80%. Esses 20% vazio parece um bom buffer para que o pote não "exploda". Vai pro armário descançar durante 8-10 dias. Depois mando pro congelador sem abrir. Minha teoria é que CO2 mais pesado, desce evitando oxidação do grão. Nos 20% fica comprimido um pouco de ar + um pouco de CO2 que não entram em contato com os grãos. Para usar tiro do congelador um pote que tem uns 180 g de grãos. Ele fica no armário até acabar, em uns 5 dias.

Ou seja, vc está querendo que seus cafés fiquem parecidos com Nespresso Ah, legal também o vídeo sobre crema que ele citou.

Show o artigo Rodrigo! Especialmente o gráfico. Só aqui não concordo. Não é impressionante. É normal, simplesmente muita água passando, razão de preparo menor que 19%. Quero ver fazer isso rapidamente mas no BR de 50% =)

Cassiane, algumas pessoas, inclusive eu, usa grão direto do congelador para o moedor, sem nenhum problema.

Lisboa, outra vantagem da xícara de parede grossa é a inércia térmica. Se está quente vai manter o café quente por mais tempo. Acho que a maioria prefere assim. Eu gosto por essa caracteristica, mas é para esfriar rápido o café (prefiro morno), pois a deixo em temperatura ambiente antes da extração.

No vídeo, na mesma moagem, em relação ao 2, ele moeu mais lento mas mais facilmente.

Fracas e grandes não. Gostam de grandes. E como fica inviável grande e forte...

Estranho. Só se estão tirando cafés subextraidos das duas formas. Extrações frias por exemplo. Na moagem mais grossa o café estaria ácido e fraco. Já na mais fina, ainda ácido mas menos, e um pouco mais forte e por isso a confusão. Extração está com fluxo lento? Uns 30 g em 25 s?

Use o tamper com a mesma consistência sempre. Não precisa muita força. Se ácido precisa moer mais fino.

Mortari, agora olhei o paper. Bacana mesmo! Quando o sensor de pressão marca um valor, a face inferior do bolo também está nessa pressão. A pressão é a mesma em qualquer ponto do compartimento. Os gráficos são em pressão absoluta, ou seja, a extração termina com 1 bar acima da atmosférica. Quando calculei a pressão na AP com 30 kg no êmbolo seria a pressão também acima da atm, em 1.2 bar. Então é quase equivalente a pressão nos métodos já que 30 kg é superestimado (imagino). Um detalhe que pode passar desapercebido é que a pressão no bolo em si cai linearmente com sua profundidade (tb acontece no espresso). Isso é mostrado na fig 8.

Qual o motivo Seiti? Não seria mudar a regulagem do mesmo jeito? Ou talvez esteja se referindo a um stepless sem graduações marcadas?

O filtro da minha tb tem essas medidas Marcia/Gil.

Sim Tarcisio, comentei na msg após a "receita". Acho que a proporção de café para a massa seria essa mesma. Nem forte nem suave demais.

Acho que era sem começar a aparecer o amargor e espresso não coado.

Podia lavar, secar num pano, espalhar em bandeja e secar no sol. Só joga fora depois de experimentar.

a unidade ml deveria ser proibida aqui

Legal Rodrigo. Realmente tem que fazer a correção. Quanto tempo teve que deixar no forno e em qual temperatura?

Ah é, o de madeira =) Então despressuriza! E sim, vai mais fino. (mas espere o tamper chegar e funcionar)

Você só pode despressurizar se tiver moedor de mós e tamper. Tens? Com filtro despressurizado vc consegue extrair com moagem mais fina e assim ter um café mais forte/encorpado (razão de preparo maior).

Nem melhor, nem pior, é questão de gosto.

Na verdade você relatou dois pontos negativos. O outro é o passo grande que faz necessário mudar a dose para acertar o fluxo.

Muita gente prefere pagar pela praticidade mesmo a qualidade não sendo grande coisa. Isso acontece em inúmeros produtos/serviços. Exemplos, lasanha para microondas, suco de caixinha, caldo em cubos, pão, sorvete, fastfood, massa pronta... É interminável.

A base seria de madeira também? O acabamento precisa ser liso, duro. Mesmo com pequena porosidade o pó de café vai entrar e ficar sujo/difícil de limpar. Já tive de PVC que mesmo lixado com lixa bem fina tinha esse problema.

Ele já estava meio despressurizado =) Mais barato, mas razoavelmente trabalhoso, seria arrumar um retalho de chapa de alumínio ~5mm, desenhar o círculo, cortar e limar/lixar até você ter uma base que encaixe direito no filtro. Depois basta colar com epoxi, um cabo, que pode ser luva+nípel+cap de pvc.