sergio.m

Só fique atenta a um detalhe implícito. Na fórmula, o café na xícara deve estar bem extraído, ou seja, o "ponto de amargor" estar a seu agrado (essa caracteristica seria o percentual de extração) Exemplo. Vc coloca no V60 15 g de pó, e termina a extração quando a xícara estiver com 15 g. Razão de preparo 100%? Não, o café está sub-sub-extraído...

Razão de preparo indica a intensidade do café. Um espresso normal tem uns 50%. Por exemplo 15 g de pó / 30 g na xícara = 15/30 = 0.5 = 50% Imagino que a AP consiga fazer uns 30% ou mais. Tipo 15 g / 50 g = 30%

Cassiane, pesquisa o tópico da AP mas imagino que com ela é possível fazer café com razão de preparo razoavelmente alta, tipo uns 30-40%.

Sim, mas sem amargor. Quer mais forte vc precisa aumentar a razão de preparo, menos café extraído ou mais pó.

Média? Isso é subjetivo. Todo método, caso se queira menos amargor, ou seja, extração do pó menor, é preciso mudar, de preferência uma variável de cada vez: moagem -> mais grossa temperatura da água -> mais baixa tempo de contato da água com pó -> menor quantidade de café extraído na xícara -> menor dose de pó -> maior Se a moka entregar amargo é porque ou foi mal extraído ou foi desejável.

Nesse tópico, 2a mensagem, tem um gráfico que mostra a pressão da "3 cup Bialetti Moka Express" indo até 2.5 bar. O êmbolo da AP tem uns 5.7 cm de diâmetro. Chutanto (bem alto) uma força de 30 kg, a extração seria a 1.2 bar... Cassiane, mas o que vc chama de encorpado? Um café de razão de preparo alta? Nesse caso acho que os dois métodos devem fazer. A pressão não é o decisivo.

Kkk Gil, só se for pela queda que eu tenho pela Ana Paula Padrão...

Só alguém que tenha e usa ambos poderá te responder. Eu só posso estimar, que como o filtro tanto da moka quanto da AP são telas perfuradas, que as extrações seriam equivalentes se os diâmetros dos furinhos forem similares.

É Cassiane, em qualquer método vai aparecer amargor (café mais extraído que o devido) se não feito corretamente. É que na moka é mais complicado de controlar as variáveis.

Evandro, se for um "problema" veio para o bem. Extrações em filtros despressurizados ficam bem melhores. Vc pode ver o vídeo que postei e despressurizar de vez já que tens moinho. Daí é questão de acertar a regulagem dele. Filtros/PF pressurizados são para quem não tem moinho e compra café já moído, mais grosso.

Lembrei do tópico! A massa foi 100 g de farinha, 1 gema, 1 espresso simples (7.5 g) passado bem do blonding. Daí mais um pouquinho de água para dar o ponto. Béchamel sem nóz moscada, só sal e pimenta. Até que ficou gostoso e melhor que o esperado =) (a foto com a frigideira é antes de misturar/cozinhar um pouco no molho, para ver o tom do macarrão)

Só um detalhe que muita gente se engana. Bomba gera vazão, não gera pressão. A pressão é gerada pela restrição. Sim seria legal alguém com Poemia e PF original postar a extração sem pó. Daí a gente confirma se o PF do Evandro está ok.

Mortari, não entendi. Em um aparato o furinho é calibrado para limitar o fluxo e dar 9 bar. No outro a mola da válvula limita o fluxo e é a calibrada. Em nenhum dos casos seria um tudo ou nada a partir de certa pressão. Sem café ou com café moído mais grosso (adequado para tais aparatos) o fluxo deveria ser equivalente. Nas vibratórias, uma certa pressão é um certo fluxo.

Grato pelas medidas Lisboa. Agora faz mais sentido. Na máquina do Evandro o fluxo é de uns 650 ml/min. Na sua uns 260 ml/min. Provavelmente o PF do Evandro está despressurizado ou com "problema" (dependendo do ponto de vista =) ). Na sua máquina, supondo a bomba similar a E5 (ou a própria), esse fluxo mostra uma pressão de uns 9 bar.

Ahh Seiti, eu tinha anotado aqui o fator de conversão Brix para TDS como 0.85 mas sem uma fonte. No pdf que postou tem a confirmação. Boa =)

Seiti, a mudança de viscosidade, mínima, me parece irrelevante na discussão.

Então Ekl, aquela telinha seria o filtro. As máquinas que usam porta filtros e filtros comerciais também são assim. A diferença no seu porta filtro é um aparato com mola e válvula que está abaixo de onde fica o filtro. Veja o vídeo abaixo para entender. Eu achava que o aparato dava uma pressão muito maior do que o mostrado por você. Será que seu PF está como de fábrica?

Muito obrigado Ekl! Esses porta filtros pressurizados são uma incógnita para mim. Imaginava que eles seguravam bem mais o fluxo. Pelo jeito a queda nele foi bem pequena, tipo 2 bar máximo. Eu pensava que o fluxo seria quase o mesmo de uma extração, para um pó moído bem grosso ainda funcionar. Ele está pressurizado mesmo? Rodrigo, curioso, se é a Ex5 a pressão deveria ser mais alta no seu duplo... Vai saber.

Rodrigo, é que no fluxo que vc comentou daria certo sendo a E5D. Na E5 sem OPV já complica.

Rodrigo o modelo da bomba da Elektra é o E5D?

Ekl sempre tive curiosidade de saber o fluxo do filtro pressurizado SEM café. Se puder, cronometre o tempo de uma "extração" sem pó. Conte o tempo a partir do primeiro pingo na xícara e depois pese quanto deu de água. Valeu.

Hehe, bacana mesmo ver seu filho pelo reflexo! A xícara realmente é um pouco maior que 50 ml =) Sobre a balança, ela não precisa ser exata. Basta ter repetibilidade para você fazer os cafés com doses praticamente iguais.

Verdade Carlos, vi agora na mensagem. Pelo vídeo parece bem maior. Inclusive, se eu tivesse que apostar, apostaria em bem maior que 50 ml, e pelo jeito ia perder =)

Sobre a extração do Ekl. O baldinho tem quanto, uns 90 ml? Foi em 20 s. Ou 270 ml/minuto. Pela curva a extração foi perto dos 9 bar.

Lembrando que 15 bar essas ulkas não dão na extração pois isso só acontece com fluxo zero (só ver a curva)