sergio.m

Dificilmente. Muito mais lógico que para qualquer método, qualquer tempo, ou qualquer moagem, bastando a extração ser na mesma temperatura, a cafeína é sempre uma certa fração do total de sólidos extraídos do pó.

Aqui.

Ih Marcia, será que precipitou a lactose? Se tiver tempo ponha na minha planilha e veja se os sngl passaram do limite teórico. No últimos dias comprei 2 cocos. Depois de extrair o leite, vi que 2 cocos seriam demais para 1 sorvete. Com um fiz sorvete que ficou ótimo! Dias depois, com o outro, fiz um sorbet e usei 4 colheres de sopa do bagaço para dar textura. Tomável, mas as duas idéias foram ruins, tanto colocar bagaço quanto não usar leite (integral em pó).

Opa, que bom que foi fácil consertar seu forno Igor! No canal Northwest Sourdough ela só usa escova e nunca água.

Não faz muita coisa. Na verdade acho que nada...

No 2:25

Ou isso.

Tem isso aqui, que o cara usa apenas substituindo uma balança. Foge do discutido aqui.

Considerei que o Burny citou os Bodum Pavina. Esse achatado não é "genérico"?

Burny, são mesmo de 50 ml? Pensei que o menor era de 2.5 onças (uns 70 ml)

Gil, e para pegar o pão com a Flavia? Tem que buscar no endereço dela? Qual o bairro? Vai que por milagre consigo casar uma ida lá quando for a sp...

Pelo menos é mais leve de mexer que risoto

Pensei uma vez em fazer algo bem compacto, que seria acoplado somente na hora de torrar, na saída do aspirador de pó. Meu aspirador inclusive tem controle de velocidade do fluxo =)

Igor tem o teste chamado poke test para saber se a massa, já no cesto, está pronta p/ ir pro forno. Tem q dar uma afundada na massa com o dedo e a cavidade tem que ir voltando lentamente. Ficar ou voltar rápido significa que está under ou over proofed. No começo desse vídeo ela dá uma explicada leve. O canal dela é interessante. Se já sabia disso desconsidere =) Sobre o miolo elástico preciso reparar melhor no meu próximo pão. Putz o triste é que não tenho praticamente experiencia nenhuma para comparar...

Conceito inverso Carlos. Da MG, apóia no pó antes, depois no filtro (se é que chega lá) Do Gil, apóia no filtro antes, depois no pó (isso que teoricamente mantém o prumo)

Realmente Gil. Imagino que TALVEZ um jeito de estimar mais "cientificamente" um fator de hidratação seria fazer uma mistura aguada, tipo 1 parte de farinha para 2 partes de água. Depois colocar para coar durante x tempo (ou até parar de pingar) num coador de café. Daí é comparar os pesos do que sobrou no filtro entre misturas de farinhas diferentes.

Blz. Não sei quanto seria suficiente. Na verdade quanto mais força o cara queira por no pó em si, mais forte a mola tem que ser para evitar torção.

A mola do disco de apoio deve ser bem forte né Gil?

Ahh, faz uns dias, no shopping morumbi fiz uma experiência comparando gelato com sorvete. Dividi um gelato, com a esposa, da Bacio di Latte. Na sequência fomos lá na Ben & Jerry's e pegamos um sorvete. Ambos bons. No bom sentido, se nota bem que gelato é "aguado" e sorvete é "rico" (pela gordura alta).

Dedo de moça sem semente. Maracujá é o suco batido no liquidificador e coado. Bom pacas:

Ou fazer o doce de leite do zero com menos açúcar. Similar de sabor deve ser de caramelo. Bom, doce de leite é praticamente leite evaporado + caramelo. E leite evaporado é leite em pó com pouca água =) (praticamente porque no doce de leite a lactose também deve caramelizar, não só o açúcar). Gil, já fez o maracujá com pimenta? Não usei a fórmula da Paula só a idéia. Putz fica bem bom! Nutella tb deu certo (tem aí na última planilha a definição dela que estimei).

Ahhh, verdade. Não tinha notado isso. Realmente melhora o sorvete. Mas na média, a colherada misturada na boca seria mais ou menos equivalente a primeira planilha. Como ele pos as castanhas, que levam pro menos doce deve ter ficado bom.

Eduardo, o importante é vc ter gostado, mas por curiosidade planilhei essa sua receita. Veja o FPD maior que 5. Por isso que ele não fica tão duro. (começa a congelar só nos -5 C). Deve derreter fácil. Uso aqui nos 3.3 mas meu freezer é menos frio. O PE em 24.1% é a doçura. Deve ter ficado bem doce (pro meu gosto). Uso 18% nos a base de leite. Um PE alto assim é mais para contrabalancear, por exemplo, uma acidez forte de maracujá ou amargor do chocolate com muito cacau. O SNGL (sólidos não gordurosos do leite) passaram do máximo recomendado, nesse caso de 9.9%. Isso significa que há chance grande de precipitar a lactose e ficar arenoso. Mas é só chance e parece que não aconteceu. Planilhar é bem útil antes de fazer!

Isso eu testei e gostei assim no meu freezer. Eu poderia olhar a curva e ver que por exemplo 60% estaria congelado nos -12 C, e FPD 3.3. E isso adianta alguma coisa? 60% congelado é legal? 70%? Tanto faz chutar esse percentual de congelamento ou o FPD. Um depende do outro. No fim vc escolhe como prefere via teste, de um jeito ou de outro.

No penúltimo com 65%, praticamente só farinha branca, estava mais fácil que esse. Esse agora com leite deve ter ficado com uns 56%, estava mais difícil achando que foi por ter a farinha integral. Agora vejo que além disso foi por ter menos água. Mas consegui dobrar sim.