sergio.m
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sergio.m respondeu a um tópico em Novidades e Sugestões
Aieee! Eba, café é sempre bom! Obrigado ao Café Creme / Ana / Rodrigo. -
O chanfro seria para compensar possível imperfeição dos cantos no fundo do canal onde a gaxeta encaixa. Pelo menos isso que imaginei qdo montei a da silvia no meu grupo. (que tb é chanfrada)
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Na máquina que estou fazendo(!?) também sofri na vedação. Quando usei borrachas finas vazava entre camadas, arrebentava a cola, etc. Só resolveu mesmo quando foi feito direito, 1 gaxeta só, da silvia, encaixada direitinho em um canal. Não estou dizendo que "gambiarra" não funciona, mas quando passa dos 9 bar o treco tem que estar bem feito.
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Minha esposa passou 2 dias do feriado em BH. Se soubesse antes pedia para ela trazer. O requeijão de raspa ela trouxe. Avisei deste lembrando da dica de vcs =)
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Blz Ana. Vi lá como doce de nata. Talvez "nata suíça" seja nome de marketing desse fabricante.
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O que é esse doce? Não tive sucesso com o google. Seria feito como o doce de leite mas com nata ou creme de leite ao invés do leite?
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Começa com Lis e termina com ca? =)- 8.504 respostas
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Aí não tem graça =)
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É Cabral, dificilmente vamos achar uma fonte segura ou original sobre o que termo tecnicamente significa... Vai ver curto e ristretto são intercambiáveis. Agora se curto é o oposto do longo, qual seria o oposto do ristretto? =)
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Talvez precise de apenas um calço para que moa fino com a de metal.
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Ah sim, seria o ideal =)
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A cerâmica também funciona para moagem grossa. Mas a de metal funciona melhor nesse caso (menos particulados). A de metal acho que não mói fino o suficiente para espresso. A propósito alguém já testou? Como é inviável ficar trocando as mós, quem faz espresso precisa usar as cerâmicas. Ou ter 2 moedores.
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O artigo italiano na wikipedia fala o oposto. Ristretto cortado mais cedo, menos cafeína. Curto, menos volume de café, mais forte. Eu também prefiro chamar de ristretto o de menor volume mas bem extraído como o Cabral comentou.
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Eu já concordei que é melhor gastar mais no moinho que na máquina. O problema é que máquinas mais baratas não tem repetibilidade de temperatura com facilidade. Dá para ter, sim, mas é um saco ficar surfando. Para mim as duas coisas principais são: Máquina com repetibilidade de temperatura e moinho de passos bem curtos ou stepless. Ou seja, como mínimo, acho muito melhor Preciso + CC1 que Vario + Gaggia Classic.
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Ana reveja seu conceito =)
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Meu gosto é 15g/24g (~62%). 50% é mais comum, mas tem gente que gosta de mais fraco, 40-45% A "escola italiana" é 7g/25 ml. O problema é que não se sabe quanta crema tem nesse volume e ela depende do grão/torra. Vamos chutar uns 5 ml o que dá 7g/20g = 35%
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Arredonda para baixo então... Crema não pesa muito =) Putz esse tema de novo
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Lá é 25 ml... Não gramas... Crema, lembre-se.
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Melhorando. Para uma razão de preparo de 50% seria 15 g de pó, 30 g de café. Como e onde vc vai dividir esses 30 g é outro detalhe. Com o 2 saídas daria 15 g em cada xícara.
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Não, 30 g numa xícara só.
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Só de levinho. Mas se vc tem os comerciais, aprenda com eles, para um café melhor.
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Sugerindo baldinho pro cara Ana? =)
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Isso se chama razão de preparo. Sugiro começar com 50%. Por exemplo, 15 g de pó e 30 g na xicara (15/30 = 50%)
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Caso queira diminuir o fluxo (aumentar o tempo) basta moer mais fino. (admitindo que esteja usando os filtros despressurizados)
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Sobre a diferença entre o simples e duplo. Eles geralmente são projetados para que na mesma moagem, comparado ao duplo, o simples usando metade da dose, consiga uma xícara com metade de café em um mesmo tempo.