sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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Lembrando que torque sem pensar na potência é irrelevante. Que adianta ter torque extremamente alto e moer 1 grama por hora? =) Gil, 2 kgfm virando a 1 Hz é aproximadamente 125 W.
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Fusível térmico para maquina espresso
sergio.m respondeu ao tópico de Bernardo B em Técnicas e Dicas
Um fio de uns 10 cm com as pontas descascadas já dá. Com 1 mm de diâmetro já é suficiente. Vc só vai tocar e logo perceberá se a máquina começou a esquentar. Mas claro, só faça se estiver confortável com a idéia. Outro modo é usar o multímetro configurado para medir corrente alternada na escala 20 A. Daí é só jumpear com as pontas de prova. -
Fusível térmico para maquina espresso
sergio.m respondeu ao tópico de Bernardo B em Técnicas e Dicas
B, consegue testar com ela aberta? Seria o caso, quando ligada e não esquentando, de jumpear com um pedaço de fio o termostato e fusível do grupo, um de cada vez. Se passar a esquentar achou o componente com problema. Se nada acontecer é pro lado da placa onde pode ser ela, pode ser o sensor... -
Carlos, tem potência. O que dá torque é a redução, que no caso uma 10:1 resolveria, lembrando que o Vario gira as mós a ~1000 rpm.
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Sobre tamanho do motor e potência. O encore tem 120 W. Vejam esse. 120 W, 26 gramas, max 30x30x30 mm. Claro que falta a redução, mas bem projetado dá para deixar razoavelmente pequeno.
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Para ajudar no chute. Lá o Lido 2 custa uns 35% a mais que um encore lá. Aqui um Encore custa R$ 874. R$ 874 * 1.35 = ....
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Campinas ferve a 97.6 C
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Lembrando que o kit da OE deixa o moedor melhor para moagens grossas. Para espresso ele deve ser usado sem o kit.
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Rosi, essa da panasonic tem o bowl leve que não armazena energia por isso usa bateria e funciona dentro do freezer. Só que é demorada para fazer o sorvete, o que é ruim. Quanto mais rápido a calda é congelada (de 0 C até uns -8 C) menores os cristais de gelo formados e melhor a textura. Tente encontrar as de bowl que dormem no freezer e com capacidade de acordo a seu consumo. A ICE100 é bem prática mas não é rápida no congelamento. Tenho ela e prefiro usar a ICE30.
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É, plano manual deveria funcionar com um multiplicador. Pegando como exemplo o Vario: - 1000 rpm -> 16.6 voltas/s - ele mói 1.6 gramas/s -> 10.3 voltas/grama - dose de 16 gramas -> 165 voltas - manivela virando a 1 hz e tempo de moagem 25 segundos, precisaria um multiplicador de 6.6:1 o que parece viável.
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redutor -> multiplicador =)
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Geralmente, nos dias frios tomo chá preto. Gosto também de gelado, nesse caso, preferindo o mate (que tecnicamente não é chá).
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Quero que o Gil prospere. Que tal um meio termo? Gil, se dedique aos 2 (na verdade aos 3) e deixe para dormir no semestre que vem =)
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Gil, pense em fazer o Bravo-E antes do Bravo-Mini!
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Cafeteira espresso britânia 15bar
sergio.m respondeu ao tópico de rafael.mazali em Máquinas de Expresso
Isso não é um argumento válido. Arrume alguém que usa triturador e faz espressos excelentes. -
No fds rolou sorbet de chocolate com cointreau feito na Arno. Ficou até que bom, com os mínimos cristais de sempre. Usei Callebaut 70% o que não recomendo. O 54% é mais equilibrado. A diferença nesse percentual é a de cacau em pó, por isso praticamente o mesmo preço (se paga pela gordura). Usando somente o 54% para a mesma quantidade de sólidos ficaria com mais gordura o que melhoraria tanto no sabor (na minha opinião) quanto na textura. Dei uma estudada no motivo dos cristais. O estabilizante não é o culpado. Ele serve para diminuir o crescimento dos cristais durante o armazenamento. Meus sorvetes já saem da máquina com eles. Para diminuir os cristais na saída tem que gelar mais rápido, aumentar sólidos e aumentar gordura. Mais pro fim da semana vou por esse lado. Por enquanto, pausa no sorvete e tiramisu durante a semana =)
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Parece ser fácil retirar, 4 parafusos na vertical. Mas deve ser só um funil com o prendedor na lateral. As batidas na alavança devem ser só para soltar a retenção (mínima) das paredes do funil. (bom, o duto deve reter algo também)
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1. sergio.m
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Eu já acho que a máquina foi feita e bem pensada para a pá de "sorvete". A calda não bate na tampa, como a Marcia diz, mais comportada. No manual acho que quase todas as receitas usam ela. Daí inventaram de última hora a outra pá, sem testar muito, como um atrativo de compra. E Gil, nessas de fruta vc usa o supergelmix certo? Na composição ele tem gelatina?
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Trocador de Calor (Heat Exchanger) cortado ao meio
sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Máquinas de Expresso
Com tanto offtopic (gs3/linea/saturado/dólar/fiscais) nem tem como consertá-lo... -
Humm, blz, tinha entendido que eram as mesmas... Talvez uma cópia mal feita.
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Carlos, deve ser equivalente ao Cafflano que é equivalente ao Skerton. É que o Cafflano deles está bichado, não é parâmetro. No torneio, vai ver o Hario Mini gerou perfil ideal para AP =)
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Trocador de Calor (Heat Exchanger) cortado ao meio
sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Máquinas de Expresso
O problema na verdade é saber o que grupo saturado significa =) -
Trocador de Calor (Heat Exchanger) cortado ao meio
sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Máquinas de Expresso
Cabral, a linea mini tem grupo saturado, da mesma forma que uma Gaggia doméstica PIDada. Só que na Gaggia a água entra fria e o perfil de temperatura na extração muda bastante. Na linea a água, na média, vai entrar bem próxima da temperatura de extração. É basicamente a mesma coisa, mas bem mais precisa. Acho bem mais interessante que qualquer máquina de grupo exposto com aquecimento sem feedback.