sergio.m

(Citanto apenas para referência)

Guilherme, comigo já são dois.

Pô, não era sobre a crema? =) Postei brincando. Acho que não tem certo ou errado. Como sempre o sabor é o que importa. A xícara é a palermo da nuova point. Pior que nem dá pra ver ela direito na foto!

Nossa querida Ana está de férias do mundo cafeinado?

Praticamente trocar seis por meia dúzia.

Correto é a minha

Opa, há quanto tempo não aparece!

Em compensação, dia 2 comprei um item pela Amazon, que tem o esquema de adiantar o imposto. Lá é pela UPS i-parcel e repassam aqui para os correios. Chegou hoje em casa. Barato não fica, mas é razoavelmente rápido.

Finalmente!

Mas como garantir, já que o tempo para denaturar (+90%) é bem maior que o para pasteurizar?

Além de balança e cronômetro essa maquininha precisa de um metrônomo

Respondi pela deixa =) Será que esse cheiro desagradável aparece só nos voláteis? Aí quando o leite esfriar o sabor não mudaria tanto?

Rodrigo, para sorvete, denaturar as proteínas tem a vantagem de absorverem mais água e assim ter cristais de gelo com diâmetros menores. Achei o gráfico abaixo que é para o pré tratamento do leite para iogurte, mas que serve aqui. Os percentuais nas linhas indicam a quantidade de denaturação. Só que há um detalhe. Nós esquentamos a calda completa, não só o leite. Com mais sólidos essas curvas mudam aumentando bem os tempos. Ou seja, tentar denaturar a calda não compensa. Talvez denaturar apenas o leite e só depois adicionar o resto dos ingredientes. Pelo gráfico, segurar o leite nos 85 C durante 400 s seria suficiente.

Resposta de algumas perguntas que fiz por email:

Foi discutido pelo Cabral a partir daqui.

Marcia, pela wikipedia, 15 segundos a 72 C ou 30 minutos a 63 C. Ou seja, levar a 85 C já tem margem boa.

4'46" ahhhhhhhh

Essa é a famosa falsa crema do pressurizado.

Deixe-me resumir sua frase

Antes de mais nada precisa medir a resistência de ambos quando em temperatura ambiente.

Essa deve roubar menos calor que a Nomad por ter a água bem próxima ao bolo. Na Nomad eu punha o reservatório cheio a 100 C, extração sem bolo, e caldeira cheia novamente a 100 C. Daí a extração devia sair próxima do ideal, 92-94 C.

Bruno, acho que teria que pré-aquecer. A temperatura na xícara é o de menos. Com a temperatura de extração baixa tem sub extração, o que acontece na nomad sem o pré-aq. Mas pelo jeito o treco é bem feito, que bom.

Talvez "atletas de fim de semana" =)

Esse ou esse deveriam servir. NTC, 100 k a 25 C, e Beta 25/85 perto dos 4267k

Pelo manual são iguais, espresso e vapor, 104GT-4267 É algo como esse. Quando vc medir, aos 25 C, deveria dar perto de 100 kOhm. (tem que desconectar da placa)