sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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Funcionar, funciona. Mas é mais interessante uma moagem só. Varias granulometrias geram extrações diferentes. O pó mais grosso faz café sub-extraído e o mais fino sobre-extraído.
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Caracas, horas antes de cortar? Haja força de vontade! Aqui consigo esperar 30 minutos =)
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Valeu Gil. Está bom de textura e sabor também! A propósito, como armazenam de um dia para o outro (24 h)? Pouco tempo assim compensa congelar? A metade que sobrou, após esfriar, fechei em saco plástico e coloquei no armário. Mas não sei se é o ideal.
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Yeah! Meu melhor pão =) 66% hidratação, 10% integral, 90% branca.
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Cafeteira Expresso Coffee C-08 - Mondial
sergio.m respondeu ao tópico de Gustavo_bl em Máquinas de Expresso
E pense no longo prazo. Sache ou cápsula saem mais caro pois se está pagando pela praticidade. -
[Kickstarter] Miito - Substituto da chaleira elétrica
sergio.m respondeu ao tópico de seiti em Coado e afins
Victor, a eficiência de um mergulhão é maior, praticamente 100% se estiver todo dentro da água. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
sergio.m respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Vai ver o cara está acostumado a coado e qualquer espresso bem tirado é intenso para ele... -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
sergio.m respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Legal hein Gil! Vou esperar a poeira baixar um pouco antes de ir (se é que vai baixar). Da Venchi achei melhores os de chocolate, tanto na Itália quanto no Rio (Leblon). -
Delonghi EC220 gotejando café
sergio.m respondeu ao tópico de Leonardo Faria em Máquinas de Expresso
Vc que sabe, mas eu acho que vale a pena descobrir onde está o problema. Sobre a resistência da bobina ou é em torno de 350 ohm ou 175 ohm. (não sei se eles descrevem a potência levando em conta o diodo interno). -
Delonghi EC220 gotejando café
sergio.m respondeu ao tópico de Leonardo Faria em Máquinas de Expresso
Tem outro ditado americano. "No pain no gain". No caso, ele pode seguir o caminho mais fácil às custas de não ter aprendizado algum... -
MILAGRE - maquina que torra - mói e faz cafe em 4 minutos
sergio.m respondeu ao tópico de Draegir em Quando o Assunto é Café!
Mas e o principal, o café fica bom? Nunca tomei coado logo após o grão ser torrado. Só sei de espresso que mesmo após 4 dias acho bem ruim. -
[Kickstarter] meCoffee - Controle PID para máquinas de expresso
sergio.m respondeu ao tópico de seiti em Máquinas de Expresso
Darcy, acho que não é um ganho importante instalar um pid numa hx. A temperatura é o flush que determina, certo? Ou, como esse mecoffee também controla a bomba, o tamanho do flush poderia até ser programável. E partindo do boiler na temperatura pidada, haveria uma certa repetibilidade. -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
sergio.m respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Gil, acho que está para abrir desde o começo do ano. Legal que tem sorveteria e chocolateria Venchi =) E bem que podia ter um cantinho/bar tirando espressos decentes! -
Sorbet de laranja ainda não, mas deve ficar bom já que "cabe" mais suco ainda. Talvez usar creme de leite de caixinha 17% que já tem estabilizande seja uma solução mais prática. Nunca testei pois não confio no sabor... No mundo verde já vi misturado guar e xantana p/ vender, mas sem saber a proporção complica.
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Ahh, como a guar e xantana hidratam a frio não preciso esquentar a calda especialmente para evitar alterar o sabor de tanto suco.
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Como no fds só tomei 1 porção e meia, resolvi fazer a versão 2 do sorvete de laranja. Dessa vez ficou muito bom! Única coisa que precisa ser alterada é bater com algum dos líquidos as raspas no liquidificador ou mixer para que não incomodem na textura. Para deixar mais forte, diminuí os sólidos e gordura aumentando assim o suco de laranja. Também coloquei mais raspas e um pouco de suco de limão. Por precaução subi um pouco a doçura de 18% para 20%. Foram raspas de 3 laranjas para 800 g. Receita:
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Ela chegou: All-in-one Brastemp B. Blend!!!
sergio.m respondeu ao tópico de Billy Puppet em Máquinas de Expresso
E estabilizantes!? Afff Pelo menos tem o "gostinho de café coado na hora" ;-) -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
sergio.m respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Uma vez, não aí, fizeram meu curto tirando em 2 xícaras, mas a outra não foi pro lixo. Ficou lá esperando 5 minutos até um cliente pedir um cappu onde ele foi aproveitado =) -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
sergio.m respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Estava pensando no espresso já que as mós do Bravo são para o mesmo. Moagens grossas há de se testar, mas a fama não indica boa coisa. Moer ao lado do cliente é interessante mesmo. Inclusive esse cuidado justificaria cobrar R$ 1 a mais =) -
E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?
sergio.m respondeu ao tópico de Fernando - 1268 Café em Quando o Assunto é Café!
Usar manual em cafeteria não tem sentido. É mais barato pagar 20 segundos em energia elétrica que o mesmo tempo no salário de funcionário. -
Ontem eu fiz. Todos gostaram, mas fica um sorvete suave. Para melhorar, deixando mais forte, algumas opções. - Reduzir o suco na panela para uns 50%. (não sei se começa a amargar ou alterar demais o sabor). - Usar um pouco de geléia de laranja. - Esquecer o sorvete e fazer somente sorbet já que nesse vai mais suco. - Adicionar um pouco de suco de limão apenas para aumentar a acidez sem dar gosto do limão. A receita usada: (também coloquei raspas de 2 laranjas)
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Hummm, blz então Gil! Achei estranho o treco subindo e a "capota" se mantendo =) Semana que vem volto ao pão padrão de farinha e água.
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Huahua, não fiz os cortes na superfície antes de ir pro forno e deu nisso, cogumelo =) Meio a meio, branca e semolina. Acho que como o ar/vapor não conseguiu escapar com facilidade ficou bem úmido, mas gostoso.
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E essa promoção me quebrou. Coloquei a minha a venda por R$ 750 e nada de vender. Ficou uns 15 dias assim no ML. Quando acabou a promoção (não estava de olho), bam, acho que compraram a minha no dia seguinte!
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Compra aqui pelo ML um de 1500 VA. Com frete deve sair menos de R$ 100.
