carlos eduardo

E acabou ! Falei agora com o Leo , vendeu tudo rapidinho. Vamos torçer que na proxima reunião apareçam microlotes tão bons , mas acho dificil superar esses.

É que vc gosta de acidez , garanto que vc adorou o espresso com BR 100 % , o Leo preparou um Laurina com BR 70% , ficou uma limonada , lembra que eu tive que pedir água e comer um pão para tentar tirar o gosto. Para mim se clarear piora. Se o Moço ler que vc não achou a torra adequada , vai dar Chilique.

Aproveitei o frio que esta fazendo no Rio (raridade) e preparei de manhã um V60 (outra raridade) com o mundo novo da ABIC , 1/10 , ficou amendoado , muito doce , sem acidez , bem encorpado e sem adistringencia. Minha humilde avaliação total , esse mundo novo arrebentou no espresso é ficou ótimo no coado. O Laurina arrebentou no coado e ficou ótimo no espresso.

E depois o pessoal estranha o café ser caro , esse trabalhão eu tinha idéia, mas os tempos de espera envolvido não, é muito demorado .

Que eu saiba não, na verdade eu nem conhecia esses cafés até a reunião.

Luis meus parabéns pelo esforço , paciência e dedicação.

O outro café foi o Campeão do 13° Leilão da ABIC. Torra de 9/8/17 http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=304 Esse deu um espresso espetacular , um Mundo Novo com torra media com o mesmo ponto de moagem do Laurina , doce , sem acidez , o aroma uma mistura , de frutas e amêndoas com um aroma de .... pão ! , na hora não entendi o aroma de pão, lendo mais descobri que esse aroma fica por conta do "levemente maltado" do rótulo. Deu um espresso , encorpado , doce , sem acidez , aroma que varia de frutado , para amêndoas e pão ou algum cereal , infelizmente a complexidade foge ao meu pobre paladar , mas com certeza foi um dos melhores espressos que já provei de SO. BR de 40% e também tigrou. 20170820_225645 by Carlos Eduardo, no Flickr Para quem mora no Rio , esses cafés por um preço alto mas razoável é raridade , eu fiz as contas , o Laurina foi 60 reais , para quem mora no Rio , um Sombra da Isso é café (SP) chega aqui por sedex por 69 reais e por PAC por 58 , a mesma coisa para um Unique Organico (MG) e se pensar no Terroa (BA) aí fica bem mais caro , sem falar que as torras são de 9/8 e 11/8 . Depois de tanto café faltou provar esse mundo novo coado , farei isso hoje.

Na reunião do CDC Rio , teria alguns microlotes para prova , mas eu não esperava nada muito especial , tanto é que nós levamos nossos cafés para incrementar o evento. Mas para minha surpresa os microlotes eram dois cafés excepcionais , muito difíceis de aparecer aqui no Rio , que é meio periferia no mundo do cafe , não só excepcionais como raros . 20170819_225201 by Carlos Eduardo, no Flickr O Primeiro é o Laurina Maceração Carbônica , torra de 11/8/17 , quando o Leo me mostrou o café, eu disse que não tinha a mínima idéia do que era , ele me mostrou o texto que o Moço tinha enviado e entendi que Laurina era uma variedade de Arábica e Maceração Carbônica era uma fermentação, mas que era usada para vinho . http://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Cafe/noticia/2017/05/cafe-mais-caro-do-brasil-sera-oferecido-em-bar-de-curitiba-neste-final-de-semana.html Chegando em casa fui dar uma estudada para entender o que ia beber , nesse texto da pro cafe tem uma explicação simples. http://fundacaoprocafe.com.br/faq/variedades/gostaria-de-saber-sobre-variedade-laurina Não existe plantação comercial dessa variedade no Brasil , a planta é pequena tem grãos pequenos e baixa produtividade, enquanto um pé de Laurina produz 3 litros de frutas , o mundo novo/acaia produz de 8 a 10 litros. Então qual o interesse nesse café? O café é doce e de alta qualidade , mas a principal característica é o baixo teor de cafeína (0,6%) , em textos estrangeiros vc descobre que existe uma corrida para produzir café "natural" sem cafeína a partir dessa variedade . Essa variedade desenvolvida pela Daterra tem 0,3% de cafeína, enquanto um Arábica tem em média 1,2% e o conilon 2,3%. Para começar o grão é realmente pequeno , na foto a esquerda o Laurina do Moço, no centro o Moka da compra coletiva , que se não me engano era peneira 9 e na direita um FAF orgânico com peneira 16 . 20170820_205152 by Carlos Eduardo, no Flickr No espresso foi uma surpresa a torra ótima para espresso , mesmo ponto de torra que o espresso 22 da6 isso é café, muuuuita crema o que não é comum nas torras do Moço (quem se lembra do frutado ao quadrado) com medo da acidez eu preparei uma BR de 39% , deu um espresso muito doce , cremoso , com acidez média e frutado , muito exótico. Deu uma leve tigrada. 20170821_042353 by Carlos Eduardo, no Flickr Agora no coado esse café arrebenta , na reunião nos preparamos ele, mas ficou fraco , em casa eu preparei ele em uma FP Hario de 300 ml , moído no Forté em 8M , 1/10 , 1 min de pré e 4 de infusão mexendo sempre. Deu o melhor coado que eu bebo faz tempo , muito doce (realmente doce) , acidez muito discreta , minha mulher falou que o café não tinha aquela travada do cafe comum traduzindo , o café não tem adistringencia nenhuma , é frutado e tem aromas herbaceos , outra tirada de minha mulher foi que não parece café , apesar de ter gosto de café.

Não , a sujeira foi por minha conta , pois na hora de escaldar o corpo é para ser feito com o PF encaixado , mas como eu já tinha moído o café é tampeado o PF eu fiz sem o PF erradamente , por isso espalhou água.

O espresso do Aram e mais fácil de fazer , melhor para limpar, e usa menos força , parece ser muito resistente e apesar de mais pesada e mais portatil que o ROK. A perda de temperatura ou a necessidade de escaldar tudo antes , as duas tem , e qualquer outra máquina sem alimentação elétrica terá, mas por estar acostumado com o ROK não achei nenhum problema. Quanto ao espresso , eu só fiz um que foi o filmado e ficou subextraido , se fosse fazer outro teria afinado bem mais o pó. Essas máquinas todas tem o mesmo princípio, água quente no cilindro e pressão aplicada por um êmbolo e um filtro no caso de Aram um filtro de 53mm Lá Spaziale e no ROK um filtro de 49mm Lá Pavoni . O espresso nessas manuais tende a ser similar , elas são boas com torra escura e blends para espresso. A Aram para quem for comprar no Brasil é a melhor opção, quem pode trazer de viagem o ROK , Flair , Handpresso e etc custam menos da metade do preço , todas na faixa de 150 dólares. Eu gostei da Aram se não tivesse o ROK compraria ela sem dúvida.

O pessoal que filmou algumas das extrações da Aram posta aí. O Leo filmou a extração do ROK . Os microlotes , Laurina e Espírito Santo 20170819_225201 by Carlos Eduardo, no Flickr Quem comprou o microlote Laurina , o café é esse : http://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Cafe/noticia/2017/05/cafe-mais-caro-do-brasil-sera-oferecido-em-bar-de-curitiba-neste-final-de-semana.html Ele foi torrado pelo Moço , provei ele no espresso feito pelo Leo , ficou ácido que nem Limão. Coado no filtro de Titanio e na American Press ficou aquele típico do Moço , doce , acidez marcante , quando fizer aqui em casa eu digo como ficou. O Espírito do Santo foi o campeão do 13° Leilão da ABIC do produtor José Alexandre de Lacerda do Sítio Corrego da Pedra Menina , ES. http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=304 Esse não deu tempo de provar ainda .

Acabou de acabar , mais uma reunião ótima , essa teve muito espresso , e novidades, Aram , ROK , Bellman , filtro de Titanio , American Press e outras coisas . Todo mundo levou café legal , o Leo tinha dois microlotes , um chamado Laurina do Moço e outro Espírito Santo 1° colocado no Leilão da ABIC. Equipamentos : http://20170819_104608 by Carlos Eduardo, no Flickr O Bruno usando a Aram , diga-se de passagem ele esta fascinado com a Aram , fez uns 80 espressos hoje. Mas sem brincadeira achei a Aram muito legal , simples de limpar e fez ótimos espressos, não achei a temperatura um problema. http://20170819_111037 by Carlos Eduardo, no Flickr 20170819_133302 by Carlos Eduardo, no Flickr

Certo .

Cuidado com o Raio gourmetizador , a água é importante no preparo do cafe ? Claro que é , mas água aditivada exige que vc consiga perceber a diferença, eu uso água mineral no preparo do cafe , já usei água filtrada e no espresso não percebi diferença. No coado se usar uma BR bem baixa uns 5% , no meu caso começa a fazer alguma diferença , mas mesmo assim eu não consigo definir o que é melhor . Essa água passou uma osmose reversa e depois foi aditivada com sais , aqui tem um tópico que eu não achei do Rodrigo , onde ele fazia experiências de aditivar água. Tem esse tópico do Lisboa. http://forum.clubedocafe.net/topic/4521-preparação-de-água-guias-e-testes/ Agora essa água custa 3 dólares o litro nos EUA, é quase o triplo que uma água Voss que é a mais cara que eu encontrei em um supermercado americano.

Esse é o Brasil , 500 anos de péssimo atendimento , descaso e ignorância. Se fosse só nas cafeteiras tudo bem , mas é em tudo, vc entra em qualquer comércio e pergunta algo , ninguém sabe , quando muito dão um grito para alguém no fundo da loja que normalmente é o único que sabe alguma coisa . Sem falar na má vontade comum aqui no Rio .

Beleza . O Bruno vai levar a Aram quem quiser levar mais alguma coisa é só trazer.

Falei como o Leo agora a pouco , passei lá era 13:30 , estava lotado , Santo sábado. Vai ter torra , eles vão levar três microlotes , um Mundo Novo e outros dois que ele falou e eu esqueci o nome. Eu vou levar o ROK o Nemox com transformador , copinhos plásticos, e de café: 200g de Terra Vermelha da Terroa 200g do Sítio Baixadão do Pereira Villela. Se o pessoal puder me ajudar levando French Press , pois não vai dar para levar a minha pois o ROK ocupa muito espaço. Santo sábado, não tinha nenhuma cadeira vazia ou espaço no balcão .

Lembrando aos colegas esse aí é o café "Patrocínio" torrado na última reunião em 08/7 , congelei ele em 24/7 e comecei a usar agora , está dando extrações bem bonitas. Era para ter moído no Sette que estava regulado para ele , mas na hora moí no Forté, que estava para bem mais fino , quase chocou , deu uma loooonga extração de 60 seg, BR 43% , mas como ficou saboroso , cremoso e bonito não fiz outra extração, ficou essa mesmo Sábado tem mais torra.

Tudo confirmado sábado às 10 e pouco no cafunė, vou tentar falar com o Leonardo amanhã e posto as novidades .

É um trambolho com latao e uma porção de acessórios, mas eu levo , tem que escaldar antes e depois lavar tudo. Mas tudo bem eu levo.

Mas esse é um problema em todas essas máquinas manuais sem aquecimento , no ROK é a mesma coisa , tem que escaldar o grupo , a xícara e beber logo , se não esfria. O incrível é que 70 anos depois de Gaggia inventar o espresso moderno , a gente continua tentando inventar o espresso mal aquecido como algo legal. Gaggia quando lançou a primeira máquina de espresso em 1948 , ele pensou em todos esses problemas e criou soluções aparentemente esquecidas. A Gaggia Gilda de 1948 tinha uma rede para pré aquecer as xícaras e um manômetro para controlar a pressão. Design bonito é dessa Gaggia Gilda 1954 . Essas máquinas eram fabricadas para um país destruído e empobrecido pela guerra , elas não custavam o absurdo de uma strietman é não faziam espresso frio. Esse neozelandês pedir quase 500 dólares nesse amassador de latas é brincadeira , Gil adapta um cilindro em um amassador de latas é pede um absurdo qualquer , diz que a máquina é sustentável, ecológica , minimalista e pilantralista. https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-705643080-amassador-de-latas-e-abridor-de-garrafas-8276-brasfort-_JM

Moer sempre congelado , fiz algumas experiências , depois de 15 minutos descongelado, o café muda bastante , obrigando alterar o pnto de moagem.

A fonte é muito boa e robusta , vai durar muito tempo , mas importar uma fonte dos EUA vai sair caro , se eu não estivesse nos EUA teria adotado uma solução brasileira barata , uma fonte de 12V 20A chaveada , estabilizada e bivolt . https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-806569532-fonte-chaveada-estabilizadora-12v-20a-240w-p-cftv-fita-led-_JM E um terminal femea de 12V https://www.eletropecas.com/Produto/tomada-femea-para-plug-acendedor-fr-2628 Basta não errar a polaridade do terminal que deve funcionar sem problema por uma fração do preço da Schumacher. Como o Cabral falou a solução xbox 360 arcade , deve funcionar bem também, é uma solução mais "limpa" , um pouco mais cara , mas a fonte é grande e enquanto a de 12V 20A pesa uns 600 g a Schumacher uns 900 g a xbox arcade pesa 1.5 kg . https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-796648901-fonte-110v-p-xbox-360-fat-arcade-zephyr-falcon-jasper-_JM Aproveite , que vc vai gostar da maquina , se vc não tem , sugiro comprar os filtros para pó (claro se vc tiver moedor bom) a maquininha faz uns espressos bem legais. Se precisar eu dou as medidas e vc faz o tamper aqui no Brasil.

O Moscardini da compra coletiva , torrado em 21/4 congelado em 04/05 , santo freezer , parece que tem os mesmos 12 dias de torrado quando foi congelado , doce , cremoso e muuuuita crema. Pena que esta acabando.

Não dá para comparar o seu tamper com o eazytamp , o seu é muito melhor com um acabamento infinitamente superior , o seu preço é muito melhor , considerando a qualidade dos materiais e acabamento. Esses eazytamp parecem um Ford do início do século XX só tem preto.