Bernardo B

Olá Marcio, E minha Graef EC90, com dois termoblocos, portanto sem caldeira. Alias, agora que a conheço melhor, estou gostando demais dela: tem recursos que maquinas muito mais caras nem sonham. Sem Cloro para conservar e com restos de matéria orgánica deve ter iniciado um processo de decomposição. Por via das duvidas, doravante também trocarei a água semanalmente para preservar o sabor e a saúde. Abraços, Bernardo

Após 10 dias de ausência fui preparar meu esperado espresso. Tinha deixado a máquina bem limpa e cheia de água. Esquentei a maquina, fiz alguns tiradas sem portafiltro e backflushes somente com água, usando o filtro cego, sequei tudo, esquentei as xícaras e coloquei o portafiltro no brewhead para uniformizar a temperatura. Após pesar os grãos, preparar a jarra para o leite, purgar o vapor e demais preparativos e mágicas que achamos necessárias para tentar o espresso perfeito, retirei o portafiltro e senti um cheiro diferente do vapor condensado no filtro. Fiz novos flushes, melhorou, fiz minha extração mas o gosto ficou esquisito .... Decidí fazer a faxina completa: lavagem do tanque e chuveiros com escova e detergente neutro, enxaguar bem, colocar água filtrada, bombear por dois ou três minutos e vaporizar para limpar todo o circuito interno; depois novo backflush com Cafiza. Enxaguei generosamente e tentei novamente: cheiro e sabor perfeitos. Não sei o motivo mas a água tinha estragado, imagino que o filtrado, eliminando o Cloro somado a algum resíduo de café tenham sido as causas, mas doravante pretendo lavar tanque e chuveiros, além de de fazer o backflush com Cafiza, semanalmente.

Se esta difícil de encontrar o ponto e bem provável que esteja velho. Nesses casos eu não perco tempo, môo o restante do cafe para filtro, que serve para limpar e lubrificar com o próprio óleo do café o moinho, e dou de presente a quem goste de cafe coado.

Os mestres dizem que o importante é atingir a distância ideal entre o chuveiro e o cafe, conforme ilustração. Esta distancia deve permitir que o pó cresça quando absorve a água, chegando a encostar (o pó já inchado) muito levemente no chuveiro. Isto se consegue atraves da correta dosagem e tamper. Para verificar esta distancia deves preparar o portafiltro com pó e colocá-lo, apertar normalmente e retirar da maquina (sem extrair). Aí deves observar que a superfície do pó não tenha sinais de ter encostado no chuveiro, o que provocaria channeling e estragaria o shot. Uma vez que consigas dosar sem que encoste no chuveiro (sobredosando), deves verificar que tampouco estejas subdosando. Para isto se realiza o teste da moeda de 5cts, que se procede igual que anteriormente mas colocando encima do pó (já apertado e polido) uma moeda de 5cts, colocas na máquina e, desta vez deve deixar uma levíssima marca da moeda na superfície do pó. Esta seria a dosagem ideal, que corresponderia a imagem anexa. Boa sorte.

Oi Klause, Saindo rapido demais deve estar tudo bem, muito provavelmente é o moído grosso demais. Já aconteceu comigo tbm era por caso de moinho travado. Ei que, quando regulava o moinho para mais fino, ele rodava a catraca mais fato não aproximava as mós. Tenta regular (aumentando e diminuido) o moinho enquanto estiver moendo, deve destravar. Para limpar o moinho uma escova, palitos, pano (se tiveres aspirador ajuda para evitar ter de virar e que caia pó na rosca, que é duro de tirar) e em meia hora estará novo.

Na Alemanha custa 130 euros, o modelo mais recente e o CM90 que custa 180 euros. Este ultimo corrige um problema no moído fino que, as vezes, requer que se suplemente a CM80 com um espaçador, e acho que também ganhou regulagem adicional. Pelo que lí, o mod, em Alemanha quando solicitado, e fornecido gratuitamente pela Graef e demora 5 minutos para colocar. Acho que a CM80 corresponde a Sunbeam 0450 e que a CM90 e a que corresponderia a 0480. Para maior certeza verificar na Internet. A Graef tem boa reputaçao e é uma das mais vendidas na faixa de até 200 euros. Depois vem a faixa de 400 a 700 euros (Mazzer Mini, MACAP, Cimbali, Mahlkonig Vario, etc.) e depois as de mais de 1000 euros, tipo Mahlkonig K30, Versalab e outras topo de linha.

O meu moedor Braun estava no limite para atender a minha Graef ES90 e andei pesquisando moedores que, como não são nada baratos, me pudessem atender satisfatoriamente por bastante tempo. Acabei comprando um La Spaziale Top novo, que nada mais é que um MACAP M4 com um adesivo "Top"; a opção M5 e a mesma máquina, diferencia somente por ter um copo para grãos de maior capacidade, o que no meu caso não interesa. É um equipamento comercial, tem mós de 58 mm, e é uma das maquinas que, segundo o Home Barista, são consideradas de primeira linha, em review comparativo com a Mazzer Mini e a Cimbali Junior. Após uns 10 dias de uso estou muito satisfeito; é uma maquina muito solida, o pó de café produzido é de excelente qualidade e uniformidade, a moagem tem se mostrado muito consistente; é fácil de operar, regular e limpar. Estava receoso porque a regulagem é escalonada, e os comentarios eram que cada degrau equivaleria a 5 - 6 segundos de fluxo do espresso, o que poderia dificultar uma calibragem exata, mas no meu caso a diferença foi muito menor (2 a 3 segundos no máximo entre steps) e muito facil de compensar colocando ou tirando 1 grama de pó a mais no filtro ou apretando um pouco mais ou menos com tamper. Existe para vender um mod para ela, onde colocam o parafuso sem-fim do modelo stepless original, o que custaria u/s$30 em peças, mas por enquanto não vejo nenhuma necessidade. O pó produzido não tem apresentado sinais de empelotamento, quanto carregado diretamente do dosador, e só um pouco quando é usado um vasilhame (para pesagem) intermediário. Até agora não mostrou sinais de eletricidade estática no pó moído, mas isso também depende do café usado e da época do ano (aqui em Brasilia estamos na época das chuvas, vamos ver como se comporta na seca) não exclusivamente do moedor, mas que era um incomodo constante na Braun. A operação é muito mais limpa e bem facil de limpar após o uso. Como máquina comercial é relativamente pequena, cabe bem na cozinha do apartamento apesar de ser bastante grande e pesada. Definitivamente uma máquina feita para durar.

Caro Rouston, Poderia indicar como ver as MP ? E que não vejo as MPs enviadas, nem as resposta das que enviei. Tampouco sei como se faz para ver se foram respondidas. A sistematica parece ser diferente de como eram mostradas no htforum. Grato, Bernardo B.

Num vídeo, praticando com detergente, recomendavam usar a quantidade mínima possível: 1 gota de detergente na jarrinha de 600ml, com 300 ml de água. Bom treinamento !

A minha e uma chinesa, sem marca conhecida, comprada na Feira do Paraguai daqui de Brasília, pequena, bonitinha, custou R$25,00 (na internet esta por 18 + frete) mede em decima de grama até 500 gr. e o controle de qualidade de Alexandre assegurou que e bem precisa. Compra tranqüila.

Muito útil ! Comprei uma ontem e conferi, moeda mais usada pesa menos (6,8 - 6.9) e as novinhas 7 gr. Obrigado pela dica, me permitiu comprar com segurança. Valeu, Bernardo B.

Este é o meu cantinho de café. As menores ficam guardadas nos armários acima.

Muito obrigado pelo interesse ! Mas se vender minha mulher me assassina: ela ama esse forno e cuida com todo carinho, e que tudo que assa com ele fica perfeito. De todas formas não lhe serviria, além de ser de 4 bocas é de embutir. Compramos a muito tempo e depois nunca mais vimos esse modelo novamente ... Abraços

Esta idéia parece ótima. Nos temos um turbo forno antigo, Continental 2001, aquele que tem um ventilador dentro para circular e uniformizar o calor, e que parece perfeito para este trabalho. Colocando o café encima de uma tela de arame, colocada acima dos suportes para formas (aquelas que parecem grelhas) deve deixar o calor circular ainda melhor. Faltaria solucionar o controle e alteração da temperatura para poder utilizar receitas mais sofisticadas, mas talvez algum tipo de termometro possa auxiliar.

Mais uma. Parece facil de experimentar. Espero que gostem.

Achei num forum alemão. O autor da materia, que deve ser o da foto, tinha acabado de voltar do Nepal. Parece simple e deve funcionar. Vamos ver se o upload de fotos funciona ... é minha primeira tentativa

Depende muito da moka. Eu tenho três: uma de alumínio (acho que Bialetti), só serve como quebra-galho. Uma Allessi Compasso D'Oro media, excelente, uso especialmente quando tem visitas, para diário e muito grande, mas a qualidade da bebida e facilidade de preparo e limpeza são únicos, tem 34 anos e ainda parece nova. A que uso diariamente no cafe da manhã, e uma alemã de inox, para 4 doses, no meu caso dois duplos, perfeito para nosso (minha mulher e eu) desjejum, muito econômica, bebida muito boa e relativamente fácil de limpar. Atualmente uso mais a Graef (espresso com dois termoblocos), especialmente pela facilidade de fazer latte de manhã e capu à tarde, e se bem o shot ganha das moka no quesito crema, no sabor o páreo e bem duro. Evidentemente que o moedor é fundamental, com cafe de supermercado nunca consegui nada aceitável, nesse caso acho melhor usar filtro.

Depende muito da moka. Eu tenho três: uma de alumínio (acho que Bialetti), só serve como quebra-galho. Uma Allessi Compasso D'Oro media, excelente, uso especialmente quando tem visitas, para diário e muito grande, mas a qualidade da bebida e facilidade de preparo e limpeza são únicos, tem 34 anos e ainda parece nova. A que uso diariamente no cafe da manhã, e uma alemã de inox, para 4 doses, no meu caso dois duplos, perfeito para nosso (minha mulher e eu) desjejum, muito econômica, bebida muito boa e relativamente fácil de limpar. Atualmente uso mais a Graef (espresso com dois termoblocos), especialmente pela facilidade de fazer latte de manhã e capu à tarde, e se bem o shot ganha das moka no quesito crema, no sabor o páreo e bem duro. Evidentemente que o moedor é fundamental, com cafe de supermercado nunca consegui nada aceitável, nesse caso acho melhor usar filtro.