Bernardo B

Se estiver com pressa, estes dias vi o Hario Slim num site brasileiro por volta dos R$170, acho que em um qua a Anita publicou. Esta na Martins café por E$179.

Estas no bom caminho. Logo logo chegas lá. :-)

Olá Márcio, Com a Veloxtermo você entrou num clube super selecionado. Acabei de ver uma foto de Kees van der Westen, orgulhoso proprietário de uma igual a tua, ao lado de sua Mirage personalizada. Nao consegui copiar o link da foto assim que coloco o link da pagina. Novamente parabéns pela aquisição. http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/61354-kees-van-der-westen-speedster-erfahrungsaustausch-fred-updates-upgrades.html

Oi Alexandre, Na Alemanha eles ligam o Gene com PC, parece que utilizam uma interface que, por lado entra no PC pela entrada USB e do outro lado a interface tem entrada para 1 ou mais sensores. Parece ser que também possui um controle de temperatura, reostato ou similar, que é ligado ao aquecedor do Gene. Aparentemente funciona registrando as temperaturas do Gene, ajustando as curvas programadas no PC (acho que o SW chama Artisan ? ) e funciona aumentando ou diminuindo a corrente elétrica do aquecedor para que acompanhe a curva pré-programada para determinado perfil de torra. Os gráficos anexos dão uma idéia do funcionamento. http://www.kaffee-ne...er-anzeige.html

Podes encomendar o meu também. Como efetivamos o pagamento ? Deposito bancário ou cartão de credito ? Abs.

Em alemão, mas da para interpretar os gráficos e as fotos dos sensores de temperatura são autoexplicativas. Márcio já mencionou este SW, acredito que saiba como é feita a ligação entre torradeira e PC e talvez nos possa dar uma idéia de como funciona. http://www.kaffee-netz.de/vom-rohkaffee-zum-selbstr-ster/37428-gene-cbr-101-temperaturmessungen-im-vergleich-mit-der-anzeige.html

Carol, Coloca com aproximadamente um terço de leite frio no fogo bem baixo. Não deixes esquentar demais e muito menos ferver. Com termômetro: leva até 70 - 75 oC , caso nao tenhas, vai sentindo com a mão (no exterior da cremeira) até que nao dé para deixar por mais de 3 segundos sem "queimar", isso dá a temperatura aproximada. Daí tiras do fogo e colocas o batedor. Deves bater rápido e curto de 15 a 30 segundos, até o ponto ideal: nem liquido nem espesso demais. Tem vídeos na internet, da uma procurada. Boa crema !

Quando precise utilizar cafe de supermercado use sachê, ou faça coado, fica parecido com o pressurizado.

@murielgodoi O Hario tem mós cônicas de porcelana, mais afiadas e que duram mais tempo amoladas que as de aço. Essa daí deve ser de alumínio, latão o ferro fundido, não da nem para comparar a qualidade e a velocidade. E como cortar com uma faca cega contra outra de açougueiro. Para aeropress demoro menos de 45 segundos para moer 18 gr, para espresso nao deve passar de 2 - 2 e meio minutos, e seguramente bem mais leve que nesse moinho decorativo. Elétrico novo, com essa qualidade no resultado, custaria no mínimo R$700 - 800 no Brasil, se achar.

Leonardo esta certíssimo. Nas maquinas com manómetro podes verificar que, nesse tempo, a pressão vai aumentando paulatinamente chegando por volta de 6 a 7 bar (não haveria problema nem se chegase a 10 - 11 ou mais) a suficiente para limpar bem mais no limite inferior da pressão de trabalho. No momento em que para o backflush, toda a pressão sai pela válvula e alivia o circuito. Demanda menos "esforço" que uma extração normal, para a qual a maquina foi certamente dimensionada.

Bela maquina, parece praticamente completa. Bom restauro e parabéns pela adquisição !!!

Pesquisei sobre o Maragogipe. Parece ser um mutante de C. arabica que apareceu nessa região da Bahia. Também conhecido como Elefant coffee, pelo tamanho dos grãos, tem graōs muito porosos, o que explica a dificuldade de ser "mordido" e o porque da necessidade de poucas rotações para moer na Lido. Parece que o sabor e extremamente dependente do "terroir" (solo especialmente). Confirmo que fica muito bom na aeropress, delicado e agradável. Moído com a Lido ficou muito bom porém com um pouco mais de fines que na Hario (obs: o grau também foi bem mais fino do que uso na Hario para AE). Como não utilizo French Press nao experimentei a recomendacao de Julio e não saberia dizer qual método seria melhor.

Achei. Era um Diedrich SR1 (não o Quest) e usa uma interface entre PC e torrador. Mas esta tudo bem explicado e, com todos elementos na mão, parece bastante simples e rápido de ligar.

Tipo Monk :-)

Acredito que seja possível acoplar a um PC e utilizar SW de torra. Eu vi um video onde fazem isso num Quest. Parece que usavam um cabo USB, uma ponta ligada ao PC a outra ponta - não lembro se tinha algum componente eletrônico intermediário ou se a conexão era direta - ao fios do termostato ou da resistência. Evidentemente que o painel de controle do torrador era aberto para acessar os fios, mas tudo muito "limpo" e reversível. Dessa forma o SW, através da USB, controlava a temperatura do torrador, utilizando perfis e/ou controle direto e permitindo acompanhar todo o processo direto em gráfico.

Voltagem 220 ?

Variaçöes sobre o mesmo tema: Minha rotina é parecida. Apos escorrer, em vez da escova uso um paninho fino, tipo feltro, dobrado para encaixar justo na "trilha" do portafiltro, usando diferentes cantos do pano até sairem todos os restos de borra. Seguidamente faço três backflushes de 5 - 10 segundos, só com água. Filtros e portafiltro lavados (lado suave da esponja) com detergente após cada uso e bem enxaguados, desta forma dispensa a imersão em Cafiza. Limpeza de chuveiros e backflush com mistura de Cafisa e acido cítrico (meia colherinha pequena de cada) uma vez por semana. Atenção: parece que o acido cítrico é contra-indicado para caldeiras e circuitos de Alumínio. Eu uso o ácido cítrico mais como desinfetante do que descalador. Não esquecer da limpeza do moinho: escova e retirada de restos de café diariamente, e semanalmente abrir, escova de dentes, palito e aspirador. Monitorar sinais de fermentação (cheirar e olhar) ajustando a rotina de limpeza segundo necessidade.

Eu também enviei mail a Alexandre manifestando interesse. Alguém saberla dizer qual a capacidade de torra (mínima, máxima e ideal) ? Se têm como torrar com perfis predeterminados ou é mudando a temperatura manualmente ? Pode ligar a PC para usar SW de torra ?

Hario Mini paguei $31 na Amazon; o Lido, ainda que pensado para cupping, moe muito bem para espresso.

Sobre torradores e resfriadores DIY em Austrália: http://coffeesnobs.com.au/YaBB.pl?num=1274757802 http://coffeesnobs.com.au/YaBB.pl?num=1315791142

Renato, Cafe amargo pode dever-se a água muito quente ... Procura fazer duas extrações sem o portafiltro, até que nao saia vapor, só água quente, antes de fazer a extração para valer. Na French, aeropress ou coado é igual: esquenta a água sem deixar ferver ou, se tiveres termômetro esquenta só até 93-94 graus.

O frasco de vidro do Lido parece um frasco comum de geléia, de 7cm de diámetro por 8cm de altura. Por curiosidade testei algumas tampas de conservas e geléias, mas não achei nenhuma do tamanho exato.

Respeito aos grãos que precisam menos voltas para moer o mesmo peso: Reparei que tanto o moinho quanto o grupo ficam mais fáceis de limpar (o pó parece colar menos nas superfícies) e estou achando que possa se dever a um conteúdo menor de óleos !?! Tenho a impressao que os aromas destes cafés também parecem ser mais "leves" ...

Nesse aspecto o Lido é muito bom (mas o do Hario, que tem uma redução, é ainda melhor), o vidro coleta o cafe e é bastante simples colocar no portafiltro de 58 sem derramar, para os filtros menores provavelmente ajude um funil.

Hoje moí o Maragogipe, torrado em 27/04/2012. Tem um grãos muito grandes, tive de chacoalhar o Lido duas ou três vezes para que "mordera" todos os grãos. Ainda, as 17,5 gr de praxe só precisaram de 40 rotações, em vez das 55 - 60 dos outros grãos ( bourbon, chapadão, Sta. Margarida, carmo de minas, alta Mogiana, etc). O sabor foi muito claro, um pouco fraco, pronunciadamente citriico além de ter passado um pouco rápido (em 20-21 seg aprox). Elevei a temperatura 2 oC, para 94 oC e, inspirado em um relato de Márcio com o Pharos, em vez de afinar o grau de moagem aumentei a dosagem para 18 gr. O resultado foi bem melhor.